Selasa, 23 Desember 2014

Tips Perbedaan Galatine & Ballotines

Galantine adalah hidangan yang terbuat dari daging ayam , ikan dalam bentuk utuh atau dicincang, lalu ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. teknik pengolahannya dengan braised selama 1/2-1 jam dengan mempergunakan stock (white/brown), serta bumbu sebagai penambah rasa.
Galatine yang sudah masak dan dingin, diselesaikan dengan chaud froid sauce. chaud froid sauce adalah saus yang terbuat dari white atau brown stock yang dicampur dengan aspic jelly.



Ballotines adalah hidangan yang terbuat dari paha ayam dan paha kambing yang diisi dengan campuran daging giling, bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. teknik pengolahannya dengan shallow frying sampai mendapatkan lapisan warna berwarna coklat. setelah itu braised didalam oven selam 1-11/2 jam agar ballotines matang.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar