Selasa, 10 Maret 2015

Ragam Bahan Utama Untuk Membuat Merigue




1. Putih telur
Hasil gambar untuk putih telur
Gunakan putih telur yang segar (maksimal 2 hari setelah dibuka dari cangkang telur). Pastikan untuk menggunakan putih telur suhu ruang dan benar-benar ‘bersih’ dari kuning telur. Karena kunci pembentukan tekstur meringue yang baik adalah tekstur kaku yang dibentuk olehdenaturasi (pemecahan protein) di dalam putih telur. Jika putih telur dalam kondisi dingin (suhu lemari es), pisahkan terlebih dulu putih telur dari kuningnya. Lalu, istirahatkan selama 30 menit sebelum diproses. 

2. Gula 

Hasil gambar untuk gula pasir
Gula bubuk (icing sugar) atau gula pasir sama-sama bisa digunakan. Tak perlu takut gagal karena masing-masing punya keunggulan. Gula bubuk lebih mudah tercampur rata ke dalam adonan dan mengandung tepung maizena yang bisa diandalkan untuk membuat adonan lebih stabil. Sedangkan gula pasir lebih kaya rasa. Anda juga bisa menggunakan brown sugar guna memberi aroma karamel pada meringue. Cukup ganti ½ bagian gula dengan brown sugar.

3. Cream of Tartar

Hasil gambar untuk cream of tartar
Merupakan produk hasil pengolahan wine. Berguna sebagai bahan penstabil (stabilizer). Dimasukkan dalam jumlah yang sedikit ke dalam adonan. Tidak hanya untuk menjaga konsistensi adonan, tapi juga dapat meningkatkan volume hasil pengocokan putih telur. Tidak perlu takut, karena penambahan cream of tartar tidak memengaruhi rasa. Jika tidak ada, ganti dengan air jeruk lemon atau cuka dalam jumlah yang sama.

Apa Itu Kue Keranjang

Etnis Tionghoa di Indonesia maupun warga Cina di negeri asalnya, Imlek tak lengkap tanpa kue keranjang. Kue keranjang disebut juga nian gao (bahasa Mandarin) atau tii kwee (bahasa Hokkian). Nian berarti tahun dan gao berarti kue. Pelafalannya juga terdengar seperti kata ‘tinggi’. Oleh sebab itu, kue keranjang sering disusun tinggi atau bertingkat. Makin menjulang ke atas, makin besar peningkatan rezeki atau kemakmurannya. 
Kue keranjang di Indonesia dibuat dari tepung beras ketan. Tepung beras yang digunakan biasanya yang baru digiling. Namun, ada juga pembuat kue keranjang yang menyimpan adonannya selama kurang lebih satu minggu. Proses ‘fermentasi’ ini turut memengaruhi rasa, tekstur, dan warna kue keranjang menjadi lebih legit, lembut, serta kecokelatan (meski dibuat dari gula pasir). Ada juga kue keranjang yang dibuat dari gula merah sehingga warnanya lebih gelap. 

Di daerah Shanghai, Tiongkok, kue keranjang dibuat tanpa gula dan disajikan dengan cara ditumis, seperti menumis sayur. Bisa juga ditumis dengan bawang putih dan cabai. Di Indonesia, kue keranjang tak pernah diolah menjadi hidangan savory, tapi disantap langsung, digoreng dengan adonan telur dan tepung, atau dikukus dan disajikan dengan taburan kelapa parut, seperti klepon. Salah satu kue keranjang yang sangat populer di Jakarta adalah kue keranjang buatan orang Cina Benteng. 

Dalam perkembangannya, kue keranjang tak hanya dibuat dalam bentuk keranjang, tetapi dicetak menjadi bentuk ikan atau koin Cina zaman dulu. Warna dan rasanya pun tak lagi orisinal, tetapi lebih bervariasi.

Apa Itu Table Skritting

Dalam dunia jasa boga khususnya food service pasti tidak asing dengan istilah Table skritting, skritting adalah kain untuk melapisi meja display, biasanya pilihan kain ini adalah kain skirt yang licin dan mudah dibentuk serta tidak mudah kusut banyak pula warnanya.

fungsi dari skritting tersebut untuk menutupi kaki meja, baik untuk meja display atau meja pada acara table manner atau jamuan resmi, di era modern seperti sekarang banyak kain skritting yang instan maksudnya tidak perlu susah susah dibentuk karena sudah ada bentuknya, tetapi untuk yang bersekolah di kejuruan jasa boga biasanya dituntut untuk berkreatifitas dalam hal membentuk skritting.

berikut adalah beberapa contoh table display yang sudah di skriting, foto ini dokumentasi kelas saya sewaktu masih bersekolah semoga bermanfaat:












semua table display disini sudah dihias sedemikian rupa sesuai tema masing masing, aksesoris meja menyesuaikan tema. semua kain dapat dibeli di toko kain.