17 Solusi Bahan Pengganti

Ketika ingin membuat cake, masakan, dan minuman dengan resep asing, banyak bahan yang sulit ditemukan atau belum tentu terjamin kehalalanya. Beberapa bahan pengganti berikut bisa menjadi solusi tanpa mengubah tampilan dan rasa masakan.

        1.       Rum

           

Minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase (tetes tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula. Rum hasil distilasi berupa cairan bening, dan biasanya disimpan untuk mengalami pematangan dalam tong yang dibuat dari kayu ek atau kayu jenis lainnya.

Pengganti: Rum dapat diganti dengan jus nanas, jus apel, apple cider, atau sirup beraroma ekstrak almond dengan takaran yang sama.

     

        2.       Baking Powder

       

Banyak digunakan dalam pembuatan cake atau kue kering. Jika kebetulan stok baking powder anda habis, coba ganti dengan bahan berikut.

Pengganti: 3 sendok teh baking powder ganti dengan campuran 1 sendok teh baking soda dan 2 sendok teh cream of tartar.

      3.       Self-Raising Flour

    

Dalam pembuatan cake dengan resep asing, tepung yang digunakan biasanya self-raising flour. Namun tepung ini tidak selalu tersedia di pasar swalayan.

Pengganti: coba ganti tepung ini dengan campuran 250gram tepung terigu, 1 sendok teh soda kue, dan ½ sendok teh baking powder, campuran ini untuk 250gram self-raising flour.

       4.       Buttermilk

         

Buttermilk digunakan untuk membuat tekstur pancake yang dihasilkan lebih lembut dan moist tanpa menggunakan lemak yang banyak. Di Indonesia, buttermilk memang agak sulit ditemukan.

Pengganti: anda dapat mencapur 250ml susu cair dengan 1¾ sendok makan cream of tartar atau 1 sendok makan cuka masak. Selain itu, buttermilk juga dapat diganti dengan yoghurt atau krim asam dengan jumlah yang sama.

        5.       Sour Cream

       

Sour cream atau krim asam terbuat dari kepala susu yang difermentasi. Biasanya digunakan dalam pembuatan saus atau cake.

Pengganti: untuk 150ml sour cream dapat diganti dengan campuran 150ml susu cair dan 3 sendok makan cuka. Dapat juga diganti dengan yoghurt tawar dengan takaran yang sama.

         6.        Brown Sugar

        

Banyak digunakan untuk membuat cookies dan cake

Pengganti: 150gr brown sugar dapat diganti dengan campuran 235gram gula pasir butiran halus dengan 1 sendok makan molase. Molase adalah sejenis sirup yang merupakan sisa dari proses pengkristalan gula pasir. Molase tidak dapat dikristalkan karena mengandung glukosan dan fruktosa.

         7.       Grenadine Syrup

       

Kita sering kali bertemu dengan grenadine syrup dalam resep minuman barat. Jikat sulit didapat, ganti grenadine syrup dengan bahan berikut.

Pengganti: sirup merah biasa dengan perbandingan yang sama.

         8.       Mascarpone Cheese

     

Sering digunakan dalam pembuatan tiramisu.

Pengganti: ganti saja dengan campuran cream cheese dan sour cream dengan perbandingan yang sama. Atau dengan 225gram keju riccota dengan 240ml krim segar, untuk menggantikan 450gram keju mascarpone.

         9.       Red Wine

Merupakan hasil fermentasi buah anggur merah, warnanya merah keunguan dengan aroma alkohol yang kuat.

Pengganti: takaran 1 cangkir anggur merah dapat diganti 1 cangkir kaldu sapi atau 1 cangkir jus tomat.

       10.        White wine

      

Sama dengan red wine, hanya saja white wine hasil fermentasi dari buah anggur hijau sehingga warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.

Pengganti: takaran 1 cangkir anggur putih dapat diganti dengan 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayuran, atau dapat juga dengan 2 cangkir jus apel segar.

         11.       Allspice

       

Rempah berbentuk merica dengan perpaduan kayu manis, pala dan cengkeh. Karena itu dinamakan `allspice`. Memperharum cake layaknya spekuk. Dijual dalam bentuk bubuk.

Pengganti: anda bisa mengganti 2 sendok teh allspice powder dengan campuran 1 sendok teh kayumanis bubuk, ½ sendok teh cengkeh bubuk dan ½sendok teh jahe bubuk.

        12.     Gelatin

      

Gelatin (lembaran atau bubuk, terbuat dari kolagen/sumsum tulang sapi, ikan atau babi. Tak seperti agar agar, hasil jadinya kenyal ala jeli (mirip konyaku bubuk). Gelatin diimpor dari Tiongkok, Eropa, Australia.

Pengganti: gelatin dapat diganti dengan agar – agar. 4 lembar gelatin (10 x 23 cm) @2-2,5gram dapan diganti dengan 2 sendok teh agar –agar .

         13.    Dessicated Coconut

                 

Daging buah kelapa yang diparut lalu dikeringkan. Dipakai untuk garnish, juga untuk memberikan rasa gurih dan melembutkan tekstur.

Pengganti: 100gram dessicated coconut bisa diganti dengan 200gram kelapa parut, panggang dalam oven bersuhu 110 derajat celsius selama 45-60 menit, aduk sesekali.

         14.      Corn Syrup

        

Corn syrup atau sirup jagung, merupakan produk lain dari pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis sirup gula.

Pengganti: jika tidak ada, ganti dngan madu dengan takaran yang sama.

        15.   Heavy Cream

      

Merupakan kepala susu yang berkadar lemak diatas 40%. Warnanya putih dan teksturnya lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan untuk campuran membuat sup, saus, minuman, dessert maupun ganache.

Pengganti: 1 cangkir heavy cream dapat diganti dengan 1 cangkir susu evaporated atau campuran 180ml susu segar dengan 75gram mentega tawar leleh.

      16.        Angciu atau Arak Masak.

       

Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroma alkohol yang tajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memakai seafood atau ayam dalam hidangan Tionghoa.

 Pengganti: dapat diganti dengan kecap asin yang dicampur air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.

       17.   Mirin dan Sake

   

Hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dam manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang.

Pengganti: bahan ini bisa diganti dengan jus anggur segar yang dicampur dengan air lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula apsir jika dipakai sebagai pengganti  mirin.

Dikutip dari Tabloid Nova 1487/XXIX 22-28 AGUSTUS 2016

gambar hanya ilustrasi by google

Segar Lebih Lama

Agar bahan makanan segar lebih lama, ada trik khusus yang harus dilakukan sebelum bahan masuk pendingin (kulkas dan freezer). Pendingin  juga bukan satu satunya solusi terbaik untuk memperpanjang usia konsumsi bahan. Ada cara lain yang bisa digunakan, berikut ini diantaranya:

Bawang Bombay

Bawang bombay akan tetap segar hingga 8 bulan penyimpanan. Caranya masukan dalam jaring khusus atau stocking nilon, ikat bagian atasnya, gantung pada dinding dapur. Suhu ruangan justru membuat bawang bombay tahan lama selain membuat bawang bombay tahan lama bisa dimanfaatkan sebagai hiasan dapur.

Rempah Daun

Kemas dahulu rempah segar seperti rosemary, daun ketumbar, seledri, peterseli dan rempah daun lainnya sebelum masuk dalam pendingin. Gunakan plastik ruberband atau plastik agak tebal, perciki sedikit air, simpan dalam pendingin. Jangan lupa buat beberapa lubang udara diplastik. Rempah segar ini bisa bertahan hingga 3 minggu.

Daun Bawang

Bersihkan daun bawang, cuci dan potong potong sesuai kebutuhan, masukan irisan daun bawang kedalam botol bekas air mineral, simpan dalam kulkas. Ketika akan digunakan anda tinggal menuang. Daun bawang iris ini tetap segar 2 minggu penyimpanan.

Buah Berries

Buat larutan air yang diberi sedikit cuka beras atau cuka apel, gunakan untuk mencuci dan merendam stroberi, rasberi, cranberi, bluberi dan buah beri jenis lainnya sebelum disimpan dalam pendingin. Larutan cuka akan membunuh bakteri dan jamur penyebab kebusukan. Selain itu, untuk menjaga tekstur buah tetap segar, renyah dan lembut, simpan dalam wadah kedap udara. Masukan dalam pendingin.

Pisang

Tutup rapat pangkal pisang menggunakan alumunium foil untuk mencegah kebusukan. Dan jangan menyimpan pisang dalam pendingin. Letakan dalam rak terbuka atau gantung jika memiliki tempat untuk menggantung. Cara penyimpanan seperti ini membuat pisang tetap segar hingga 6 hari.

Keju

Keju yang masih dalam kemasan tertutup aman disimpan dalam pendingin atau dalam ruang bersuhu normal. Masalahnya, jika kerju telah dibuka, maka bungkus kembali keju dengan alumunium foil. Sebelumnya tetesi atau olesi keju dengan sedikit margarin leleh. Margarin leleh akan membuat tekstur keju tetap lembab dan lembut. Setelah itu baru masukkan dalam pendingin.

Kentang

Letakan saja kentang dalam wadah kering dan pada suhu ruang. Dengan cara ini kentang bisa bertahan hingga 3 bulan dan tidak rusak. Tapi perlu di ingat jangan menaruh kentang dalam wadah yang sama bersama sama bawang. Aroma bawang dapat masuk dan merusak aroma kentang.

Sayuran untuk salad

Menyiapkan sayuran segar untuk salad akan mempermudah saat penyajian. Bagaimana cara menyimpan sayuran agar tetap segar? Cukup cuci bersih sayuran, masukan dalam mangkuk, tutup menggunakan plastik wrap. Tapi perlu diingat, sebelum sayuran dibungkus plastik wrap, tambahkan paper towel atau tissue makan yang telah dibasahi. Paper towel akan menahan air dalam waktu lama, sehingga membantu menjaga kesegaran sayuran.

Asparagus

Buang pangkal asparagus, cuci hingga bersih, tiriskan. Masukan asparagus dalam toples kaca bersih yang diberi sedikit air. Setelah itu tututp asparagus menggunakan plastik . rapikan plastik simpan dalam pendingin. 1 minggu kedepan asparagus tetap segar saat akan digunakan.

Jamur kancing segar

Cara terbaik mempertahankan kesegaran jamur kancing segar adalah mengemasnya dalam kantung berbahan kertas. Hilangkan bagian pangkal jamur dan bagian kulit jamur yang kotor, masukan jamur dan simpan dalam ruang bersuhu normal.

Dikutip dari tabloid nyata II juni 2016
gambar dari google. hanya ilustrasi