Mengenal Smoothies

     

Minuman ini begitu popular dan menjadi pihan bagi yang sedang berdiet hingga anak anak. Selain gampang bikinnya, smoothies juga kaya nutrisi. Apa kelebihannya?

Smoothies adalah minuman kental yang terbuat dari buah yang dicapur dengan sayuran dan beberapa bahan lain. Bahan lain yang ditambahkan misalnya air, es serut, jus buah, pemanis (madu, sirup maple), produk susu (susu,yoghurt, keju rendah lemak), kacang – kacangan (almond, kenari, kacang tanah, kacang mede, macadamia), selain kacang, biji – bijian, teh, coklelat,suplemen herbal, atau suplemen gizi. Berangkat dari bahan yang digunakan, munculah beragam jenis smoothies, misalnya smoothies untuk mendetoks racun tubuh, untuk sarapan, untuk menjaga mood, untuk penambah energi dan lain lain.

Smoothies VS Jus Buah

 

Baik smoothies maupun jus buah memiliki kesamaan diproses pembuatannya yaitu dengan cara dihancurkan (diblender) hingga lembut. Meski begitu, tetap saja ada perbedaanya. Berikut diantaranya:

·         Smoothies termasuk makanan tinggi serat, teksturnya lebih kental dari jus buah. Jus buah hanya diambil disarinya dan disaring, smoothies menyertakan seluruh serat makanan. Tak heran jika smoothies lebih menyehatkan.

·         Konsumsi smoothies dan jus sama – sama menyenangkan karena anda tidak perlu mengunyah. Meski tidak dikunyah, serat dalam smoothies memberi efek kenyang. Sehingga dapat menghambat keinginan ngemil. Jus buah lebih sebagai penghilang dahaga, karena komposisinya lebih banyak cairan.

·         Smoothies tidak perlu disaring, jadi semua nutrisinya terkonsumsi. Sebagian besar jus buah disaring sehingga kehilangan banyak serat. Jus buah lebih banyak menyumbang vitamin, kalori dan air.

·         Bahan untuk smoothies sangat bisa divariasikan, terutama untuk jenis detoks smoothies dan smoothies penambah energi. Sementara jus buah sangat terpatas padu padannya. Karena tidak semua jenis buah cocok dikombinasikan.

·         Jus buah sering ditambah pemanis (gula,sirup). Rasa manis smoothies murni dari bahan yang digunakan. Jika ditambah pemanis biasanya adalah madu dan dalam jumlah sedikit.

·         Cairan untuk smoothies terutama smoothies detoks adalah sparkling water, jus buah segar atau air mineral. Untuk jus buah anda bisa menambah beragam cairan, termasuk soda sekalipun.

Smoothies Sempurna

 

Apakah anda sudah pernah membuat smoothies? Jika belum pernah dan ingin mencobanya, cermati langkah pembuatannya berikut ini:

Langkah 1: Tentukan Pilihan Smoothies

Tentukan jenis smoothies yang ingin dibuat berdasarkan tujuan anda. Apakah diet, menurunkan berat badan, atau membutuhkan makanan pengganti? Dari resep ini, anda mulai bisa membuat daftar belanja bahan yang dibutuhkan.

Langkah 2: Bahan Cair

Tidak seperti membuat jus yang dengan mudah bisa memasukan jenis cairan. Untuk smoothies sebaiknya pilih sparkling water (air yang dimurnikan), susu almond, santan, susu mentah, suus kedelai, jus buah segar peras, teh, yoghurt tawar.

Langkah 3: Buah Bertekstur Creamy

Sebagai bahan utama, pilih buat bertekstur lembuh, creamy dan tidak terlalu tinggi kandungan airnya. Buah tinggi air seperti jeruk, nanas, semangka dan melon tidak cocok untuk smoothies, karena membuat teksturnya cair. Pilih alpukat, mangga, daging kelapa muda, peach, stroberi, bluberi, pir, apel, kiwi, dan plum.

Langkah 4: Bahan Tambahan

Pilih buah beku dan sayuran hijau (bayam, kangkung, bit hijau, dandelion hijau, arugula, brokoli, selada) untuk campuran. Buah beku mempercepat proses pengentalan smoothies, sekaligus membuat teksturnya lebih lembut. Sayuran hijau menambah serat sekaligus memberi rasa gurih smoothies. Bahan pengental yang bisa ditambahkan misalnya es serut, biji chia, selai kacang dan yoghurt.

Langkah 5: Rempah Penguat Rasa

Pada dasarnya semua smoothies tidak memerlukan tambahan pemanis atau penguat rasa. Jadi jumlah bahan penguat rasa hanya sedikit sekali dibutuhkan. Untuk pemanis  pilih madu atau sirup maple. Bahan penguat rasa yang baik ditambahkan justru garam dapur, susu kedelai, bubuk pala, kayu manis, kunyit, jahe, kapulaga, pekak dan beragam rempah bubuk.

Langkah 6: Proses

Setelah semua bahan terkumpul, mulailah menghancurkan. Cukup proses bahan selama 30 sampai 60 detik tergantung bahan.

Dikutip dari Tabloid Nyata III April 2016

gambar ilustrasi by google

17 Solusi Bahan Pengganti

Ketika ingin membuat cake, masakan, dan minuman dengan resep asing, banyak bahan yang sulit ditemukan atau belum tentu terjamin kehalalanya. Beberapa bahan pengganti berikut bisa menjadi solusi tanpa mengubah tampilan dan rasa masakan.

        1.       Rum

           

Minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase (tetes tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula. Rum hasil distilasi berupa cairan bening, dan biasanya disimpan untuk mengalami pematangan dalam tong yang dibuat dari kayu ek atau kayu jenis lainnya.

Pengganti: Rum dapat diganti dengan jus nanas, jus apel, apple cider, atau sirup beraroma ekstrak almond dengan takaran yang sama.

     

        2.       Baking Powder

       

Banyak digunakan dalam pembuatan cake atau kue kering. Jika kebetulan stok baking powder anda habis, coba ganti dengan bahan berikut.

Pengganti: 3 sendok teh baking powder ganti dengan campuran 1 sendok teh baking soda dan 2 sendok teh cream of tartar.

      3.       Self-Raising Flour

    

Dalam pembuatan cake dengan resep asing, tepung yang digunakan biasanya self-raising flour. Namun tepung ini tidak selalu tersedia di pasar swalayan.

Pengganti: coba ganti tepung ini dengan campuran 250gram tepung terigu, 1 sendok teh soda kue, dan ½ sendok teh baking powder, campuran ini untuk 250gram self-raising flour.

       4.       Buttermilk

         

Buttermilk digunakan untuk membuat tekstur pancake yang dihasilkan lebih lembut dan moist tanpa menggunakan lemak yang banyak. Di Indonesia, buttermilk memang agak sulit ditemukan.

Pengganti: anda dapat mencapur 250ml susu cair dengan 1¾ sendok makan cream of tartar atau 1 sendok makan cuka masak. Selain itu, buttermilk juga dapat diganti dengan yoghurt atau krim asam dengan jumlah yang sama.

        5.       Sour Cream

       

Sour cream atau krim asam terbuat dari kepala susu yang difermentasi. Biasanya digunakan dalam pembuatan saus atau cake.

Pengganti: untuk 150ml sour cream dapat diganti dengan campuran 150ml susu cair dan 3 sendok makan cuka. Dapat juga diganti dengan yoghurt tawar dengan takaran yang sama.

         6.        Brown Sugar

        

Banyak digunakan untuk membuat cookies dan cake

Pengganti: 150gr brown sugar dapat diganti dengan campuran 235gram gula pasir butiran halus dengan 1 sendok makan molase. Molase adalah sejenis sirup yang merupakan sisa dari proses pengkristalan gula pasir. Molase tidak dapat dikristalkan karena mengandung glukosan dan fruktosa.

         7.       Grenadine Syrup

       

Kita sering kali bertemu dengan grenadine syrup dalam resep minuman barat. Jikat sulit didapat, ganti grenadine syrup dengan bahan berikut.

Pengganti: sirup merah biasa dengan perbandingan yang sama.

         8.       Mascarpone Cheese

     

Sering digunakan dalam pembuatan tiramisu.

Pengganti: ganti saja dengan campuran cream cheese dan sour cream dengan perbandingan yang sama. Atau dengan 225gram keju riccota dengan 240ml krim segar, untuk menggantikan 450gram keju mascarpone.

         9.       Red Wine

Merupakan hasil fermentasi buah anggur merah, warnanya merah keunguan dengan aroma alkohol yang kuat.

Pengganti: takaran 1 cangkir anggur merah dapat diganti 1 cangkir kaldu sapi atau 1 cangkir jus tomat.

       10.        White wine

      

Sama dengan red wine, hanya saja white wine hasil fermentasi dari buah anggur hijau sehingga warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.

Pengganti: takaran 1 cangkir anggur putih dapat diganti dengan 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayuran, atau dapat juga dengan 2 cangkir jus apel segar.

         11.       Allspice

       

Rempah berbentuk merica dengan perpaduan kayu manis, pala dan cengkeh. Karena itu dinamakan `allspice`. Memperharum cake layaknya spekuk. Dijual dalam bentuk bubuk.

Pengganti: anda bisa mengganti 2 sendok teh allspice powder dengan campuran 1 sendok teh kayumanis bubuk, ½ sendok teh cengkeh bubuk dan ½sendok teh jahe bubuk.

        12.     Gelatin

      

Gelatin (lembaran atau bubuk, terbuat dari kolagen/sumsum tulang sapi, ikan atau babi. Tak seperti agar agar, hasil jadinya kenyal ala jeli (mirip konyaku bubuk). Gelatin diimpor dari Tiongkok, Eropa, Australia.

Pengganti: gelatin dapat diganti dengan agar – agar. 4 lembar gelatin (10 x 23 cm) @2-2,5gram dapan diganti dengan 2 sendok teh agar –agar .

         13.    Dessicated Coconut

                 

Daging buah kelapa yang diparut lalu dikeringkan. Dipakai untuk garnish, juga untuk memberikan rasa gurih dan melembutkan tekstur.

Pengganti: 100gram dessicated coconut bisa diganti dengan 200gram kelapa parut, panggang dalam oven bersuhu 110 derajat celsius selama 45-60 menit, aduk sesekali.

         14.      Corn Syrup

        

Corn syrup atau sirup jagung, merupakan produk lain dari pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis sirup gula.

Pengganti: jika tidak ada, ganti dngan madu dengan takaran yang sama.

        15.   Heavy Cream

      

Merupakan kepala susu yang berkadar lemak diatas 40%. Warnanya putih dan teksturnya lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan untuk campuran membuat sup, saus, minuman, dessert maupun ganache.

Pengganti: 1 cangkir heavy cream dapat diganti dengan 1 cangkir susu evaporated atau campuran 180ml susu segar dengan 75gram mentega tawar leleh.

      16.        Angciu atau Arak Masak.

       

Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroma alkohol yang tajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memakai seafood atau ayam dalam hidangan Tionghoa.

 Pengganti: dapat diganti dengan kecap asin yang dicampur air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.

       17.   Mirin dan Sake

   

Hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dam manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang.

Pengganti: bahan ini bisa diganti dengan jus anggur segar yang dicampur dengan air lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula apsir jika dipakai sebagai pengganti  mirin.

Dikutip dari Tabloid Nova 1487/XXIX 22-28 AGUSTUS 2016

gambar hanya ilustrasi by google