Yuk Kenali Garam

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-jab24c/

Garam tidak sekedar memberi rasa pada makanan, tetapi juga menambah warna dan memperbaiki tekstur. Jenisnya banyak, namun hanya beberapa saja yang umum digunakan dalam pengolahan makanan. Diantaranya:

·        Batu

Berbentuk kasar dan berwarna abu – abu menyerupai batu. Biasa digunakan untuk alas saat memanggang daging, seafood dan unggas. Garam batu juga digunakan sebagai alas untuk menyajikan olahan kerang dan dalam pembuatan es puter.

Perhatikan saat menggunakan garam batu, pastikanlabel “food grade” pada kemasannya. Garam batu yang digunakan dalam mesin es untuk mempertahakan suhu dingin es, jelas tidak sama dengan yang digunakan untuk alas memanggang makanan.

·        Masala

Bentukmya bukan butiran putih seperti garam pada umumnya. Garam masala merupakan racikan beberapa rempah khas india. Bisa dibeli dalam bentuk siap pakai atau anda bisa meraciknya sendiri.

Jenis rempah yang dicampur adalah: adas manis (pekak), kapulaga hijau, ketumbar, merica hitam, cengkih, saffron, kayu manis dan pala. Perbandingan ukuran tiap rempah tersebut harus sama. Garam masala digunakan untk membumbui ayam panggang, kari dan masakan khas india lainnya.

·         Popcorn

Teksturnya sangat halus, berwarna kekuningan. Digunakan untuk menambah warna popcorn agar lebih segar sekaligus memberi rasa.

·        Coarse ( Garam Kasar)

Butirannya lebih besar dan kasar dari garam dapur. Bagian tepi butiran juga bergerigi. Sering di gunakan sebagai taburan pretzel atau jagung rebus. Cenderung melekat pada makanan dan tidak mudah meleleh.

·         Meja

Disebut demikian karena selalu tersaji di meja makan. Butirannya lebih halus di banding garam dapur, rasanya juga tidak terlalu asi. Biasa ditaburkan dalam telur rebus, telur mata sapi, kentang goreng atau kentang panggang dan toast yang disajikan hangat. Atau ditambahkan dalam menu berkuah yang dirasa kurang gurih.

·         Bleng

Nama lain garam bleng adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks. Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di indonesia berbentuk air bleng. Blengg dihasilkan dari ladang garam atau kawah kumpur (seperti di Bledug Kuwu, Jawa Tengah).

Dimanfaatkan dalam pembuatan beberapa makanan tradisional seperti kerupuk puli, gendar (sejenis kerupuk berbahan dasar nasi).

Penggunaannya dalam pengolahan makanan harus disesuaikan dengan jumlah bahan utama yang diolah agar tidak menimbulkan efek negatif bagi tubuh.

·        Pengawet

Berbentuk halus tanpa tambahan zat aditif atau bahan lain. Digunakan dalam pembuatan acar sayuran yang diawetkan (pickle, kimchi), pengawet ikan dan pembuatan telur asin. Minimnya zat aditif dalam garam akan menjaga cairan bahan makanan dari kerusakan

Garam jenis ini mampu menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri. Garam akan menarik kelembapan bakteri, jamur dan bahan berbahaya lainnya agar tidak dapat tumbuh dan berkembang biak.

·         Kosher

Garam dengan butiran besar, kasar dan bentuk tidak beraturan. Garam ini menjadi favorit para koki profesional karena menghasilkan rasa dan tekstur yang baik saat ditambahkan dalam makanan.

Garam ini tidak diberi tambahan zat aditif atau mineral lain sehingga rasanya murni. Namun hati hati saat menambahkan dalam masakan. Teksturnya yang keras dan tidak mudah larut bisa mempengaruhi rasa jika takaran tidak tepat.

·        Dapur

Natrium klorida (NaCL) adalah bahan utama garam dapur. Berbentuk kristal putih dengan beragam ukuran dan memiliki rasa asin. Dalam pengolahan makanan dan minuman, garam berguna memberi dan menguatkan rasa.

Pada pembuatan kue dan cake, berfungsi sebagai bahan pemberi citarasa sekaligus pencerah warna. Sedangkan dalam pembuatan roti, berguna mengkokohkan tekstur, pemberi rasa sekaligus pemberi warna kecoklatan.

Sekarang sebagian besar garam dapur diberi tambahan yodium (natrium ionida). Yodium adalah mineral yang diperlukan tubuh untuk mencegah hipotiroid. Bagi yang tinggal di pegunungan, garam yodium adalah satu cara mudah untuk mendapatkan mineral yodium.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi III Januari 2020