Mengenal Bahan Memasak Untuk Pemula

 

Di zaman yang modern ini semakin banyak bahan yang beredar dipasaran untuk tambahan dalam mengolah makanan, yuk kita kenali bahan – bahan yang ada di keseharian kita dan mungkin anda akan menemukan bahan baru yang patut untuk di coba tambahkan ketika anda memasak..

Berbagai jenis minyak yang ada dipasaran

• v  Minyak Kelapa terbuat dari kelapa yang di ambil minyaknya.
• v  Minyak kelapa sawit berbeda dengan minyak kelapa minya ini di ambil dari kelapa jenis sawit.
• v  Minyak kedelai aromanya kurang enak, tetapi sangat menyehatkan.
• v  Minyak jagung dibuat dari biji jagung. Rasanya tak seenak minyak kelapa atau kelapa sawit.
• v  Minyak zaitun dari ekstrak buah zaitun, bisa untuk menumis atau sebagai dressing pada salad.
• v  Minyak wijen tidak dipakai untuk menggoreng deep frying, lebih untuk menumis bumbu atau sekedar memberi aroma.

Berbagai jenis kecap yang biasa di temui

• v  Kecap asin berbentuk encer dengan rasa asin, warnanya tidak sepekat kecap manis
• v  Kecap ikan bentuknya encer, rasa asin dengan aroma ikan. Sebagai kecap, warnanya agak pucat. Dibuat dari kedelai dan saripati ikan anchovy (ikan berukuran kecil yang sering di awetkan).
• v  Light soy sauce rasanya tidak seasin kecap asin. Terbuat dari kacang kedelai, garam dan tepung terigu. Warnanya gelap dengan tekstur encer.
• v  Kecap jamur dibuat dari kacang kedelai, garam, gula, tepung terigu dan ekstrak jamur. Warnanya gelap agak encer, rasanya asin, tetapi tidak seasin kecap asin. Beraroma jamur.
• v  Kecap inggris dibuat gula aren, cuka, garam, molasses kadang diberi aroma ikan anchovis dan rempah – rempah.

Aneka jenis saus yang biasa di pakai olahan masakan

• v  Saus tomat dibuat dari tomat, yang diberi pengental dan rempah – rempah.
• v  Saus tiram warnanya hitam, bentuknya kental beraroma tiram. Dibuat kacang kedelai dan ekstrak tiram
• v  Saus penyedap dibuat dari protein ikan, gula, garam, rempah, yeast ekstrak dan penguat rasa.
• v  Selain itu ada banyak jenis saus lainnya seperti saus cabai, saus bangkok, saus teriyaki, saus saus teriyaki, saus pedas manis dll.

Bumbu rempah

• v  Bumbu ngohiang lima macam rempah yang disatukan terdiri dari pekak, merica, secuan, cengkeh, adas dan bunga pala. Aromanya pekaknya yang sangat dominan.
• v  Pekak atau nama lainnya buga lawang, orang inggris menyebutnya star anise. Bentuknya seperti bintang. Dijual dalam keadaan kering masih berbentuk bunga atau dikeringkan.
• v  Angkak warnanya merah gelap. Bentuknya seperti butiran beras. Merupakan fermentasi beras yang dikeringkan. Selain untuk rasa, berguna untuk memberi warna merah. Angkak adalah pewarna alami.

Bahan pemanis

• v  Gula pasir sebagai pelengkap bumbu masakan namun bukan pemanis utama
• v  Gula merah sering digunakan karena rasa gula merah tidak lurus – lurus saja, tetapi lebih variatif rasanya.
• v  Kecap manis adalah pemanis yang paling sering dibubuhkan dalam makanan untuk memberi rasa manis. Sayangnya warnanya gelap hingga makanan yang dibubuhi banyak kecap manis, kurang cantik penampilannya.
• v  Madu paling enak ditambahkan pada daging panggang selain memberi rasa manis, madu juga membuat daging panggang tidak kering.

 

 

Sumber refrensi tabloid sedap khusus pemula edisi 48/IX/2009

 

24 Bunga Cantik Aman Dimakan dan Menyehatkan

Ngga hanya cantk, bunga – bunga ini juga aman dikonsumsi. Asyiknya, selain nikmat disantap, juga menyehatkan. Bunga apa saja? Ini diantaranya:

1.    Kenikir

Selain daunnya yang kerap digunakan dalam masakan, bunga kenikir juga bisa dikonsumsi. Bunga ini dapat dicampurkan dalam sajian urap serta tumis. Cantik juga sebagai hiasan makanan.

 2.    Rosemary

Tak hanya daunnya yang dimanfatatkan untuk bumbu rempah, bunga rosemary yang imut berwarna biru segar ini juga aman dimakan.

Bunga rosemary memiliki tekstur lebih ringan dari sayuran, bunga ini meningkatkan rasa khas dari sajian serba panggang. Cocok ditambahkan dalam oembuatan sorbet buah, olahan berbahan daging serta seafood. Bentuknya yang cantik dan mungil, pas untuk menghiasi dessert.

 3.    Bawang

Bunga bawang merupakan tanaman dalam keluarga bawang. Selain untuk hiasan, bunga bawang juga sedap diolah untuk tumisan. Bunga ini kaya serat, vitamin C, asam folat, zat besi dan kalsium.

 4.    Hibicus (Kembang Sepatu)

Hibicus atau yang lebih dikenal kembang sepatu, biasa dikonsumsi dengan cara dikeringkan lebih dulu kemudian diseduh menjadi teh atau minuman lain. Kelopak buga kembang sepatu yang masih segar juga bisa dijadikan manisan atau ditambahkan dalam salad.

Rasa bunganya seperti cranberry dengan sedikit sensasi lemon. Anthocyanin dan antioksidan yang terkandung dalam bunga ini diyakini mampu mengontrol tekanan darah dan darah kadar kolesterol.

 5.    Telang

Bunga telang juga dikenal dengan nama bunga violet atau bunga ungu. Rasanya manis, aromanya wangi segar. Selain aman dimakan, dari dulu digunakan sebagai pewarna biru alami untuk makanan. Telang juga digunakan sebagai campuran puding dan diseduh untuk minuman. Ada juga yang memprosesnya untuk permen.

Selain mempercantik tampilan makanan, bunga ini juga bisa dijadikan campuran salad, campuran masakan berbahan ayam dan ikan, dan manisan. Telang juga berkhasiat mengatasi mengatasi batuk pilek, menurunkan demam dan mengatasi oenyakit kulit yang bukan alergi.

 6.    Rosella

Ada dua jenis bunga rosella, merah dan ungu. Rosella sejak lama diketahui khasiatnya untuk kesehatan. Krlopak bunganya mengandung vitamin C, vitamin A, kalsium dan 18 jenis asam amino termasuk arginina dan legnin yang berfungsi meremajakan sel dalam tubuh. Rosella umumnya dikeringkan, kemudian diseduh sebagai minuman teh.

 7.    Pepaya

Bunganya berwarna putih berukuran kecil. Bentuknya memang cantik. Bentuknya memang cantik, namun rasanya sangat pahit, remas – remas bunga pepaya dengan garam dan cuci hingga bersih sebelum diolah.

Bunga pepaya mengandung tanin, flavonoid dan antioksidan. Tanin membantu organ pencernaan dalam menjalankan fungsinya secara optimal. Flavonoid dan antioksidan menjaga stabilitas sistem kekebalan tubuh.

 8.    Kecombrang

Bunga yang juga dikenal dengan honje, kincung, kantan atau sambuang ini banyak dimanfaatkan untuk bumbu, campuran tumis dan sambal. Sambal matah bali, sajian khas betawi dan sunda, memanfaatkan kecombrang untuk untuk menambah rasa pedas segar. Laksa dan gulai medan juga menambahkan kecombrang untuk menambah aroma segar kuah.

Kecombrang mengandung zat seperti saponon, fenolik, flavonida, alkaloid, tanin, triterpenoid, glikosa, steroid, pilofenol, antimikroba, vitamin, mineral dan antioksidan.

Bahan – bahan tersebut bermanfaat mengobati oenyakit kulit, melancarkan ASI, membersihkan darah, menghilangkan bau tidak sedap, menguatkan tulang dan gigi dan mengobati luka.

 9.    Zucchini

Zucchini atau timun jepang mengahsilkan bunga berwarna kuning terang, rasanya lembut dan sedikit manis. Bunga yang baru saja mekar paling bagus untuk dimasak. Bunga zicchini bisa digoreng tepung, ditambahkan dalam masakan berbahan keju dan pizza. Sebelum diolah, bungan zucchini dimemarkan dulu kemudian dikeringkan sebentar.

 10. Anggrek

Ternyata selain indah, anggrek pun bisa dimakan. Bunga ini memiliki cita rasa pedas dan teksturnya mirip mentimun. Anggrek bisa diolah untuk campuran permen, camilan, acar hingga tumisan.

Anggrek juga dapat digunakan sebagai ramuan herbal untuk mengatasi gangguan saraf, mengobati sakit gigi dan telinga, menyembuhkan demam dan nyeri sendi.

 11. Turi

Bunga turi biasanya diolah untuk pecel, lalapan dan tumisan. Bunga ini mengandung karbohidrat, protein, lemak, kalium, fosfor, zat besi, kasium, vitamin B1, citamin C dan beta karoten.

Bunga turi putih atau merah bisa dimanfaatkan untuk mengobati sariawan (air rebusan bunga turi digunakan untuk berkumur – kumur) dan melancarkan ASI.

 12. Genjer

Genjer adalah tanaman rawa yang tumbuh disawah atau perairan dangkal. Bagian genjer yang dikonsumsi adalah daun, batang dan bunganya yang masih kuncup. Konsumsi bunga dan daun genjernya dipercaya menambah nafsu makan. Caranya, cukup rebus hingga lunak, nikmati sebagai lalap.

 13. Saffron

Rasa bunganya seperti rumput laut yang diberi tambahan madu. Biasa dicampurkan dalam puding, paella (nasi seafood khas spanyol) dan nasi biryani.

Saffron sumber cooper, potassium, kalsium, zat besi, mangan, magnesium, zinc, selenium, vitamin C, asam folat, beta karoten, vitamin A, niasin, crocin dan riboflavin. Zat – zat tersebut bermanfaat mengatasi anemia, menunda penuaan dini, menghilangan jerawat, meningkatkan kesuburan, meningkatkan stamina laki – laki dan melancarkan haid.

 14. Sedap Malam

Sedap malam yang digunakan dalam pengolahan makanan biasanya sudah dikeringkan. Perhatikan cara mengolahnya. Rendam dulu hingga mekar, lalu cuci 2 -3 kali untuk menghilangkan aroma dan rasa asam. Jangan lupa buang putiknya karena pahit. Sedap malam umumnya ditambahkan dalam sajian berkuah seperti sop, tekwan atau timlo.

 15. Pisang

Bunga pisang rasanya sedikit pahit, tapi jika diolah dengan benar rasa pahitnya tersamarkan. Bunga ini bisa diolah untuk tumisan, sajian kuah, dicampur dalam adonan seperti botok dan pepes hingga dikudap untuk lalap. Bunga pisang bermanfaat meredakan PMS, menyehatkan rahim, mengandung nutrisi baik bagi ibu hamil, hingga baik bagi penderita diabetes.

 16. Tebu

Bunga tebu atau terubuk bentuknya seperti batang beruas – ruas, berwarna hijau kemerahan. Teksturnya renyah, rasanya manis. Kalsium, fosfor dan vitamin C dalam terubuk cukup tinggi. Terubuk bisa dikukus, ditumis, dimasak dengan kuah, hingga digoreng tepung. Cocok juga untuk lalap pelengkap sambal.

 17. Krisan

Krisan memiliki bunga berwarna merah, putih, ungu, kuning hingga orange. Rasanya ada yang mirip kembang kol hingga sedikit pahit.

Banyak digunakan dalam kentang tumis oriental dan bahan salad. Krisan juga paling sering dijadikan hiasan dalam berbagai masakan.

 18. Lily

Lily memiliki aroma manis mirip melon, sementara rasanya perpaduan asparagus dan zucchini. Mahkota bunganya dapat digunakan untuk campuran salad, tumisan, sup dan enak digoreng.

Kuncup bunganya bisa ditumis. Bunga mekar bisa diisi dengan bahan lain. Jenis daylilies bahkan bisa dikonsumsi mentah karena memiliki rasa manis.

Lily kaya kandungan pati, lemak, protein, flavonoid, karotenoid, sapion, colchicines dan polisakarida. Konsumsi bunga ini mampu menghilangkan jerawat, menstabilkan kolesterol, mengobati batuk, amandel, sakit lambung serta melembabkan kulit.

 19. Mawar

Mawar memiliki aroma kuat, namun ketika dikonsumsi rasanya lembut mirip stroberi dan apel hijau. Cocok untuk isian sup, salad, puding, selai hingga seduhan dalam teh. Semua jenis mawar bisa dimakan. Semakin berwarna gelap, rasanya juga lebih kuat.

Kandungan fenolat dalam mawar berfungsi sebagai zat anti – inflamasi, mampu mengurangi resiko penyakit jantung, kanker dan diabetes.

 20. Lavender

Bunga berwarna biru keunguan ini, aromanya segar campuran lemon dan lime. Tetapi rasanya pedas manis. Kelopak lavender bisa dibuat manisan, campuran koktail serta penambah rasa es krim dan yogurt. Lavender kaya antiseptik. Bermanfaat atasi insomnia, mereklasasi otot, mengatasi iritasi perut, menstabilkan mood, anti virus, anti jamur dan anti bakteri.

 21. Melati

Melati dapat dikonsumsi segar, dikeringkan dulu atau dicampurkan dalam teh serta minuman tradisional. Melati kaya kandungan indole, linalcohol, asetat benzilic, alcohol benzilic dan jasmon yang bermanfaat mengurangi peradangan usus, ginjal, menurunkan kolesterol, menyeimbangkan gula darah, untuk detoksifikasi dan menurunkan berat badan.

 22. Matahari

Bunga matahari bisa dikonsumsi ketika mulai kuncup hingga mekar. Kuncupnya enak dikukus. Begitu mekar, kelopak muda bisa direbus untuk campuran sup, sajikan berkuah dan campuran mentega. Pas juga untuk taburan salad dan roti. Kandungan quercimetirin, helianthoside, oleanolic acid dan echinocystic acid dalam kelopak bermanfaat mengatasi sakit kepala, sakit gigi, nyeri menstruasi, nyeri lambung, radang payudara dan rematik.

 23. Nasturtium

Daya tarik utama nasturtium terletak pada bunga bentuk bunga yang bagus dan warnya yang cerah.

Nasturtium memiliki rasa manis dan pedas mirip selada air. Banyak digunakan sebagai garnish, campuran salad, sandwich, taburan pasta, campuran mentega dan sebagai penyedap rasa.

Agar tidak pahit, buang benang sarinya. Setelah dicuci, kelopak bunga segar siap dimakan.

  24. Anyelir

Bunga cantik berlapis – lapis ini bisa langsung dimakan atau dijadikan campuran anggur. Banyak juga yang menggunakan untuk hiasan tart cake. Anyelir sering dicampurkan dalam pembuatan minuman dan permen karena berasa manis. Aromanya harum paduan pala dan cengkeh.

 

 

 

Dikutip dari tabloid nyata edisi

-         IV Februari 2020

-         I Maret 2020

-          III Maret 2020

 

 

 

                               

Bahan Aromatik Khas Indonesia

Sejak dulu, nenek moyang kita telah memanfaatkan beberapa bahan untuk mmeberi aroma wangi dan sedap dalam masakan, kue dan panganan. Bahan – bahan inilah yang menjadi andalan:

1.    Kelapa

Kelapa, terutama kelapa yang diparut menjadi bahan pelengkap penting panganan tradisional. Kelapa parut diandalkan untuk memperkaya rasa, memperbaiki tekstur, serta memberi rasa gurih manis.

Kelapa parut bisa untuk campuran adonan, topping, taburan hingga balutan. Sebut saja klepon, putu ayu, kue mata roda, putu tegal, getuk hingga apem. Semuanya mengandalkan kelapa parut untuk membuat rasa makin legit.

Kelapa mengkal atau setengah tua yang biasanya digunakan. Pertama – tama kelapa dikupas, lalu diparut memanjang dan dikukus selama 15 menit. Supaya lebih gurih ditambahkan sedikit garam.

2.    Gula Merah

Terbuat dari nira kelapa dan nira tumbuhan palem. Gula merah menjadi sumber rasa manis, pemberi aroma legit, sekaligus memberi warna cokelat alami jajanan tradisional. Gula merah bisa dicampurkan adonan, untuk isian, bahan besta (balutan) hingga disiram untuk saus.

Wajik kletik, klepon, lupis kue, kue cucur hingga misro yang manis legit adalah beberapa jenis panganan yang menggunakan gula merah untuk isian, campuran adonan, besta hingga saus.

3.    Santan

Santan bisa ditambahkan dalam adonan atau disiramkan untuk saus. Penggunaan santan bisa mentah atau matang. Untuk saus atau kuah, santan dimasak dengan api kecil hingga kental.

Kue putri mandi, talam dan serabi (kuah atau tanpa kuah adalah panganan yang gurihnya bersumber pada santan.

4.    Daun Suji

Salah satu daun yang digunakan sebagai pemberi warna serta aroma adalah suji. Daun ini menghasilkan warna hijau. Suji miri pandan tapi lebih kecil dan pendek. Suji ditumbuk halus dan di beri sedikit air, lalu diperas. Air perasan inilah yang digunakan. Sari suji bisa dijadikan pewarna klepon, lapis beras, koci, getuk hingga kue putu mayang.

5.    Daun Pandan

Pandan memberi warna hijau sekaligus penambah aroma. Pandan mengeluarkan bau aromatik wangi manis segar. Tak jarang pandan dicampurkan saat memasak santan atau saus gula merah.

Irisan daun pandan bahkan sering dijadikan pembungkus makanan atau hiasan jajanan pasar. Pandan sering dipadukan dengan suji untuk mendapatkan warna hijau dan aroma yang lebih pekat.

6.    Nangka

Nangka matang menjadi salah satu bahan aromatik yang sering ditambahkan dalam beragam panganan tradisional. Cendol, wajik ketan, kolak, talam, serabi dan banyak lagi lainnya memanfaatkan angka sebagai pemberi aroma wangi.

Nangka termasuk buah yang cepat rusak. Jadi perhatikan saat memilih, mengolah dan menyimpan. Pilih nangka yang dagingnya masih keras dan tidak terlalu matang.

Cara menyimpannya, kupas nangka, buang isi, masukan dalam wadah kedap udara, masukkan dalam lemari es. Agar nangka tahan lebih lama, anda bisa merebus nangka bersama sedikit gula dan air. Setelah dingin, masukkan dalam wadah dan simpan dalam lemari es.

7.    Daun Jeruk Purut

Daun ini ditambahkan pada pembuatan panganan seperti wajik ketan, bika ambon, lapis pepe dan talam. Aroma daun jeruk purut memberi sensasi wangi segar yang kuat.

Ada trik khusus menggunakan daun jeruk agar rasa serta aromanya keluar.  Cuci daun jeruk, buah tulang luarnya, lalu iris halus. Tapi jika anda sedang terburu – buru, cukup remas atau sobek saja agar aromanya keluar maksimal.

Cara menyimpannya, bungkus daun jeruk dengan keras, lalu bungkus kertas dengan plastik dan masukkan ke kulkas.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi III Februari 2020

10 Rempah Penting Dalam Masakan Tionghoa

Masakan Tionghoa kaya rempah. Selain memperkaya rasa, rempah juga menunjang kesehatan. Ada 10 rempah penting dalam sajian khas Tionghoa. Apa saja?

1.    Bintang Adas (Pekak)

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-3djghz/

Berbentuk seperti bintang, rasanya manis. Aromanya segar dan lembut. Pekak utuh digunakan dalam sajian berkuah. Pekak bubuk untuk membumbui olahan sayuran. Pekak juga bisa ditambahkan dalam makanan penutup dan koktail.

2.    Kapulaga Hitam

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-9uyh83/

Ukuran kapulaga hitam sedikit lebih besar dibanding kpulaga hiju. Rasa serta aromanya juga lebih kuat. Digunakan dalam sup, sup krim, olahan ikan berkuah kental, kaserol dan bumbu bergam olahan serba panggang. Bisa juga ditambahkan dalam puding beras, kue, minuman hangat dan nasi berbumbu.

3.    Cabai kering

Hampir semua olahan masakan tionghoa menggunakan cabai kering sebagai salah satu bumbu. Terutama masakan pedas. Semakin pedas menu yang ingin disajikan, semakin banyak cabai kering yang digunakan.

4.    Lada Szechuan

Lada atau merica szechuan bukan termasuk keluarga merica. Bumbu ini di sebut merica karena rasanya pedas dan aroma tajam. Merica szechuan berwarna hijau dan merah kecoklatan. Biasanya dikeringkan atau disangkari sebelum dipakai sebagai bumbu masak. Rempah ini digunakan dalam masakan pedas seperti Ma Po Tofu dan olahan mie pedas

5.    Kulit Jeruk

Chenpi atau Chimpi adalah kulit jeruk keprok yang keringkan. Bahan ini digunakan sebagai bumbu tradisional. Biasanya ditambahkan dalam semur dan rebusan sayur sayuran. Kulit memberi rasa hangat dalam masakan dan juga menambah aroma segar.

6.    Adas

Tak hanya biji adas yang digunakan sebagai rempah dalam masakan tionghoa. Umbi, tangkai dan daun tanaman adas juga dapat dimakan. Biji adas lezat dalam hidangan daging seperti sup daging dan semur daging. Mie kuah dan aneka sup lainnya juga lebih segar dengan tambahan adas.

7.    Nghohiong

Ngohiong yang populer dengan sebutan five spice powder merupakan perpaduan dari adas, cengkeh, merica szechuan, pekak dan kayu manis yang ditumbuk menjadi satu. Jika anda repot membikin sendiri, bisa membeli ngohiong siap pakai berwarna cokelat kemerahan.

Ngohiong memberi rasa manis, asam, pedas, pahit dan asin dalam masakan. Rempah ini untuk membumbui ayam panggang, daging panggang dan juga penyedap rasa.

8.    Jinten

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-c27jc1/

Jinten digunakan memarinade (merendam dalam bumbu) daging domba, daging sapi dan unggas (bebek, ayam burung dara). Bisa juga sebagai bumbu sajian tumis.

9.    Kayu manis

Kayu manis dalam masakan tionghoa berbeda dengan kayu manis dalam masakan eropa dan amerika. Kayu manis cina disebut cassia , memiliki rasa serta aroma gurih. Sedangkan kayu manis eropa dan amerika adalah kayu manis ceylon atau kayu manis meksiko. Kayu manis cassia digunakan untuk membumbui masakan berkuah terutama yang berbahan daging babi. Tak jarang ditambahkan ketika menanak nasi.

10.  Cengkeh

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-p4xt2c/

Rempah berbentuk kuncup bunga mungil ini dianggap sebagai bumbu pemberi rasa serta aroma segar dalam masakan. Paling sering digunakan untuk membumbui masakan berbahan daging merah. Rempah juga bisa ditambahkan dalam minuman hangat.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi V Januari 2020

Bumbu dan Rempah Bagian 3 (Revisi)

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-e4wgys/

All Spice gabungan aroma cengkeh kayu manis dan pala. dijual secara utuh dan gunanya untuk gravy (sauce), kaldu (stock), pickles (asinan). bumbu ini berasal dari hindia barat dan amerika.

Anissed termasuk golongan  peterseli atau parsley, yang terbaik kualitasnya berasal dari rusia. dijual secara utuh atau bubuk gunanya untuk membuat soup atau produk bakery.

Cayenne Pepper bubuk rasa pedas seperti cabe berasal dari afrika, india, dan meksiko. kegunaannya untuk menyiapkan soup, stew, atau makanan ala meksiko yangdikenal pedas. Cayenne pepper juga dikenal dengan sebutan guinea spice, dan termasuk di antaranyacow-horn pepper, aleva, dan bird’s eye chili. Cabai ini umumnya dikeringkan untuk diolah menjadi bentuk bubuk dan serpihan. Bubuk cabai ini dimanfaatkan untuk memberikan rasa pedas pada menu buffalo wings, saus dasar cuka hinga masakan Korea, Sichuan dan makanan Asia lainnya. Skala pedas cabai ini berkisar antara 30.000-50.000 SHU dan satu level dengan jenis cabai lainnya seperti guntur chili, cumari pepper dan Tabasco pepper.

Chili Powder bubuk cabe merupakan adonan antara cabe, oregano, bawang, dan jintan. digunakan sebagai bumbu masakan meksiko.

Cumin sama dengan jintan berasal dari india, iran, maroko, cina, dan indonesia. di

gunakan untuk marinade, bumbu gulai, dan sayuran.

Nutmeg sama dengan pala dijual utuh atau bubuk, kulitnya dinamakan mace. digunakan untuk bumbu ragout, pate, bechamel sauce atau sebagai aroma tambahan untuk spaghetii atau makaroni.

Poppyseed bahan ini mengandung rasa kacang berasal dari timur, digunakan untuk campuran membuat roti kacang atau salad

Sesame Seed sama dengan wijen berasal dari afrika, india dan indonesia, bijinya dibuat dari minyak wijen dinamakan minyak goma di jepang, digunakan untuk masakan jepang, korea, dan cina.

Cardamom sama dengan kapulaga. berasal dari india selatan, srilangka. biasanya di gunakan untuk masakan india dan indonesia seperti gulai dan kari

Caraway Seed baunya tajam seperti gabah pipih berasal dari jerman dan belanda digunakan untuk membuat german bread, goulash dll.

Fennel aromanya mirip seperti adas atau anissed, berasal dari eropa selatan termasuk keluarga peterseli kegunaanya untuk membuat pastry, soup, sweet pickles.

Capers biasanya dijual dalam bentuk botol dengan essence cuka digunakan utnuk campuran tar tar sauce, pate, caper sauce. berasal dari italia dan spanyol. Capers adalah bakal bunga dari tumbuhan Capparis spinosa yang berasal dari Mediterania. Bentuknya kuncup kecil dengan warna kehijauan serta memiliki kelopak yang lembut. Biasa diawetkan dengan cara diacar (diberi garam dan dimasukkan dalam larutan cuka). Cita rasanya asam mirip asamnya jeruk lemon,  biasa digunakan untuk campuran saus atau pelengkap hidangan seafood. Biasa dijual dalam botol kaca di supermarket besar. Jika sulit menemukan, ganti dengan acar buah zaitun hijau

Saffron adalah jenis rempah kering yang didapat dari putik bunga Crocus sativus asal Mediterania. Rempah bumbu ini umumnya digunakan di dapur Eropa, Timur Tengah, dan Asia, khususnya India (Kashmir) dan Iran. Selain memberikan warna jingga keemasan, saffron juga menyumbang aroma khas pada kari, berbagai hidangan nasi, atau dessert. Meski begitu, penggunaannya tetap harus dibatasi, karena jika berlebihan dapat menimbulkan rasa pahit. Jika tidak ada, dapat diganti dengan kunyit atau pewarna kuning makanan.  Jika digunakan berlebihan maka saffron akan memberikan rasa sedikit getir. Rasa getir dan aroma yang mirip dengan rumput kering ini karena saffron mengandung bahan kimia picrocrocin dan safranal. Safranal merupakan sejenis minyak dan yang memberikan rasa yang unik pada saffron. Selain itu terdapat juga kandungan pewarnacarotenoid, crocin yang memberikan warna kuning keemasan pada makanan dan kain. Saffron telah diperdagangkan dan digunakan lebih dari empat millenium dan 90% saffron dunia di suplai oleh Iran. Karena setiap benang sari harus di kumpulkan menggunakan tangan dan hanya sedikit benang sari di setiap bunga menjadikan saffron sebagai bumbu masakan termahal di dunia. Sebagai gambaran untuk menghasilkan 450 gram saffron maka diperlukan sekitar 50.000 - 70.000 bunga crocus, atau setara dengan satu buah lapangan football. Lapangan football umum digunakan sebagai satuan ukuran untuk berapa banyak saffron yang dihasilkan. Untuk menggunakan saffron pada masakan biasanya helaian kering saffron direndam di dalam air yang panas (bukan air mendidih) selama beberapa menit hingga air rendaman berubah warna menjadi kuning keemasan. Cara ini  membuat bahan-bahan yang terkandung di dalam saffron keluar secara maksimal. Saffron lantas siap digunakan dalam aneka masakan. Saffron juga mudah kehilangan aroma dan rasanya jika tidak disimpan dengan baik, cara terbaik untuk menyimpannya adalah dengan meletaknya di dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas. Karena harganya yang mahal maka saya berusaha untuk menghemat penggunaanya. Salah satunya adalah dengan menggerus helaian kering saffron dengan garam dapur sehingga berubah menjadi bubuk saffron yang mudah untuk ditambahkan ke dalam masakan. 

Bay Leaves seperti daun salam. ukuranya lebih kecil dan berwarna hijau keputihan, digunakan untuk marinade, soup, sauce.

Thyme digunakan untuk mebuat stock, soup, stew, dan bouquet garni. berasal dari spanyol dan perancis

Tarragon berasal dari rusia. digunakan untuk tarragon vinegar, soup,dll.

Basil  berasal dari eropa tengan dan asia timur. digunakan untuk masakan yang terbuat dari ikan, daging , soup, braising soup. rasanya tajam dan sedap

Marjoram berasal dari italia, perancis dan jerman. digunakan untuk masakan kentang, meat farcie dll.

Oregano berbentuk daun berasal dari italia dan amerika dgunakan untuk pizza.minestone soup. Daun oregano seringkali ditemukan dalam menu masakan Italia. Aromanya istimewa dan berbeda. Biasanya ditambahkan pada spaghetti atau saat menyajikan saus pizza dan roti-roti lainnya. Tersedia dalam bentuk bubuk oregano halus dan ada juga yang kasar.

Sage berasal dari mediteranian, dijual dalam bentuk utuh  atau digiling. digunakan untuk  sauce , corned beef dll.

Rosemary: berupa daun kering, pendek pendek. Tanaman Rosemary ini memiliki aneka manfaat yang berbeda. Mulai dari bunga hingga daunnya dapat dimanfaatkan, baik untuk relaksasi maupun bumbu dapur. Nah, rosemary kering umumnya dimanfaatkan sebagai bumbu rendaman atau olesan pada olahan daging. Memberikan tambahan aroma yang lebih wangi pada menu masakan.

Curry leaves Daun kari, terkenal di India dan dunia barat sebagai bumbu untuk bahan masakan kari. Aromanya sangat khas dan membuat masakan kari jadi lebih kental serta beraroma spesial.

Chermoula Merupakan campuran rempah khas Maroko yang biasa digunakan untuk memarinasi ikan. Biasanya terdiri dari daun parsley, basil, atau daun ketumbar yang ditambahkan bumbu seperti jintan, ketumbar, paprika dan lada merah atau cabai rawit, bawang putih atau bawang Bombay, air jeruk nipis dan minyak (zaitun atau salad). Campuran rempah basah ini dapat pula digunakan sebagai dressing atau dihidangkan bersama daging dan sayuran.

Dukkah Asli dari Mesir yang terdiri dari campuran kacang panggang, biji-bijian dan rempah seperti ketumbar, jinten, wijen dan hazelnut yang dipanggang, dihaluskan tetapi tidak menjadi bubuk lalu ditambahkan dengan garam. Dukka biasa disantap dengan roti yang dicelupkan di dalam minyak zaitun atau untuk olesan pada daging dan sayuran, fattoush atau roti khas Lebanon, salad mentimun dan tomat.

Mixed Dried Herbs Digunakan untuk menambah cita rasa pada masakan dengan campuran aroma yang khas dari basil, marjoram, thyme, parsley, dan rosemary. Dapat ditambahkan langsung dalam masakan atau digunakan untuk memarinasi.

Panch Phoran Campuran dari beberapa biji rempah aromatik khas India yang terdiri dari jintan, adas, dan brown/black mustard, dan fenugreek atau kelabat. Jika menggunakan dalam bentuk halus, biasanya menghasilkan sedikit rasa pahit. Biasanya rempah ini ditambahkan minyak sayur panas agar mengeluarkan aroma yang tajam sebelum digunakan utuh. Jangan keliru dengan campuran rempah utuh ini, karena mirip dengan campuran Chinese five spice.

Pickling Spices Campuran bumbu yang terdiri dari chutneys (campuran rempah-rempah, sayuran atau buah),pickle (asinan mentimun) dan cuka. Banyaknya dan jumlah bahan baku dalam bumbu ini sangat berbeda dalam setiap resep tetapi biasanya yang umum terdiri dari allspice, bay leaves, kapulaga, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, mustard seed, dan lada utuh. Rempah-rempah tersebut dimasukkan ke dalam sebuah kantung (biasanya kain kasa/katun putih halus) atau dibungkus lalu dimasukkan ke dalam masakan yang sedang diolah. Diakhir proses pengolahan, rempah yang dibungkus tersebut dapat dikeluarkan.

Quatre èpices Dalam bahasa Perancis Quatre èpices berarti “empat rempah”, walaupun sebenarnya campuran rempah ini terdiri dari beragam jenis rempah atau bumbu. Bahan utama dari campuran rempah ini adalah lada hitam, pala, jahe, dan cengkeh, namun dapat pula ditambahkan lada merah/cabe rawit dan kayu manis. Campuran rempah penambah cita rasa ini seringkali ditambahkan diakhir pengolahan atau ditaburkan pada menu casseroles/lasagna sebagai penambah rasa.

Ras el HanoutBerarti “top of the shop”, rempah campuran khas Maroko ini terdiri dari banyak bumbu dapur yang terkadang hampir mencapai 50 sampai 100 jenis. Jenis rempah ini terdiri dari adas manis, allspice, cengkeh, lada merah, kayu manis, kapulaga, jinten, pucuk bunga mawar, laos/lengkuas, jahe, bunga pala/kulit ari biji pala, pala, orris root dan beragam jenis lada. Beberapa versi ada yang menambahkan green Spanish fly yang dipercaya dapat meningkatkan gairah seksualitas. Campuran rempah ini biasa digunakan untuk menambah rasa pada nasi dan couscous (nasi khas Maroco), daging dan menu berbahan daging buruan.

Seven-spice Powder (Shichimi Togarashi) Campuran rempah khas negeri Sakura ini terdiri dari tujuh jenis bumbu halus yang berasal dari rempah, biji dan perasa seperti misalnya dua jenis rempah pedas dan lima perasa aromatik – lada merah, lada Sansho, wijen, flax seed, poppy seed, bubuk nori (rumput laut) dan asam kering atau orange peel. Digunakan sebagai perasa dalam menu mie, masakan daging dan ikan yang dipanggang.

Tandoori Masala Terdiri dari campuran rempah jinten, ketumbar, kayu manis, cengkeh, cabai, jahe, kunyit, bunga pala/kulit ari biji pala, garam dan pewarna, namun terkadang resep campuran rempah ini dapat berubah sesuai dengan selera. Ada yang membuatnya menjadi pasta dengan menambahkan yogurt, jahe, bawang putih, kunyit dan cabai. Tandoori masala umum digunakan untuk memasak daging, ayam, ikan, dan olesan roti yang diolah di dalam kuali tradisional berbahan tanah liat. Awalnya rempah ini berasal dari Timur Tengah namun kini banyak dan terkenal di India melalui masakan khas Punjabi.

Za’atar/Zahtar/Zaatar Campuran rempah asal Timur Tengah tepatnya dari Libanon ini namanya diambil dari daun thyme. Di setiap daerah di negara tersebut, bahan baku yang digunakan berbeda-beda tetapi terdiri dari paling sedikit daun thyme kering, buah sumac yang kering dan dihancurkan, wijen, dan garam. Campuran rempah ini digunakan untuk penambah rasa pada telur dadar, labna atau olesan untuk roti

.

Zhug Campuran rempah yang merupakan jenis saus khas Yaman ini mirip dengan harissa (pasta cabai khas Tunisia). Terbuat dari cabai (hijau) yang digiling bersama dengan tambahan rempah seperti kapulaga, jinten, lada hitam, ketumbar dan bawang putih serta air jeruk lemon dan minyak di akhir prosesnya. Zhug digunakan sebagai pelengkap pada daging panggang, unggas dan ikan, penambah rasa pada sup, masakan yang di-stew, atau olesan pada roti. Seringkali disantap dengan pasta fenugreek atau hibeh.

Baharat Bumbu ini terdiri dari campuran lada hitam, kayu teja, cengkeh, jintan, kemiri, paprika, kapulaga dan ketumbar dengan loomi (jeruk Omani/nipis kering). Digunakan oleh penduduk di kawasan Gulf (Teluk) (Bahrain, Kuwait, Oman, Qatar, Saudi Arabia dan Uni Emirat Arab) dalam meracik masakan berbahan daging dan sayuran.

Berbere Salah satu campuran rempah yang berasal dari daratan Ethopia terdiri dari bahan dasar cabai, jahe, dan cengkeh.

Chaat Masala Campuran rempah khas India yang terdiri dari jinten, garam, adas, amchur (daun mangga muda), Garam Masala, asafoetida (rempah yang banyak tumbuh di daerah Afghanistan yang biasa digunakan bagian pucuk/bunganya), dan cabai. Dalam masakan India, campuran bumbu ini digunakan untuk membumbui kentang dan sayuran.

Chinese Five-Spice Campuran bumbu asli China ini terdiri dari bagian yang sama dari lada Sichuan, kayu teja atau kayu manis, ada, PK/pekak/bunga lawang, dan cengkeh. Digunakan dalam beragam masakan tumisan, menu masakan daging babi, dan sapi.

Curry Powder Dapat dibuat dengan mencampurkan sembilan bahan utama, biasanya terdiri dari ketumbar, poppy seed, jinten, mustard seed, cabe kering, kunyit, fenugreek (kelabat), lada hitam dan jahe. Di India Selatan, campuran rempah-rempah ini disebut Kari, sedangkan di beberapa wilayah dan negara ada yang menyebutnya Madras, Rendang, Ceylon, Tandoori, dan Vindaloo.

Garam Masala Salah satu bumbu yang terkenal dari India yang memiliki arti “campuran hangat” ini terdiri dari bahan dasar ketumbar, cabai, lada hitam, batang kayu manis, adas, kapulaga, dan jinten. Campuran rempah-rempah ini biasa ditambahkan saat terakhir proses memasak. Selain membuat sendiri, Garam Masala juga banyak dijual dalam bentuk jadi atau siap digunakan. Campuran rempah-rempah yang banyak digunakan dalam beragam masakan khas India ini umumnya terdiri dari campuran Garam Masala, Chaat Masala, dan Goda Masala. Namun biasanya setiap keluarga di negara tersebut memiliki versi racikan tersendiri. Masala dapat diracik dengan campuran rempah kering atau basah, dengan tingkatan rasa yang tajam, sedang atau aromatik. Di India Utara, Masala umum dibuat dengan rempah-rempah kering, yang baru disangrai lalu digiling atau dihaluskan. Sedangkan di India Selatan, rempah-rempah untuk Masala biasa dihaluskan bersama dengan tambahan cairan seperti santan, air jeruk nipis, atau cuka.

La Kama Campuran rempah dari Maroko ini terdiri dari lima jenis bahan rempah, kayu manis, lada, jahe, kunyit, dan kemiri. Digunakan untuk menambah rasa pada jenis masakan yang di-stew, sup, dan memasak berbahan dasar daging domba.

Paprika Meskipun masih termasuk genus capsicum, paprika tidak mengandung senyawa capcaisindan tentu saja rasanya tidak pedas melainkan cenderung manis. Capcaisin merupakan senyawa yang memberikan sensasi pedas di mulut, biasanya banyak terkandung pada biji cabai. Paprika berasal dari wilayah Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan bagian utara dan mulai diperkenalkan ke seluruh dunia oleh bangsa Spanyol tahun 1493. Nama lain paprika adalah bell pepper karena bentuknya menyerupai lonceng. Paprika memiliki banyak warna, seperti hijau, kuning, merah, jingga, putih dan ungu. Sayuran ini juga sering digunakan dalam hidangan salad, toping pizza, kebab, tempura dan hidangan tumis. Cubanelle dan aji dulce juga termasuk jenis cabai yang tidak pedas.

Banana Pepper Disebut juga banana chili atau yellow wax pepper. Cabai ini biasanya diolah menjadi acar untuk pizza, sandwich, dan greek salad. Banana pepper menjadi salah satu cabai yang tidak terlalu pedas dengan skala berkisar 0-500 SHU (Scoville Heat Unit). Satuan tingkat pedas ini ditemukan sejak 1912 oleh Wilbur Scoville, seorang ahli farmasi asal Amerika. Skala pedas ini diperoleh dari hasil perhitungan kadar capcaisin pada cabai yang dikeringkan.

Anaheim Pepper Salah satu varietas cabai dengan rasa yang tidak terlalu pedas. Skala pedas cabai ini berkisar 500-2.500 SHU. Nama Anaheim berasal dari Emilio Ortega, seorang petani yang membawa bibit cabai ke wilayah Anaheim, California pada abad ke-19. Tidak heran, cabai ini disebut juga california chili. Namun sejak ditanam di Meksiko, cabai ini disebut new mexico peppers atau hanya disebut chile karena merupakan jenis cabai yang umum di sana. Namun, cabai yang ditanam di Meksiko ini bernilai hingga 10.000 SHU. Terdapat pula rocotillo pepper, poblano pepper dan peppadew yang tidak jauh berbeda tingkat pedas dengan anaheim pepper.

Serrano Pepper berasal dari negara bagian Meksiko, Puebla dan Hidalgo. Cabai yang memiliki skala pedas 10.000-25.000 SHU ini memiliki aneka warna, antara lain hijau, merah, cokelat, jingga, dan kuning. Serrano pepper sering dikonsumsi dalam bentuk mentah maupun dimatangkan dan sering diolah menjadi hidangan meksiko seperti pico de gallo dan salsa. Jenis cabai lain yang memiliki level pedas yang sama adalah peter pepper dan aleppo pepper.

Jalapeno Pepper Meksiko menjadi salah satu negara yang banyak menghasilkan jalapeno pepper yang memiliki nama lain huachinango dan chile gordo. Jalapeno pepper memiliki warna hijau dan merah serta memiliki skala pedas antara 2.500- 10.000 SHU. Di Meksiko, cabai ini sering diolah menjadi acar, chipotle (jalapeno asap), salsa, nachos, jalapeno poppers (jalapeno isi keju yang dibungkus bacon) dan lain-lain.

Rocoto Cabai jenis ini tumbuh di pegunungan Andes dari negara Chile hingga Kolombia dan umumnya mudah dijumpai di daratan tinggi Amerika Tengah dan Meksiko. Sebutan bagi cabai ini bervariasi, seperti locoto pepper, rocote, manzano/manzana, canario dan lainnya. Bentuk cabai ini bulat, berwarna merah jika sudah matang dan dapat tumbuh sepanjang 2-3 inci. Rocoto memiliki skala pedas 50.000-250.000 SHU dan biasanya cabai ini sering dipanggang dan diisi daging dan keju. Jenis cabai lain yang memiliki rasa pedas sepertirocoto, di antaranya datil pepper, madame jeanette dan scotch bonnet pepper.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.