Hidangan telur (Egg Dishes)

Olahan telur berfungsi sebagai hidangan breakfast pada menu American breakfast dan continental breakfast.

A.      Boiled Egg ( Telur Rebus)

Untuk mendapatkan tingkat kematangan telur rebus (boiled egg) sesuai keinginan, dapat diatur dari lamanya waktu merebus telur.

1.      Soft Boilled Egg

Adalah olahan telur yang direbus selama 3 - 4 menit. Hasilnya bagian kuning telur masih cair dan bagian putih agak kental.

2.      Medium Boiled Egg

Adalah olahan telur yang direbus selama 4 - 8 menit. Hasilnya bagian kuning masih cair sedangkan bagian putih telur sudah mengental (memadat).

3.      Hard Boiled Egg

Adalah olahan telur yang direbus selama 8-10 menit. Hasilnya bagian kuning dan putih telur sudah memadat.

4.      Over Cooked

Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya pada batas kuning dan putih terdapat lingkaran berwarna biru.

B.      Poached egg

Pada pembuatan poached egg gunakan telur yang baru karena kuning telur masih berada ditengah dan putih telurnya tidak menyebar.

Cara membuatnya: masak air sampai mendidih pada suhu 80° - 85°c, tambahkan garam dan sedikit cuka, lalu masukan soup ladle kedalam air tersebut. Pecahkan telur kedalam soup ladle, masak sampai putih telur mengeras 3-5 menit.

C.      Fried Egg (Telur Goreng)

Telur digoreng menggunakan sedikit minyak dan mentega. Berdasarkan penampilan kuning telurnya fried egg dibagi dalam beberapa jenis:

1.      Sunny Side Up

Adalah olahan 2 telur yang dimasak tanpa dibalik, kuning telur tidak boleh pecah dan kuning telur harus setengah matang tapi putih telur harus matang, pinggiran telur tidak boleh gosong (over cook).

2.      Blinded

Adalah olahan telur mata sapi , kuning telurnya disiran minyak sewaktu menggoreng sehingga kuning telur berwarna keputih putihan dan tidak dibalik.

3.      Over Easy

Adalah olahan telur goreng yang dibalik sekali jadi hasilnya adalah setangah matang.

4.      Turn Over

Adalah olahan telur goreng yang dibalik 2 kali hingga matang tetapi tidak over cook.

D.         Scramble Egg

Adalah telur kocok lepas yang ditambahkan sedikit krim lalu dibuat orak arik, tetapi tidak sampai kering. Scramble egg biasanya dihidangkan diatas toast untuk menghisap kelebihan cairan.

E.      Omelette

Adalah telur yang dikocok hingga bagian putih dan kuning telur bercampur. Kemudian didadar dengan sedikit minyak atau mentega pada panas tinggi. Tetapi bagian luarnya harus dijaga jangan sampai berwarna coklat. Cara membuat olahan telur ini di lipat atau dibentuk seperti tanduk, dan terdapat isian didalamnya seperti  bawang bombay, paprika, sosis, keju, tomat, jamur. Bisa juga plain omelette (omelette tanpa isi).

F.       Egg en Cocotte

Telur yang dipecahkan pada cocotte dish (pinggan tahan panas), kemudian dimatangkan didalam oven sampai telur mengental. Telur langsung dihidangkan didalam cocotte dish.

 

G.     Egg Cooked In The Dish

Telur ceplok yang dimatangkan didalam hotplate. Cara menghidangkannya langsung di atas hotplate-nya.