Bahan Aromatik Khas Indonesia

Sejak dulu, nenek moyang kita telah memanfaatkan beberapa bahan untuk mmeberi aroma wangi dan sedap dalam masakan, kue dan panganan. Bahan – bahan inilah yang menjadi andalan:

1.    Kelapa

Kelapa, terutama kelapa yang diparut menjadi bahan pelengkap penting panganan tradisional. Kelapa parut diandalkan untuk memperkaya rasa, memperbaiki tekstur, serta memberi rasa gurih manis.

Kelapa parut bisa untuk campuran adonan, topping, taburan hingga balutan. Sebut saja klepon, putu ayu, kue mata roda, putu tegal, getuk hingga apem. Semuanya mengandalkan kelapa parut untuk membuat rasa makin legit.

Kelapa mengkal atau setengah tua yang biasanya digunakan. Pertama – tama kelapa dikupas, lalu diparut memanjang dan dikukus selama 15 menit. Supaya lebih gurih ditambahkan sedikit garam.

2.    Gula Merah

Terbuat dari nira kelapa dan nira tumbuhan palem. Gula merah menjadi sumber rasa manis, pemberi aroma legit, sekaligus memberi warna cokelat alami jajanan tradisional. Gula merah bisa dicampurkan adonan, untuk isian, bahan besta (balutan) hingga disiram untuk saus.

Wajik kletik, klepon, lupis kue, kue cucur hingga misro yang manis legit adalah beberapa jenis panganan yang menggunakan gula merah untuk isian, campuran adonan, besta hingga saus.

3.    Santan

Santan bisa ditambahkan dalam adonan atau disiramkan untuk saus. Penggunaan santan bisa mentah atau matang. Untuk saus atau kuah, santan dimasak dengan api kecil hingga kental.

Kue putri mandi, talam dan serabi (kuah atau tanpa kuah adalah panganan yang gurihnya bersumber pada santan.

4.    Daun Suji

Salah satu daun yang digunakan sebagai pemberi warna serta aroma adalah suji. Daun ini menghasilkan warna hijau. Suji miri pandan tapi lebih kecil dan pendek. Suji ditumbuk halus dan di beri sedikit air, lalu diperas. Air perasan inilah yang digunakan. Sari suji bisa dijadikan pewarna klepon, lapis beras, koci, getuk hingga kue putu mayang.

5.    Daun Pandan

Pandan memberi warna hijau sekaligus penambah aroma. Pandan mengeluarkan bau aromatik wangi manis segar. Tak jarang pandan dicampurkan saat memasak santan atau saus gula merah.

Irisan daun pandan bahkan sering dijadikan pembungkus makanan atau hiasan jajanan pasar. Pandan sering dipadukan dengan suji untuk mendapatkan warna hijau dan aroma yang lebih pekat.

6.    Nangka

Nangka matang menjadi salah satu bahan aromatik yang sering ditambahkan dalam beragam panganan tradisional. Cendol, wajik ketan, kolak, talam, serabi dan banyak lagi lainnya memanfaatkan angka sebagai pemberi aroma wangi.

Nangka termasuk buah yang cepat rusak. Jadi perhatikan saat memilih, mengolah dan menyimpan. Pilih nangka yang dagingnya masih keras dan tidak terlalu matang.

Cara menyimpannya, kupas nangka, buang isi, masukan dalam wadah kedap udara, masukkan dalam lemari es. Agar nangka tahan lebih lama, anda bisa merebus nangka bersama sedikit gula dan air. Setelah dingin, masukkan dalam wadah dan simpan dalam lemari es.

7.    Daun Jeruk Purut

Daun ini ditambahkan pada pembuatan panganan seperti wajik ketan, bika ambon, lapis pepe dan talam. Aroma daun jeruk purut memberi sensasi wangi segar yang kuat.

Ada trik khusus menggunakan daun jeruk agar rasa serta aromanya keluar.  Cuci daun jeruk, buah tulang luarnya, lalu iris halus. Tapi jika anda sedang terburu – buru, cukup remas atau sobek saja agar aromanya keluar maksimal.

Cara menyimpannya, bungkus daun jeruk dengan keras, lalu bungkus kertas dengan plastik dan masukkan ke kulkas.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi III Februari 2020

Rupa – Rupa Tepung Dalam Makanan

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-rbfsb7/

Ada puluhan jenis tepung yang digunakan dalam pengolahan makanan. Tetapi hanya beberapa yang umum digunakan disini. Apa saja?

1.    Beras

Ada dua varian tepung beras, tepung beras putih (terbuat dari beras putih) dan tepung beras merah (terbuat dari beras merah). Tekstur tidak seliat tepung ketan saat dicampur dengan air. Tepung merah lebih wangi dan lebih manis dibanding tepung putih. Kedua digunakan untuk pembuatan kue tradisional seperti serabi, aneka bubur, kue lapis, nagasari, rempeyek dan banyak lainnya. Tepung beras juga menjadi bahan baku pembuatan bihun.

2.    Ketan

ada  dua jenis tepung ketan, yaitu ketan hitam dan putih. Tepung ini memiliki sifat liat dan kenyal. Ketika di encerkan akan cepat mengental. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar panganan tradisional bertekstur liat dan lengket seperti dodol, jenang, onde – onde, klepon, biji salak, opak, kue bugis dan kue lainnya.

3.    Hunkue

Terbuat dari sari pati kacang hijau. Teksturnya lebih kasar dari terigu. Warnanya putih kusam, aromanya wangi. Saat dicampur dengan akan menghasilkan adonan yang lembut, lentur dan kenyal. Biasanya digunakan untuk membuat cendol, puding, kue lapis, kue pisang atau es gabus.

4.    Terigu

Tepung terigu paling banyak digunakan dalam pengolahan makanan. Terbuat dari biji gandum yang sudah dibuang kulit arinya. Teksturnya halus, elastisitasnya juga tinggi. Jenis tepung terigu ada tiga

·         Terigu Protein Tinggi, kadar proteinnya 11 – 14%. Cocok untuk olahan bertekstur elastis dan tidak mudah rusak seperti mie, roti, pasta, donat dan puff pastry.

·         Terigu Protein Sedang, kadar proteinnya 8 – 10%. Biasanya digunakan untuk membuat kerangka adonan bertekstur lebut tapi mengembang seperti gorengan, kue tradisional dan aneka cake.

·         Terigu Protein Rendah, kadar proteinnya 7 – 8%. Digunakan untuk panganan yang renyah dan mudah lumer, seperti gorengan, kukis, pai dn short bread.

5.    Sagu

Terbuat dari bagian tengah pohon sagu atau aren membuat tekstur tepungnya kasar seperti berpasir dan kecoklatan. Tepung sagu digunakan untuk pembuatan bubur, pempek, kue bika ambon, kue bagea (kue kering khas ambon) dan kue sagu tentunya.

6.    Singkong

Tapioka atau tepung kanji adalah sebutan lainnya teksturnya ringan, kesat, dan melekat ditangan. Dibuat dari pati singkong yang nyaris tidak memiliki kandungan protein. Sifatnya kental dan lengket jika dipanaskas. Cocok untuk cilok, pempek dan batagor. Bisa juga digunakan sebagai bahan tambahan bakso. Ada juga yang menggunakan sebagai pengental tumisan.

7.    Jagung

Tepung jagung ada dua jenis. Pertama tepung sari pati jagung (cornstarch) yang digunakan sebagai pengental sup dan saus. Ditambahkan juga dalam adonan kukis atau tepung gorengan, supaya renyah tahan lama. Pada sponge cakedan puding memberikan efek lembut.

Tepung jagung populer dengan nama maizena. Teksturnya mirip terigu namun warnanya lebuh pucat dan keruh.

Kedua tepung jagung atau biasa disebut corn flour atau polenta. Bentuknya butiran kasar berwarna orange khas jagung. Biasa digunakan untuk campuran cake, pancake, taburan atau balutan roti, serta untuk campuran salad sayuran. Corndog adalah salah satu kudapan bebahan tepung jagung yang populer.

untuk gambar jenis tepung silahkan searching sendiri di google image, terimakasih.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi IV Januari 2020

Apa Itu Kue Keranjang

Etnis Tionghoa di Indonesia maupun warga Cina di negeri asalnya, Imlek tak lengkap tanpa kue keranjang. Kue keranjang disebut juga nian gao (bahasa Mandarin) atau tii kwee (bahasa Hokkian). Nian berarti tahun dan gao berarti kue. Pelafalannya juga terdengar seperti kata ‘tinggi’. Oleh sebab itu, kue keranjang sering disusun tinggi atau bertingkat. Makin menjulang ke atas, makin besar peningkatan rezeki atau kemakmurannya. 

Kue keranjang di Indonesia dibuat dari tepung beras ketan. Tepung beras yang digunakan biasanya yang baru digiling. Namun, ada juga pembuat kue keranjang yang menyimpan adonannya selama kurang lebih satu minggu. Proses ‘fermentasi’ ini turut memengaruhi rasa, tekstur, dan warna kue keranjang menjadi lebih legit, lembut, serta kecokelatan (meski dibuat dari gula pasir). Ada juga kue keranjang yang dibuat dari gula merah sehingga warnanya lebih gelap. 

Di daerah Shanghai, Tiongkok, kue keranjang dibuat tanpa gula dan disajikan dengan cara ditumis, seperti menumis sayur. Bisa juga ditumis dengan bawang putih dan cabai. Di Indonesia, kue keranjang tak pernah diolah menjadi hidangan savory, tapi disantap langsung, digoreng dengan adonan telur dan tepung, atau dikukus dan disajikan dengan taburan kelapa parut, seperti klepon. Salah satu kue keranjang yang sangat populer di Jakarta adalah kue keranjang buatan orang Cina Benteng. 

Dalam perkembangannya, kue keranjang tak hanya dibuat dalam bentuk keranjang, tetapi dicetak menjadi bentuk ikan atau koin Cina zaman dulu. Warna dan rasanya pun tak lagi orisinal, tetapi lebih bervariasi.

Mengenal Sagu

Bahan pangan ini merupakan sumber energi yang setara dengan beras, jagung, singkong, kentang, dan tepung terigu. Dalam 100 gramnya, sagu memiliki 84,7 gram karbohidrat. Sayangnya, kandungan protein yang dimilikinya sangat sedikit, sebesar 0.7 gram dalam tiap 100 gramnya.

Karena potensi gizi sagu yang tidak selengkap dan sebaik makanan pokok lainnya, sebaiknya sagu dikonsumsi bersama bahan lain dengan kadar gizi yang lebih baik. Konsep diversifikasi konsumsi pangan seperti itulah yang telah dipraktikkan oleh masyarakat tradisional Maluku dan Papua. Umumnya, mereka mengkombinasikan sagu dengan ikan dan berbagai sayuran lainnya.

Tentang Makanan: Poffertjes

Poffertjes adalah kue tradisional yang renyah khas belanda. Mirip panekuk (pancake), tetapi lebih kecil dan manis. Berkebalikan dengan panekuk, poffertjes dibalikan sebelum salah satunya sisinya matang sehingga hasilnya lebih lembut.

POFFERTJES

Cemilan ini pasti membuat anda tergoda. Rasanya yang manis dan lembut menjadikan anda wajib mencoba resep ini.

Bahan-bahan:

Resep Dasar :
200 gram tepung terigu protein sedang 
1 sendok teh ragi instan 
25 gram gula pasir 
1/4 sendok teh garam 
2 butir telur ayam, dikocok lepas
300 ml susu cair 
30 gram margarin, dilelehkan
50 gram gula tepung untuk taburan 

Cara Pengolahan :

1. Aduk rata tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam.
2. Kocok lepas telur. Tambahkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin. Diamkan 20 menit. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata.
4. Tuang adonan setinggi 3/4 di cetakan poffertjes yang sudah dipanaskan dan dioles tipis margarin. Biarkan sampai setengah matang. Balik adonan dan bentuk bola-bola. Biarkan sampai matang.
5. Sajikan dengan taburan gula tepung.

Untuk 28 buah

sumber resep 

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/6935/poffertjes#.

Kth4NKsWSo

Ragam Jenis Lipatan Daun

PINCUK
Digunakan sebagai pengganti piring atau wadah sate, nasi langgi, nasi liwet, pecel dll.
Harus dipegang karena tidak bisa berdiri sendiri


PINJUNG
Biasanya digunakan utk membungkus penganan atau kue

SAMIR

Digunakan sebagai alas nasi utk selamatan, jajan pasar atau sebagai penutup besek (snack box)

SUDI

Sebagai wadah lauk kering tak berkuah utk selamatan atau sebagai wadah kue kecil seperti klepon, cenil dll

SUMPIL

Biasanya digunakan utk membungkus tempe, kue lupis atau penganan sejenis nagasari.

Kadang disemat dengan lidi.

TUM

Digunakan untuk membungkus macam makanan seperti gado gado, nasi rames, jongkong kopyor, botok dll

Selalu disemat dg lidi agar penganan didalamnya tidak tumpah keluar.

TAKIR
Biasanya digunakan untuk wadah yang agak berkuah seperti kolak pisang, bubur dll

Bentuknya mirip dg mangkuk dan harus disemat lidi di kanan kirinya.

TERPELANG
Biasanya digunakan untuk membungkus nasi uduk atau ketan urap.
Kemasannya tanpa disemat, hanya dilipat lipat

Apa Itu Jajanan Pasar Tampah

Jajan pasar tampah adalah sajian tradisi di pulau jawa yang biasanya berisikan 7 macam jajan pasar. Berasal dari budaya sesembahan yg mengharuskan sesaji 7 rupa, tradisi ini diadaptasi oleh budaya modern menjadi lebih bebas dan kreatif. Ada yang tetap mempertahankan jumlah jenis makanannya sebanyak 7 macam, tetapi lebih banyak yang tidak lagi mengindahkan kaidah angka dan lebih memilih variasi penganan yang lebih banyak. Dalam bahasa jawa 7 artinya pitu, kependekan dari pitulungan yang artinya pertolongan atau pituturan yang artinya nasehat. Bentuk lingkaran tampah menandakan garis yang tidak pernah putus melambangkan harapan rejeki yang tidak pernah putus pula. 

Seiring berjalannya waktu, ketujuh macam penganan ini tidak lagi disajikan dalam ukuran normal, namun dalam ukuran mungil untuk menghadirkan tampilan yang manis dan mengundang selera, mudah diambil dengan tangan, ringan dan tidak mengenyangkan seperti halnya finger food di pesta cocktail modern.

Menyiapkan Jajan Pasar Tampah

1. Siapkan tampah berdiameter 30-40 cm. Siapkan alasnya, dapat berupa kertas nasi yang dipotong berbentuk lingkaran sesuai ukuran tampah. Sambung kertas bila perlu.
2. Siapkan daun pisang yang dibentuk segitiga.
     
3. Susun daun segitiga pada sekeliling pinggiran kertas nasi, kuatkan dengan bantuan stapler hingga penuh. Letakkan alas yg sudah berhias daun di dalam tampah, rapikan.
4. Susun jajan pasar di atas alas dengan susunan melingkar simetris, mulai dari lingkaran paling luar menuju ke dalam hingga ke tengah. Atur susunan warna-warninya sedemikian rupa sehingga tampak menarik.
5. Tutup dengan plastik kaca, rapikan dan kuatkan dengan selotip di bagian bawah tampah.
6. Jajan pasar tampah siap dihidangkan.

Catatan:

Bila tidak ada tampah, dapat menggunakan styrofoam yg dipotong sesuai selera — lingkaran atau oval, dan bentuk-bentuk lain. Pilih styrofoam yg tebalnya 3-4 cm agar cukup kuat menyangga jajan pasar menggantikan tampah.

Contoh Jenis Jajan Pasar dan Jumlahnya

Pada gambar di samping digunakan tampah berdiameter 40 cm, berisi:

• 24 kue mangkok mini
• 8 tako
• 14 cente manis
• 8 ongol-ongol atau singkong kelapa
• 16 kue lapis
• 8 talam
• 18 bika ambon mini
• 20 kue ku mini

Penganan yang harus ada:

• Kue ku merah
  Kue ku merah melambangkan kemakmuran dengan warnanya yang merah.
• Kue lapis
  Kue ini melambangkan rejeki yang berlapis-lapis.

Selebihnya boleh divariasikan dengan jenis jajan pasar lainnya, seperti klepon, wajik, onde2, sosis solo, lemper mini, bitterballen, dan lain-lain.