Sabtu, 15 November 2014

Tips Fermentasi Roti

Salah satu faktor penentu mengembang atau tidaknya roti yang kita buat adalah saat proses fermentasi roti.

                                 
                                           


Hal terpenting dalam fermentasi roti adalah ragi. Ragi yang digunakan harus berkualitas baik, kalau sudah lama (mendekati tanggal kadaluwarsa) atau kemasannya sudap pernah dibuka dari lama, kualitasnya pasti sudah menurun. 

Ragi yang kualitasnya menurun atau bahkan sama sekali tidak berfungsi, sebanyak apapun yang kita masukkan roti tetap tidak mengembang.

Jumlah ragi juga ikut mempengaruhi. Kalau ragi terlalu sedikit dibanding penggunaan tepung terigunya, adonan pasti jadi sulit mengembang. Tetapi kalau terlalu banyak juga tidak bagus, karena roti menjadi keriput dan asam rasanya. 

Selain ragi, temperatur ruangan juga sangat berpengaruh. Makin panas ruangan, makin mudah mengembang adonannya. Kalau ruangan agak dingin, maka pengembangan butuh waktu lebih lama.

Secara umum, mengembangnya adonan ditandai dengan membesarnya volume adonan sampai dua kali lipat. Untuk memastikan, sobek bagian tengah adonan. Kalau terdapat serat-serat, itu tandanya adonan sudah mengembang. 

Sebaiknya adonan ditutup kain lap basah supaya permukaannya tidak kering selama difermentasi. 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar