All About Cookies

A. History of Cookies

—Cookie-seperti wafer keras telah ada selama kue didokumentasikan, sebagian karena cookies menghadapi perjalanan  waktu yang sangat baik, tapi cookies saat itu biasanya tidak cukup manis untuk dipertimbangkan dengan standar modern.

—Cookies tampaknya memiliki asal-usul di abad ke-7 (Persia), tak lama setelah penggunaan gula menjadi relatif umum di wilayah tersebut. Cookies menyebar keEropa melalui penaklukan Muslim di Spanyol. Pada abad ke-14, cookies umum  dikonsumsi di semua lapisan masyarakat, di seluruh Eropa, dari masakan kerajaan sampe war pinggiran.

—Dengan perjalanan global menjadi meluas pada waktu itu, cookies terus berkembang, setara modern dari makanan digunakan sepanjang sejarah. Salah satu cookies pertama yang paling populer, yang dikenal terutama dengan baik dan dikenal di setiap benua dengan nama yang mirip, adalah campuran dari semua bahan, cookie relatif sulit dibuat sebagian besar dari kacang-kacangan, pemanis, dan air. Cookies datang ke Amerika di pemukiman Inggris awal (abad 17), meskipun nama “koekje” berasal dari Belanda. Hal ini menjadikan Inggris menyebutnya dengan “cookie” atau yg tercinta. Di antara cookie populer Amerika adalah, macaroon kue jahe, dan jumbles saja dari berbagai jenis. Cookie modern yang paling umum, diberikan gaya oleh creaming mentega dan gula, cara ini tidak umum sampai abad ke-18.

B. Kind of Cookies

Cookies luas diklasifikasikan menurut bagaimana mereka terbentuk, termasuk kelompok berikut ini:

• Drop Cookies terbuat dari adonan yang relatif lunak yang dijatuhkan dengan sendok keloyang. Selama memanggang, gundukan adonan menyebar dan merata. Chocolate chip cookie (Tol House cookie), outmeal ( oatmeal raisin) cookies dan rock cookie adalah contoh populer dari cookie drop.
• Refrigerator cookie juga dikenal sebagai ice box cookie ) yang dibuat dari adonan kaku yang didinginkan untuk menjadi lebih kaku. Adonan biasanya dibentuk menjadi silinder yang diiris menjadi kue bundar sebelum dipanggang. Cookie Pinwheel mewakili contoh dari jenis ini.
• Molded cookies juga terbuat dari adonan kaku yang dibentuk menjadi bola atau bentuk cookie dengan tangan sebelum dipanggang. Snickerdoodles dan peanut butter cookies adalah contoh cookie dalam kelompok ini.
• Rolled Cookie terbuat dari adonan kaku yang diguling-gulingkan dan dipotong menjadi bentuk dengan cookie cutter. Gingerbread  men adalah contoh dari kelompok ini.
• Pressed Cookie yang dibuat dari adonan lembut yang diekstrusi dari pres cookie ke dalam berbagai bentuk dekorasi sebelum dipanggang. Spritzgebäck adalah contoh cookie ini.
• Bar Cookie terdiri dari adonan atau bahan lain yang dituangkan atau ditekan ke dalam panci (kadang-kadang dalam beberapa lapisan), dan dipotong menjadi potongan seukuran kue setelah dipanggang. Di Inggris Bahasa Inggris, bar cookie dikenal sebagai “tray bakes”. Contohnya termasuk browniesdan fruit squares, date squares.
• Sandwich Cookie digulung atau ditekan, cookie yang dibikin sebagai sandwich dengan isi yang manis. Isi biasanya berupa marshmallow, selai, dan icing. Oreo Cookie,terbuat dari dua coklat cookie dengan isi icing vanili adalah contohnya.

Cookie juga dapat dihias dengan icing, terutama cokelat, dan sangat mirip dengan kembang gula.

C. Basic Ingredient of Cookies

TIGA UNSUR UTAMA hadir di hampir setiap jenis cookie adalah tepung terigu, gula,dan lemak, tetapi Anda akan melihat bahan lain seperti leaveners, telur, cairan, seperti susu, mungkin beberapa cokelat, kelapa, rempah-rempah atau kacang. Seperti dalam semua area lain dari baking, menggunakan bahan yang fresh, bahan-bahan berkualitas tinggi sangat penting bagi keberhasilan.

Wheat flour: Jenis tepung menentukan struktur cookie, dan merupakan bahan pengikat utama. Setiap jenis tepung memiliki profil protein individu hampir secara eksklusif cocok untuk keperluan tertentu. Semua kegunaan tepung umumnya digunakan dalam resep kue, tetapi jenis wheat flour lainnya juga harus di perhatikan juga. Penambahan atau substitusi dari flour lain, seperti bread atau cake flour kadang-kadang ditambahkan untuk mendapatkan hasil yang berbeda dalam resep. Misalnya, bread flour bisa digunakan sebagai pengganti wheat flour, yang dapat menyerap lebih banyak cairan karena kandungan protein yang lebih tinggi, uap air akan lebih banyak tinggal di cookie dan akan chewier. Mengganti beberapa sendok makan wheat flour dengan cake flour akan memberikan cookie lebih empuk. Namun, setiap resep kue berbeda dan hasil yang sukses tidak dapat ditentukan.

Sweeteners: Beberapa bentuk gula digunakan dalam semua resep kue. Ini adalah agen  pengempuk, menambahkan rasa manis dan mempengaruhi penyebaran cookie. Granulated sugar atau brown sugar sering digunakan dalam cookie, tetapi honey, molasses, scorn syrup dan gula lainnya dapat digunakan, kadang-kadang dalam kombinasi.

Fats: seperti butter dan margarine, lard (lemak babi) dan shortening, semua memiliki kegunaan di dunia pastry & bakery. Mereka melapisi gluten flour, beberapa lebih baik dari yang lain dan mencegah cookie dari menjadi sulit ketika dibasahi dan diaduk. Lebih baik menggunakan butter murni (tawar)  karena bisa menambah rasa terbaik untuk resep cookie.

Egg: Gunakan hanya telur segar dan tidak perlu berada pada suhu kamar. Jika resep tersebut hanya ditulis dengan “telur”, gunakan telur yang besar , yang memiliki volume sekitar 1/4 cup(50 gram) masing-masing. Cairan dari telur membentuk uap dan terjebak dalam cookie. Selain itu, telur mengemulsi adonan, membawa air dan fase lemak bersama dalam sebuah resep untuk tekstur, creamier halus. Di sisi lain, putih telur memiliki efek pengeringan dan tetapi juga berkontribusi terhadap struktur atau bentuk cookie.

Liquids
Cairan sangat penting untuk resep  cookie, tetapi biasanya digunakan  sangat sedikit. Ketika wheat flour dibasahi dan diaduk, gluten terbentuk dari protein ini. Gluten membentuk struktur cookie, tetapi gluten juga memiliki efek ketangguhan. Fats ,seperti butter dan shortening, memberikan efek cookie empuk. Jika Anda menambahkan terlalu banyak cairan, seperti susu atau air, adonan cookie Anda akan menjadi seperti adonan pancake sangat tebal yang tidak akan dipanggang seperti adonan cookie.

Dairy: Kecuali membuat resep rendah lemak atau lemak yang sedikit, pilih susu dengan lemak tinggi. Selalu gunakan cream cheese dan bukan variasinya.

Leaveners: Baking soda dan baking powder adalah leaveners klasik dalam resep kue, tapi putih telur yang dikocok dapat ditemukan juga. Digunakan bersama-sama dan secara terpisah, komponen ini mempengaruhi pengembangan adonan untuk beberapa derajat (baking powder), tetapi juga mempengaruhi warna cookie (baking soda).

Flavorings: Kakao, kacang, ekstrak, dan perasa lainnya, semua berkontribusi terhadap karakter dan rasa dari cookie. Disarankan  hanya menggunakan vanili ekstrak murni, jangan menggunakan imitasi, meskipun Anda dapat membeli berliter-liter barang imitasi untuk harga satu botol vanili murni, – simpan dalam lemari penyimpanan gelap dan sejuk. Rasa vanili imitasi segera terdeteksi, dan berlebihan jika adonan atau kue dibekukan. Sentuhan ekstrak almond dalam resep sugar cookie biasa (menambahkan sekitar satu sendok teh 1/2 pada saat  yang sama Anda menambahkan telur ke adonan), atau sejumput kapulaga atau apel (tambahkan 1/2 sendok teh kapulaga bersama dengan rempah-rempah lainnya) membuat perbedaan yang halus namun signifikan.

D.10 Basic Steps to Making Great Cookies

—Gunakan bahan yang baik. Tidak mungkin untuk menghasilkan produk kelas satu dengan bahan kelas dua . Misalnya, gunakan butter bukan margarine. Begitu banyak produk margarine saat ini mengandung sejumlah besar air. Ini tidak akan menghasilkan cookie yang baik. Lupakan menghitung kalori dan lemak saat memanggang cookie. Berkonsentrasi pada produk yang baik dan tidak lebih memanjakan diri pada produk jadi.

Gunakan peralatan masak yang baik. Misalnya, berinvestasi dalam beberapa loyang yang baik. Loyang yang baik akan membantu Anda menghasilkan sebuah cookie yang lebih baik.

Gunakan gelas ukur standar. Gunakan gelas  ukur kaca untuk mengukur cairan. Anda akan dapat melihat baris dengan mudah dan bahan-bahan tidak akan  salah dalam mengukur. Gunakan gelas ukur bersarang untuk mengukur bahan kering. Bahan kering harus diukur ke tepi cup. Dan menggunakan ukuran yang tepat.Jangan mengukur apa yang tampaknya menjadi setengah cup dalam ukuran satu gelas. Keluar ukuran cup satu-setengah.

Gunakan sendok ukur standar. Jangan ambil “sendok teh” dari laci Anda untuk mengukur suatu bahan. Keluarkan sendok ukur dan lakukan dengan benar. Sendok  teh yang datang dengan set perak Anda tidak akan mengukur sendok teh akurat untuk resep. Dan seperti cup, gunakan ukuran yang tepat. Jangan menebak setengah sendok teh dalam ukuran sendok teh.

Gunakan loyang  atau cetakan yang tepat. Logam mengkilap menyerap panas lebih sedikit dibandingkan logam gelap. Logam gelap dapat menyebabkan cookie Anda ke lebih coklat pada bagian bawah, sehingga logam mengkilap yang terbaik jika Anda ingin menghasilkan cookie halus kecoklatan. Sangatlah  penting untuk menggunakan loyang berukuran tepat yang disebut dalam resep. Jika Anda memiliki anggaran terbatas dan hanya mampu satu atau dua loyang atau cetakan berkualitas.

Pentingnya peralatan. Untuk membuat cookie Anda lebih mudah dan lebih efisien, membantu Anda untuk membeli produk jadi yang lebih baik, ada beberapa peralatan lain yang harus ada di tangan. Jika anggaran Anda terbatas, membeli peralatan yang Anda gunakan paling sering (untuk keperluan lain juga) dan menambahkan sisanya secara bertahap. (Petunjuk:. Ketika keluarga dan teman-teman menanyakan apa yang anda inginkan sebagai hadiah untuk liburan atau ulang tahun, lebih baik barang berkualitas sebagai hadiah) Beberapa item adalah: 1 set wooden spatula untuk creaming butter dan sugar bersama-sama, slotted sendok untuk pencampuran efisien bahan yang perlu dicampur dengan tangan, baik set karet atau silikon atau spatula, pisau tajam, baik set cetakan cookie, satu set mangkuk pencampuran berat dengan dasarbulat, gelas besar pencampur, rak kualitas pendinginan, dan rolling pin yang baik.

Baca resep dengan seksama sebelum memulai proses pencampuran. Anda tidak ingin untuk memulai dan sadar bahwa  ada bahan yang kurang. Ini juga akan membiarkan Anda mengetahui metode dasar tertentu mencampur resep ini sehingga Anda dapat memiliki peralatan yang tepat ditata.

Panaskan oven. Sebelum Anda menempatkan cookie dalam oven, oven harus berada pada suhu yang tepat.

Perhatikan waktu memanggang Anda untuk menghindari over-cooked cookie atau underbaked. Selalu periksa cookie pada saat memanggang minimum yang diberikan dalam resep, maka anda dapat memanggang mereka lebih lama jika diperlukan. Sebuah cookie overbaked bukan cookie yang baik.

Jangan pernah menggantikan bahan kecuali resep memberikan petunjuk untuk melakukannya atau Anda mengenal dengan baik resep dan tahu persis apa yang Anda lakukan.

E. Cookie Troubleshooting Guide

—Too dark: Cookie yang berwarna terlalu gelap sering karena over cooked. Hal ini dapat disebabkan oleh oven yang terlalu  panas. Untuk mengatasi masalah ini, periksa cookie 5-10 menit sebelum waktu memanggang yang disarankan. Jika tepi luar cookie Anda terlalu gelap namun bagian tengah berada di bawah api, coba turunkan suhu oven sebesar 25 derajat Fahrenheit. Hal ini akan memanggang cookie lebih lambat dan memungkinkan bagian tengah untuk masak sebelum tepi menjadi matang.

Terlalu Pale: Masalah ini disebabkan oleh faktor kebalikan dari memanggang cookies yang too dark.Coba tingkatkan waktu memanggang atau tingkatkan suhu pembakaran sebesar 25 derajat. Setiap oven mempunyai karakteristik berbeda dan waktu memanggang yang disarankan dan suhu tidak mungkin optimal untuk oven Anda.

Too dry and crumbly: Cookie yang gembur dan tidak menghasilkan bentuk yang paling sering karena over cooked atau penambahkan tepung terlalu banyak, akan mengurangi jumlah uap air di cookie. Tanpa rasio kelembaban tepat, cookie tidak akan dapat terus bersama-sama.

Too doughy: Adonan cookie mungkin merupakan hasil dari pemanggangan yang kurang matang, yang mencegah kelembaban yang cukup dari menguap. Jika Anda menemukan tepi cookie sepenuhnya sudah matang tetapi bagian tengah masih terlalu pucat, kurangi suhu pembakaran dan tingkatkan waktu baking.

Too tough: Cookie yang terlalu keras yang paling sering hasil dari over mixed dough. Over mixed dough memungkinkan  gluten untuk terbentuk, yang akan membuat adonan, sangat sulit kenyal. Selama memanggang juga dapat kadang-kadang menyebabkan cookie keras karena kelembaban terlalu banyak menguap selama baking.

Uneven shape: Cookie tidak rata biasanya hasil dari suhu yang tidak rata. Ini bisa berarti bahwa adonan cookie ditempatkan dalam oven panas dan satu bagian cookie memanas lebih cepat dari yang lain. Atau, adonan cookie diletakkan di atas loyang panas (ketika beberapa batch cookie), yang lagi-lagi akan menyebabkan beberapa bagian cookie untuk panas lebih cepat dari yang lain. Kurang masak kadang-kadang juga menyebabkan bentuk tidak rata dan belum sepenuhnya menyebar.

Excees spread: Jika cookie jauh lebih besar dan lebih datar daripada yang diinginkan, hal ini bisa disebabkan menempatkan adonan cookie di atas loyang panas. Hal ini menyebabkan cookie panas lebih cepat daripada jikaditempatkan di atas loyang dingin dan kemudian ditempatkan dalam oven panas. Demikian juga, over baking juga akan mengurangi penyebaran. Bahan tertentu juga menyebabkan penyebaran meningkat, seperti butter, sugar, dan all purpose flour.