Bumbu dan Rempah Bagian 3 (Revisi)

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-e4wgys/

All Spice gabungan aroma cengkeh kayu manis dan pala. dijual secara utuh dan gunanya untuk gravy (sauce), kaldu (stock), pickles (asinan). bumbu ini berasal dari hindia barat dan amerika.

Anissed termasuk golongan  peterseli atau parsley, yang terbaik kualitasnya berasal dari rusia. dijual secara utuh atau bubuk gunanya untuk membuat soup atau produk bakery.

Cayenne Pepper bubuk rasa pedas seperti cabe berasal dari afrika, india, dan meksiko. kegunaannya untuk menyiapkan soup, stew, atau makanan ala meksiko yangdikenal pedas. Cayenne pepper juga dikenal dengan sebutan guinea spice, dan termasuk di antaranyacow-horn pepper, aleva, dan bird’s eye chili. Cabai ini umumnya dikeringkan untuk diolah menjadi bentuk bubuk dan serpihan. Bubuk cabai ini dimanfaatkan untuk memberikan rasa pedas pada menu buffalo wings, saus dasar cuka hinga masakan Korea, Sichuan dan makanan Asia lainnya. Skala pedas cabai ini berkisar antara 30.000-50.000 SHU dan satu level dengan jenis cabai lainnya seperti guntur chili, cumari pepper dan Tabasco pepper.

Chili Powder bubuk cabe merupakan adonan antara cabe, oregano, bawang, dan jintan. digunakan sebagai bumbu masakan meksiko.

Cumin sama dengan jintan berasal dari india, iran, maroko, cina, dan indonesia. di

gunakan untuk marinade, bumbu gulai, dan sayuran.

Nutmeg sama dengan pala dijual utuh atau bubuk, kulitnya dinamakan mace. digunakan untuk bumbu ragout, pate, bechamel sauce atau sebagai aroma tambahan untuk spaghetii atau makaroni.

Poppyseed bahan ini mengandung rasa kacang berasal dari timur, digunakan untuk campuran membuat roti kacang atau salad

Sesame Seed sama dengan wijen berasal dari afrika, india dan indonesia, bijinya dibuat dari minyak wijen dinamakan minyak goma di jepang, digunakan untuk masakan jepang, korea, dan cina.

Cardamom sama dengan kapulaga. berasal dari india selatan, srilangka. biasanya di gunakan untuk masakan india dan indonesia seperti gulai dan kari

Caraway Seed baunya tajam seperti gabah pipih berasal dari jerman dan belanda digunakan untuk membuat german bread, goulash dll.

Fennel aromanya mirip seperti adas atau anissed, berasal dari eropa selatan termasuk keluarga peterseli kegunaanya untuk membuat pastry, soup, sweet pickles.

Capers biasanya dijual dalam bentuk botol dengan essence cuka digunakan utnuk campuran tar tar sauce, pate, caper sauce. berasal dari italia dan spanyol. Capers adalah bakal bunga dari tumbuhan Capparis spinosa yang berasal dari Mediterania. Bentuknya kuncup kecil dengan warna kehijauan serta memiliki kelopak yang lembut. Biasa diawetkan dengan cara diacar (diberi garam dan dimasukkan dalam larutan cuka). Cita rasanya asam mirip asamnya jeruk lemon,  biasa digunakan untuk campuran saus atau pelengkap hidangan seafood. Biasa dijual dalam botol kaca di supermarket besar. Jika sulit menemukan, ganti dengan acar buah zaitun hijau

Saffron adalah jenis rempah kering yang didapat dari putik bunga Crocus sativus asal Mediterania. Rempah bumbu ini umumnya digunakan di dapur Eropa, Timur Tengah, dan Asia, khususnya India (Kashmir) dan Iran. Selain memberikan warna jingga keemasan, saffron juga menyumbang aroma khas pada kari, berbagai hidangan nasi, atau dessert. Meski begitu, penggunaannya tetap harus dibatasi, karena jika berlebihan dapat menimbulkan rasa pahit. Jika tidak ada, dapat diganti dengan kunyit atau pewarna kuning makanan.  Jika digunakan berlebihan maka saffron akan memberikan rasa sedikit getir. Rasa getir dan aroma yang mirip dengan rumput kering ini karena saffron mengandung bahan kimia picrocrocin dan safranal. Safranal merupakan sejenis minyak dan yang memberikan rasa yang unik pada saffron. Selain itu terdapat juga kandungan pewarnacarotenoid, crocin yang memberikan warna kuning keemasan pada makanan dan kain. Saffron telah diperdagangkan dan digunakan lebih dari empat millenium dan 90% saffron dunia di suplai oleh Iran. Karena setiap benang sari harus di kumpulkan menggunakan tangan dan hanya sedikit benang sari di setiap bunga menjadikan saffron sebagai bumbu masakan termahal di dunia. Sebagai gambaran untuk menghasilkan 450 gram saffron maka diperlukan sekitar 50.000 - 70.000 bunga crocus, atau setara dengan satu buah lapangan football. Lapangan football umum digunakan sebagai satuan ukuran untuk berapa banyak saffron yang dihasilkan. Untuk menggunakan saffron pada masakan biasanya helaian kering saffron direndam di dalam air yang panas (bukan air mendidih) selama beberapa menit hingga air rendaman berubah warna menjadi kuning keemasan. Cara ini  membuat bahan-bahan yang terkandung di dalam saffron keluar secara maksimal. Saffron lantas siap digunakan dalam aneka masakan. Saffron juga mudah kehilangan aroma dan rasanya jika tidak disimpan dengan baik, cara terbaik untuk menyimpannya adalah dengan meletaknya di dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas. Karena harganya yang mahal maka saya berusaha untuk menghemat penggunaanya. Salah satunya adalah dengan menggerus helaian kering saffron dengan garam dapur sehingga berubah menjadi bubuk saffron yang mudah untuk ditambahkan ke dalam masakan. 

Bay Leaves seperti daun salam. ukuranya lebih kecil dan berwarna hijau keputihan, digunakan untuk marinade, soup, sauce.

Thyme digunakan untuk mebuat stock, soup, stew, dan bouquet garni. berasal dari spanyol dan perancis

Tarragon berasal dari rusia. digunakan untuk tarragon vinegar, soup,dll.

Basil  berasal dari eropa tengan dan asia timur. digunakan untuk masakan yang terbuat dari ikan, daging , soup, braising soup. rasanya tajam dan sedap

Marjoram berasal dari italia, perancis dan jerman. digunakan untuk masakan kentang, meat farcie dll.

Oregano berbentuk daun berasal dari italia dan amerika dgunakan untuk pizza.minestone soup. Daun oregano seringkali ditemukan dalam menu masakan Italia. Aromanya istimewa dan berbeda. Biasanya ditambahkan pada spaghetti atau saat menyajikan saus pizza dan roti-roti lainnya. Tersedia dalam bentuk bubuk oregano halus dan ada juga yang kasar.

Sage berasal dari mediteranian, dijual dalam bentuk utuh  atau digiling. digunakan untuk  sauce , corned beef dll.

Rosemary: berupa daun kering, pendek pendek. Tanaman Rosemary ini memiliki aneka manfaat yang berbeda. Mulai dari bunga hingga daunnya dapat dimanfaatkan, baik untuk relaksasi maupun bumbu dapur. Nah, rosemary kering umumnya dimanfaatkan sebagai bumbu rendaman atau olesan pada olahan daging. Memberikan tambahan aroma yang lebih wangi pada menu masakan.

Curry leaves Daun kari, terkenal di India dan dunia barat sebagai bumbu untuk bahan masakan kari. Aromanya sangat khas dan membuat masakan kari jadi lebih kental serta beraroma spesial.

Chermoula Merupakan campuran rempah khas Maroko yang biasa digunakan untuk memarinasi ikan. Biasanya terdiri dari daun parsley, basil, atau daun ketumbar yang ditambahkan bumbu seperti jintan, ketumbar, paprika dan lada merah atau cabai rawit, bawang putih atau bawang Bombay, air jeruk nipis dan minyak (zaitun atau salad). Campuran rempah basah ini dapat pula digunakan sebagai dressing atau dihidangkan bersama daging dan sayuran.

Dukkah Asli dari Mesir yang terdiri dari campuran kacang panggang, biji-bijian dan rempah seperti ketumbar, jinten, wijen dan hazelnut yang dipanggang, dihaluskan tetapi tidak menjadi bubuk lalu ditambahkan dengan garam. Dukka biasa disantap dengan roti yang dicelupkan di dalam minyak zaitun atau untuk olesan pada daging dan sayuran, fattoush atau roti khas Lebanon, salad mentimun dan tomat.

Mixed Dried Herbs Digunakan untuk menambah cita rasa pada masakan dengan campuran aroma yang khas dari basil, marjoram, thyme, parsley, dan rosemary. Dapat ditambahkan langsung dalam masakan atau digunakan untuk memarinasi.

Panch Phoran Campuran dari beberapa biji rempah aromatik khas India yang terdiri dari jintan, adas, dan brown/black mustard, dan fenugreek atau kelabat. Jika menggunakan dalam bentuk halus, biasanya menghasilkan sedikit rasa pahit. Biasanya rempah ini ditambahkan minyak sayur panas agar mengeluarkan aroma yang tajam sebelum digunakan utuh. Jangan keliru dengan campuran rempah utuh ini, karena mirip dengan campuran Chinese five spice.

Pickling Spices Campuran bumbu yang terdiri dari chutneys (campuran rempah-rempah, sayuran atau buah),pickle (asinan mentimun) dan cuka. Banyaknya dan jumlah bahan baku dalam bumbu ini sangat berbeda dalam setiap resep tetapi biasanya yang umum terdiri dari allspice, bay leaves, kapulaga, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, mustard seed, dan lada utuh. Rempah-rempah tersebut dimasukkan ke dalam sebuah kantung (biasanya kain kasa/katun putih halus) atau dibungkus lalu dimasukkan ke dalam masakan yang sedang diolah. Diakhir proses pengolahan, rempah yang dibungkus tersebut dapat dikeluarkan.

Quatre èpices Dalam bahasa Perancis Quatre èpices berarti “empat rempah”, walaupun sebenarnya campuran rempah ini terdiri dari beragam jenis rempah atau bumbu. Bahan utama dari campuran rempah ini adalah lada hitam, pala, jahe, dan cengkeh, namun dapat pula ditambahkan lada merah/cabe rawit dan kayu manis. Campuran rempah penambah cita rasa ini seringkali ditambahkan diakhir pengolahan atau ditaburkan pada menu casseroles/lasagna sebagai penambah rasa.

Ras el HanoutBerarti “top of the shop”, rempah campuran khas Maroko ini terdiri dari banyak bumbu dapur yang terkadang hampir mencapai 50 sampai 100 jenis. Jenis rempah ini terdiri dari adas manis, allspice, cengkeh, lada merah, kayu manis, kapulaga, jinten, pucuk bunga mawar, laos/lengkuas, jahe, bunga pala/kulit ari biji pala, pala, orris root dan beragam jenis lada. Beberapa versi ada yang menambahkan green Spanish fly yang dipercaya dapat meningkatkan gairah seksualitas. Campuran rempah ini biasa digunakan untuk menambah rasa pada nasi dan couscous (nasi khas Maroco), daging dan menu berbahan daging buruan.

Seven-spice Powder (Shichimi Togarashi) Campuran rempah khas negeri Sakura ini terdiri dari tujuh jenis bumbu halus yang berasal dari rempah, biji dan perasa seperti misalnya dua jenis rempah pedas dan lima perasa aromatik – lada merah, lada Sansho, wijen, flax seed, poppy seed, bubuk nori (rumput laut) dan asam kering atau orange peel. Digunakan sebagai perasa dalam menu mie, masakan daging dan ikan yang dipanggang.

Tandoori Masala Terdiri dari campuran rempah jinten, ketumbar, kayu manis, cengkeh, cabai, jahe, kunyit, bunga pala/kulit ari biji pala, garam dan pewarna, namun terkadang resep campuran rempah ini dapat berubah sesuai dengan selera. Ada yang membuatnya menjadi pasta dengan menambahkan yogurt, jahe, bawang putih, kunyit dan cabai. Tandoori masala umum digunakan untuk memasak daging, ayam, ikan, dan olesan roti yang diolah di dalam kuali tradisional berbahan tanah liat. Awalnya rempah ini berasal dari Timur Tengah namun kini banyak dan terkenal di India melalui masakan khas Punjabi.

Za’atar/Zahtar/Zaatar Campuran rempah asal Timur Tengah tepatnya dari Libanon ini namanya diambil dari daun thyme. Di setiap daerah di negara tersebut, bahan baku yang digunakan berbeda-beda tetapi terdiri dari paling sedikit daun thyme kering, buah sumac yang kering dan dihancurkan, wijen, dan garam. Campuran rempah ini digunakan untuk penambah rasa pada telur dadar, labna atau olesan untuk roti

.

Zhug Campuran rempah yang merupakan jenis saus khas Yaman ini mirip dengan harissa (pasta cabai khas Tunisia). Terbuat dari cabai (hijau) yang digiling bersama dengan tambahan rempah seperti kapulaga, jinten, lada hitam, ketumbar dan bawang putih serta air jeruk lemon dan minyak di akhir prosesnya. Zhug digunakan sebagai pelengkap pada daging panggang, unggas dan ikan, penambah rasa pada sup, masakan yang di-stew, atau olesan pada roti. Seringkali disantap dengan pasta fenugreek atau hibeh.

Baharat Bumbu ini terdiri dari campuran lada hitam, kayu teja, cengkeh, jintan, kemiri, paprika, kapulaga dan ketumbar dengan loomi (jeruk Omani/nipis kering). Digunakan oleh penduduk di kawasan Gulf (Teluk) (Bahrain, Kuwait, Oman, Qatar, Saudi Arabia dan Uni Emirat Arab) dalam meracik masakan berbahan daging dan sayuran.

Berbere Salah satu campuran rempah yang berasal dari daratan Ethopia terdiri dari bahan dasar cabai, jahe, dan cengkeh.

Chaat Masala Campuran rempah khas India yang terdiri dari jinten, garam, adas, amchur (daun mangga muda), Garam Masala, asafoetida (rempah yang banyak tumbuh di daerah Afghanistan yang biasa digunakan bagian pucuk/bunganya), dan cabai. Dalam masakan India, campuran bumbu ini digunakan untuk membumbui kentang dan sayuran.

Chinese Five-Spice Campuran bumbu asli China ini terdiri dari bagian yang sama dari lada Sichuan, kayu teja atau kayu manis, ada, PK/pekak/bunga lawang, dan cengkeh. Digunakan dalam beragam masakan tumisan, menu masakan daging babi, dan sapi.

Curry Powder Dapat dibuat dengan mencampurkan sembilan bahan utama, biasanya terdiri dari ketumbar, poppy seed, jinten, mustard seed, cabe kering, kunyit, fenugreek (kelabat), lada hitam dan jahe. Di India Selatan, campuran rempah-rempah ini disebut Kari, sedangkan di beberapa wilayah dan negara ada yang menyebutnya Madras, Rendang, Ceylon, Tandoori, dan Vindaloo.

Garam Masala Salah satu bumbu yang terkenal dari India yang memiliki arti “campuran hangat” ini terdiri dari bahan dasar ketumbar, cabai, lada hitam, batang kayu manis, adas, kapulaga, dan jinten. Campuran rempah-rempah ini biasa ditambahkan saat terakhir proses memasak. Selain membuat sendiri, Garam Masala juga banyak dijual dalam bentuk jadi atau siap digunakan. Campuran rempah-rempah yang banyak digunakan dalam beragam masakan khas India ini umumnya terdiri dari campuran Garam Masala, Chaat Masala, dan Goda Masala. Namun biasanya setiap keluarga di negara tersebut memiliki versi racikan tersendiri. Masala dapat diracik dengan campuran rempah kering atau basah, dengan tingkatan rasa yang tajam, sedang atau aromatik. Di India Utara, Masala umum dibuat dengan rempah-rempah kering, yang baru disangrai lalu digiling atau dihaluskan. Sedangkan di India Selatan, rempah-rempah untuk Masala biasa dihaluskan bersama dengan tambahan cairan seperti santan, air jeruk nipis, atau cuka.

La Kama Campuran rempah dari Maroko ini terdiri dari lima jenis bahan rempah, kayu manis, lada, jahe, kunyit, dan kemiri. Digunakan untuk menambah rasa pada jenis masakan yang di-stew, sup, dan memasak berbahan dasar daging domba.

Paprika Meskipun masih termasuk genus capsicum, paprika tidak mengandung senyawa capcaisindan tentu saja rasanya tidak pedas melainkan cenderung manis. Capcaisin merupakan senyawa yang memberikan sensasi pedas di mulut, biasanya banyak terkandung pada biji cabai. Paprika berasal dari wilayah Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan bagian utara dan mulai diperkenalkan ke seluruh dunia oleh bangsa Spanyol tahun 1493. Nama lain paprika adalah bell pepper karena bentuknya menyerupai lonceng. Paprika memiliki banyak warna, seperti hijau, kuning, merah, jingga, putih dan ungu. Sayuran ini juga sering digunakan dalam hidangan salad, toping pizza, kebab, tempura dan hidangan tumis. Cubanelle dan aji dulce juga termasuk jenis cabai yang tidak pedas.

Banana Pepper Disebut juga banana chili atau yellow wax pepper. Cabai ini biasanya diolah menjadi acar untuk pizza, sandwich, dan greek salad. Banana pepper menjadi salah satu cabai yang tidak terlalu pedas dengan skala berkisar 0-500 SHU (Scoville Heat Unit). Satuan tingkat pedas ini ditemukan sejak 1912 oleh Wilbur Scoville, seorang ahli farmasi asal Amerika. Skala pedas ini diperoleh dari hasil perhitungan kadar capcaisin pada cabai yang dikeringkan.

Anaheim Pepper Salah satu varietas cabai dengan rasa yang tidak terlalu pedas. Skala pedas cabai ini berkisar 500-2.500 SHU. Nama Anaheim berasal dari Emilio Ortega, seorang petani yang membawa bibit cabai ke wilayah Anaheim, California pada abad ke-19. Tidak heran, cabai ini disebut juga california chili. Namun sejak ditanam di Meksiko, cabai ini disebut new mexico peppers atau hanya disebut chile karena merupakan jenis cabai yang umum di sana. Namun, cabai yang ditanam di Meksiko ini bernilai hingga 10.000 SHU. Terdapat pula rocotillo pepper, poblano pepper dan peppadew yang tidak jauh berbeda tingkat pedas dengan anaheim pepper.

Serrano Pepper berasal dari negara bagian Meksiko, Puebla dan Hidalgo. Cabai yang memiliki skala pedas 10.000-25.000 SHU ini memiliki aneka warna, antara lain hijau, merah, cokelat, jingga, dan kuning. Serrano pepper sering dikonsumsi dalam bentuk mentah maupun dimatangkan dan sering diolah menjadi hidangan meksiko seperti pico de gallo dan salsa. Jenis cabai lain yang memiliki level pedas yang sama adalah peter pepper dan aleppo pepper.

Jalapeno Pepper Meksiko menjadi salah satu negara yang banyak menghasilkan jalapeno pepper yang memiliki nama lain huachinango dan chile gordo. Jalapeno pepper memiliki warna hijau dan merah serta memiliki skala pedas antara 2.500- 10.000 SHU. Di Meksiko, cabai ini sering diolah menjadi acar, chipotle (jalapeno asap), salsa, nachos, jalapeno poppers (jalapeno isi keju yang dibungkus bacon) dan lain-lain.

Rocoto Cabai jenis ini tumbuh di pegunungan Andes dari negara Chile hingga Kolombia dan umumnya mudah dijumpai di daratan tinggi Amerika Tengah dan Meksiko. Sebutan bagi cabai ini bervariasi, seperti locoto pepper, rocote, manzano/manzana, canario dan lainnya. Bentuk cabai ini bulat, berwarna merah jika sudah matang dan dapat tumbuh sepanjang 2-3 inci. Rocoto memiliki skala pedas 50.000-250.000 SHU dan biasanya cabai ini sering dipanggang dan diisi daging dan keju. Jenis cabai lain yang memiliki rasa pedas sepertirocoto, di antaranya datil pepper, madame jeanette dan scotch bonnet pepper.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Bumbu dan Rempah Bagian 2 (Revisi)

 

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-e4wgys/

 ·         Ragam Asam

Asam Gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang kemudian jemur hingga kering. Jika masih baru akan berwarna cokelat muda dan semakin lama berumah menjadi hitam. Pilih asam gelugur dengan aroma dan bentuk yang bagus.

Asam Jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang, berwarna cokelat.

Asam Kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau. Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit, bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa

Asam Sunti banyak digunakan di daerah aceh untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman

·        Jeruk

Jeruk Purut merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam duniakuliner di asia tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya amis.

Jeruk Nipis biasanya berbentuk bulat hijau atau kuning memiliki diameter 3 – 6 cm, umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam, hampur mirip dengan rasa jeruk lemon. Bagian yang digunakan adalah air hasil perasannya, biasa digunakan untuk memasamkan makanan seperti soto. Fungsinya sama dengan cuka dapat mengurangi aroma amis pada seafood

Jeruk Limau memiliki aroma yang sangat khas dan harum, bentuknya bundar dengan diamete 3 -4 cm. Berwarna hijau tua dan kulit yang keriput. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma amis.

Jeruk Lemon bentuknya oval dengan warna kuning terang, berkulit licin, aroma harum dan segar kulit buahnnya banyak digunakan sebagai penambah aroma pada kue dan minuman. Asam sitrat yang terkandung dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma amis pada seafood dan emngempukan daging sapi serta ayam.

Belimbing Wuluh atau biasa disebut belimbing sayur memberikan rasa asam yang segar pada masakan. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal pilihlah belimbing yang tua.

·        Cabai

Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cabai hijau digunakan untuk masakan ayam masak hijau, sambal hijau dan sayur tauco. 

Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. 

Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. 

Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau, kuning dan pada akhirnya berwarna merah. 

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Bumbu Dan Rempah Bagian 1 (Revisi)

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-e4wgys/

·        Ragam Bawang

Bawang putih (garlic) Memarkan bawang putih beserta kulitnya untuk wangi khasnya. Atau bisa juga membeli dalam bentu segar maupun bubuk kering dalam botol. Bawang putih ada yang berumbi tunggal (bawang tunggal atau laki) dan digunakan untuk acar juga berkhasiat menurunkan kolesterol.

Bawang merah (shallot) Bawang ini merupakan penyedap rasa tertenar di Asia. Selain masakan, mentahnya dapat dibuah menjadi acar atau sambal kecap. Bawang goreng juga sering dibuat dari bawang merah, sehingga masakan makin istimewa dan sedap.

Bawang bombai (onion) Selain sebagai hiasan, dagingnya yang besar dan tebal sering digunakan untuk bumbu masakan. Ada 3 jenis dari bawang bombai, yaitu yellow onion(kuning kecokelatan dan paling banyak di pasaran), lalu white onion, red Italian onion (warnaya merah dan manis) yang hanya ada di pasar swalayan tertentu.

 Daun bawang (spring onion, green onion, scallion) Daun bawang bisa ditemukan dalam olahan martabak telur, sup, atau bumbu tabur. Meski banyak spesiesnya, jenis yang paling umum adalah bawang daun (allium fistulosum).

Bawang prei (leek) Mirip dengan daun bawang, namun lebih pipih (gepeng) dan membentuk lipatan. Pembeda lainnya adalah aroma lembut dan agak manis. Yang dipakai hanya bagian putihnya dan untuk masakan asing seperti sup, quiche, pai, atau dalam kondisi mentah sebagai campuran salad.

Lokio Nama lainnya adalah bawang batak dan banyak digunakan di dapur Melayu atau Meda untuk seafood atau asinan Bogor dalam keadaan mentah. Pada makanan China, umbi lokio dipakai ditumis dengan tahu dan disajikan seperti sayuran.

Bunga bawang Batangnya panjang berwarna hijau yang lunak dan berongga dengan putik bunga di ujungnya. Belilah yang bunganya masih menguncup, karena rasanya enak jika ditumis bahkan dengan bumbu sederhana saja.

Bawang cung (chive) dan kucai adalah tanaman bawang merah yang dipanen ketika masih mudah dan biasa dipakai sebagai penyedap kaldu rawon. Nah, bedanya dengan kucai adalah lebih gepeng, tidak berumbi, seperti rumput juga aromanya kurang tajam. 

·        Ragam Daun

Daun Kunyit digunakan sebagai bumbu dalam berbagai masakan

seperti rendang, kalio dll

Daun Salam Koja atau Daun Kari atau Daun Temuru

Di pasaran biasanya ada yang jual dalam bentuk segar maupun kering.

Memberi rasa yang khas pada masakan

dan biasanya sering digunakan pada masakan khas Sumatra.

Cara memakainya juga seperti daun salam, langsung dimasukkan dalam masakan.

Daun kunyit  Selain umbi, daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra, gulai, kari, kalio atau rendang.

Daun mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkok. Di Sumatra sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan, untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan.

Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daun mint berwarna hijau, berbentuk bulat dengan bulu- bulu halus. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan aroma mentol banyak dipakai untuk minuman, kue atau saus puding. Bisa juga digunakan sebagai lalapan. 

Daun suji disebut juga pandan betawi, tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau alami. 

Daun salam  adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai, meselangan (Sumatra), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa). Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indone-sian laurel , sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis, gulai, kari, dan sayur asam.

Daun Pandan wangi adalah jenis tumbuhan monokotil dari family pandanaceae yang memiliki daun beraorma wangi yang khas. ddaunnya merupkan komponen penting dalam masakan indonesia maupun luar negeri. tumbuhan ini mudah dijumpai dipekarangan. akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan bila telah cukup besar. daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara rapat, panjangnya dapat mencapai 60cm. dalam bahasa inggris disebut juga screwpine leaf.

Daun Jeruk Purut memiliki aroma harum karena kandungan minyak atsiri bernamacitronellal.  Seringkali terlupakan di dalam masakan padahal dengan menambahkan daun jeruk purut maka mampu menumpas bau amis pada masakan daging atau seafood.

Tidak semua daun jeruk bisa anda pakai untuk menyedapkan masakan, hanya jenis jeruk purutlah yang memiliki aroma yang sedap. Daun jeruk purut sedikit berbeda dengan daun jeruk biasa, baik dalam bentuk dan aroma. Daun jeruk purut memiliki daun bagian atas dan daun bagian bawah dengan ukuran yang hampir sama serta aroma yang sangat harum.

Bumbu dapur ini wajib ada jika anda memasak masakan a la Thai seperti misalnya tom yam. Tanpa daun jeruk purut atau kaffir lime leaves ini maka tom yam anda tidak akan terasa original. Tips untuk membuat aromanya lebih dahsyat adalah dengan merobek dan menarik lepas batang di bagian tengah daun menggunakan jemari tangan.

Daun kenikir didapat dari pohon kenikir yang bernama latin Cosmos caudatus. Tanaman ini banyak tumbuh liar di benua Amerika bagian tengah dan tenggara, kemudian dibawa oleh imigran Spanyol ke Asia Tenggara termasuk Indonesia. Di Malaysia dikenal sebagai daun ulam raja. Daunnya menyirip dengan bentuk bongkol di ujung batang dan berwarna hijau keunguan.

Daun Laksa bernama latin Polygonum odoratum. Ada pula yang mengenal daun ini sebagai daun kesum. Daun kesum berwarna hijau gelap, bentuknya lonjong dan panjang, serta tajam di bagian ujung daun. Ukuran daunnya tidak besar, sekitar 1½ – 2 cm x 5  - 7 cm. Susunan daun kesum seperti sirip di antara tulang daun, dengan jumlah 3-5 lembar daun dalam satu tangkai. 

Daun Semanggi Nama latin daun ini adalah Marsilea crenata. Daun semanggi juga populer dengan nama green claver. Daun ini diambil dari tanaman paku air jenis Marsilea yang banyak tumbuh liar di pematang sawah, kolam, rawa, atau saluran irigasi. Bentuk daunnya serupa payung yang tersusun dari empat anak daun dengan posisi yang saling berhadapan. Karena bentuk tersebut, daun semanggi sering dijadikan simbol persatuan atau pengikat. Selain disantap mentah atau matang sebagai lalapan, daun semanggi digunakan untuk membuat pecel semanggi khas Surabaya.

Daun Mengkudu Dalam nama latin disebut sebagai Morinda citrifolia. Namun daun ini juga beken dengan nama keumeudee (Aceh), pace atau kemudu (Jawa), cengkudu (Sunda), dan tibah (Bali). Selain di Indonesia, daun mengkudu juga populer di Myanmar dengan nama ungcoikan dan di Hawaii dengan nama noni. Daun ini didapat dari pohon mengkudu yang banyak ditanam untuk diambil buahnya. Daunnya tebal, mengilap, dan berukuran besar. Tepi daun rata, ujungnya lancip, dan urat daun menyirip seperti sirip ikan.  sebagai campuran urap dan bahan baku sambai oen peugaga yakni sambal bercita rasa asam dari cabai hijau, daun mengkudu, kacang tanah, udang, dan kelapa parut.

Daun Bangun-Bangun Nama latinnya adalah Coleus amboinicus. Bentuk daunnya kecil dan memiliki bulu halus di permukaannya. Tumbuhan ini banyak ditanam di daerah tropis seperti India, Ceylon, Afrika Selatan, dan di Indonesia dibudidayakan di Sumatra Utara. Dilihat dari tampilannya, daun ini mirip dengan daun tebal di Sulawesi Utara. Daun ini memiliki perpaduan aroma antara herbal dan sitrus yang tajam.diolah menjadi gulai layaknya gulai singkong, dibuat sayur bening seperti mengolah sayur bening daun katuk, atau dicampur ke dalam olahan ayam bersama bumbu andaliman. Daun ini mudah sekali layu dan menjadi hitam, untuk itu bungkus dengan kertas saat membelinya di pasar dan langsung olah begitu tiba di rumah. 

Daun AntananTanaman herbal asli Asia dan sebagian wilayah Australia ini punya nama latin Centella Asiatica. Di dunia, daun ini dikenal sebagai gotu kola sedangkan di Indonesia dikenal beragam sebutan –tergantung masing-masing dearah—di antaranya semanggen atau pegagan. Antanan merupakan tumbuhan yang menjalar dan selalu berbunga sepanjang tahun. Di Indonesia, hadir dua jenis antanan yakni antanan hijau dan antanan merah. Antanan hijau tumbuh di antara rerumputan di area persawahan, sedangkan yang merah banyak tumbuh di area terbuka.  Walau rasanya agak getir akibat kandungan zat vellarine namun daun antanan kerap dikonsumsi sebagai lalapan atau dikeringkan seperti daun teh.

Daun Beluntas bernama latin Plucheacea folium. Daun ini juga populer dengan nama baruntas (Sunda), luntas (Jawa), baluntas (Madura), lamutasa (Makassar), dan lenabou (Timor). Bentuk daunnya bulat telur, berujung runcing, dengan bulu-bulu halus di permukaan daun. Daun yang muda berwarna hijau kekuningan sedangkan yang tua lebih hijau gelap. Pohon beluntas sering ditanam sebagai tanaman pagar atau pembatas di antara gundukan tanah di perkebunan. Walau rasanya agak getir namun aromanya yang khas membuat daun ini kerap dijadikan campuran sayur berkuah atau dikukus bersama nasi.  

Daun Pohpohan dipetik dari tanaman poh pohan yang bernama latin Pilea trinervia w. Sekilas, daun ini mirip daun gulma yang ada di semak belukar. Daunnya berbentuk seperti daun singkong dengan warna hijau muda hingga hijau kekuningan. Tumbuhan ini banyak ditanam di daerah yang sejuk seperti daerah-daerah pegunungan di Jawa Barat. Aroma yang khas seperti daun mint dan rasanya yang segar, menjadikan daun ini banyak dikonsumsi sebagai lalapan di rumah makan khas Sunda. Terkadang, daun ini juga diolah dengan cara ditumis. 

Daun Putat Tumbuhan daun bernama latin Planchonia valida ini tumbuh di Malaysia dan Sumatra. Biasanya tanaman ini tumbuh liar dan bisa tumbuh besar di tepian sungai, pantai, dan sawah. Daunnya lonjong dengan ujung runcing, cokelat tua, dan agak tebal. Bagian tepinya bergerigi dengan warna merah keunguan. 
Rasanya agak masam dan kesat di lidah sehingga banyak dimanfaatkan untuk lalapan bersama nasi hangat dan sambal,  khususnya sambal belacan. Untuk diolah lebih lanjut, biasanya daun putat direbus terlebih dulu hingga empuk lalu diiris tipis dan ditumis bersama bahan lain. 

Daun Kedondong Daun ini didapat dari tanaman kedondong yang bernama latin Spondias dulcis. Di Barat, populer dengan nama Ambarella sedangkan di Filipina dan Myanmar disebut sebagai mokah dan gway. Tanaman ini kerap didapatkan di Asia Tenggara seperti Filipina atau Indonesia. Di Indonesia, populer di Karimunjawa dan Jepara. Helaian daunnya berbentuk jorong atau ovalis dengan tata letak daun tersebar di pohonnya. Ini termasuk daun yang tulangnya menyirip, dengan jumlah anak daun yang berpasang-pasangan. Permukaan daunnya mengilap dan licin, dengan rasa yang agak masam-getir.Daun ini biasanya digunakan sebagai bumbu penyedap dalam masakan atau dikukus hingga empuk lalu disantap sebagai lalapan atau sayur. 

·        Ragam Kayu

KAYU MANIS  kayu manis (cinnamon) adalah sejenis pohon, termasuk dalam rempah rempah yang sangat beraroma, manis dan pedas. kayu ini di ambil dari kulit batang pohon kayu manis. bearoma manis segar. tersedia dalam bentuk batang atau bubuk.

KAYU SECANG kayu secang berasal dari batang pohon secang yang diserut halus hingga bergelombang, rasanya manis dan legit kayu. kayu secang dapat memberi warna merah alami dan rasa khas yang legit.

Andaliman adalah bumbu yang sering dipakai pada masakan orang Sumatra. Betuknya seperti merica. Rasa dan baunya segar... mirip2 bau jeruk limau. Ada sedikit rasa pedas yang dikeluarkan dari buah ini. Saat baru dipetik warnanya hijau dan lama kelamaan menjadi hitam. Baik yang masih segar maupun yang sudah berwarna hitam dapat dipakai, hanya yang segar memberi cita rasa yang lebih kuat. Petiki bijinya dan haluskan bersama bumbu yang lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pada sambal. Mudah diperoleh di pasar tradisional yang penjualnya orang Sumatra.

·        Ragam Bahan Lainnya

Seledri atau Celery atau Apium Graveolens Mempunyai aroma khas, digunakan sebagai bahan penyedap makanan.

Yang biasa dipakai adalah daun dan batangnya. Bagian batang bisa ditumis atau diiris dicampur dengan mayonaise. Sedangkan daunnya biasanya dipakai utuh atau dicincang halus.

Jenis seledri yang lain yang daunnya lebih kecil, yang dikenal dengan nama Flat Leaf Parsley.

Wijen Ada 2 macam, hitam dan putih.

Cengkeh disebut juga clove, adalah tangkai bunga kering, bentuknya utuh dan juga bubuk. bumbu ini memberikan aroma kuat dan hangat. 

Lada atau merica (Piper nigrum L.) adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai seluruh dapur di dunia. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai, yaitu lada putih, lada hitam, dan lada hijau. Lada hijau jarang dan susah kita temukan. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. 

Ketumbar (corriander) Biji ketumbar yang kecil ini seringkali rancu dengan merica yang hampir berukuran sama, terutama bagi mereka yang baru saja terjun di dapur. Bedanya biji ketumbar sedikit lebih kecil, berwarna coklat dengan permukaan yang bergerigi halus, sedangkan merica umumnya berwarna putih dan hitam dengan permukaan yang lebih mulus. 

Ketumbar memiliki aroma harum lembut, dan biasanya digunakan dalam kuliner Meksiko, India, dan Asia. Agar tahan lama biji ketumbar sebaiknya disangrai hingga kecoklatan, ditumbuk dan disimpan dalam wadah yang tertutup rapat.

Jahe (galanga) merupakan tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Dalam masakan jahe biasanya dihaluskan, dicincang atau di potong seukuran ruas jari tangan dan dipipihkan. Jahe sedap digunakan pada masakan yang ditumis, dan masakan berkuah santan.

Kunyit  merupakan tanaman rimpang yang umum digunakan untuk memberikan warna kuning pada masakan.  Kandungan curcumin di dalamnya selain memberikan warna kuning juga menyumbangkan rasa unik seperti rasa tanah, sedikit pahit, dan pedas. Masakan terkenal dari India seperti kari, wajib menggunakan kunyit sebagai bumbunya.

Umumnya dalam masakan kunyit dihaluskan, diparut atau dirajang  tipis. Selain rimpangnya maka daun kunyit juga sering digunakan untuk menyedapkan masakan terutama di dalam masakan yang berasal dari daerah Padang.

Lengkuas atau laos  Merupakan tanaman rimpang yang umbinya umum dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan  biasanya dengan cara mememarkan atau memarut rimpang dan langsung dimasukkan ke dalam masakan.

Lengkuas biasa dipakai untuk masakan bersantan, sayur asam dan tumisan, serta jika anda penggemar masakan bernama tom yam a la Thai maka lengkuas juga termasuk bumbu wajib yang harus ada.

Kencur Merupakan jenis bumbu dapur yang termasuk suku temu-temuan (Zingberaceae). Rimpang tanaman ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yang mengeluarkan bau yang harum sehingga sering dipakai sebagai salah satu bumbu dapur dan pengobatan tradisional. Ukuran kencur kecil dengan bentuk yang agak bulat, warna permukaan kulitnya  sedikit keunguan dan ketika diiris akan tampak daging bagian dalam yang berwarna putih.

Bagi yang tidak terbiasa menggunakannya maka rimpang kencur sering sekali rancu dengan rimpang lainnya bernama temu kunci karena bentuk dan ukurannya yang mirip.

Perbedaannya temu kunci biasanya berbentuk kurus memanjang dengan daging bagian dalam berwarna putih kekuningan. Bau kedua rimpang ini sangat jauh berbeda, karena itu cara paling mudah untuk mengidentifikasikannya adalah dengan mencium aromanya. Kencur tidak terlalu sering digunakan di dalam masakan, beberapa masakan yang menggunakan kencur misalnya sambal pecel dan mangut ikan.

Jintan/Jinten Merupakan bumbu dapur yang berbentuk butiran kecil lonjong seperti beras, dengan warna kecoklatan dengan aroma yang harum. Bumbu ini biasanya sering digunakan untuk masakan bersantan seperti rendang, gulai, dan kari. Walaupun digunakan dalam porsi kecil maka kehadirannya di dalam masakan mampu memberikan pengaruh yang besar.

Jintan terkadang rancu dengan adas, yang membedakan adalah biji jintan berukuran lebih kecil dengan warna coklat yang lebih gelap.

Serai (lemon grass) memiliki aroma seperti jeruk. Bumbu dapur ini berbentuk seperti rumput alang-alang hanya saja memiliki bonggol yang membesar di bagian bawahnya. Aroma harumnya disebabkan karena adanya kandungan minyak citronella di dalamnya.

Serai biasa digunakan dalam bentuk segar, kering dan bubuk serta umum dipakai pada masakan kari, gulai, rendang, masakan Thailand atau sebagai campuran minuman teh atau minuman tradisional lainnya. Dalam masakan maka bonggol serai yang berwarna putih umumnya dirajang, dipukul hingga pipih atau dicincang halus agar aromanya lebih kuat terasa.

Pala (nutmeg) Biji pala yang berbentuk bulat lonjong dengan ukuran lebih kecil dari telur puyuh, dengan warna kecoklatan ini memiliki aroma yang harum karena kandungan minyak atsiri di dalamnya. Sebenarnya bukan hanya bijinya saja yang bisa digunakan, daging buah pala sendiri yang memiliki rasa pedas dengan aroma harum biasa dikonsumsi sebagai manisan, sementara selubung biji berwarna jingga bernama fuli biasa juga dipakai sebagai rempah-rempah di dalam masakan.

Pala umumnya digunakan untuk menambah rasa dan aroma lezat pada sup, kari, rendang atau hidangan berkuah kental seperti gulai. Dalam penggunaannya pala diparut atau ditumbuk hingga halus atau hanya dipecahkan kasar.

Kapulaga (cardamon) merupakan sejenis buah yang sering digunakan sebagai rempah bumbu untuk masakan tertentu dan juga acapkali dijadikan sebagai campuran jamu. Ada dua jenis kapulaga yang umum anda temukan di pasaran, yaitu kapulaga Jawa (Amomum compactum) dan kapulaga India atau kapulaga sabrang (Elettaria cardamomum).Keduanya masuk ke dalam suku jahe-jahean (Zingiberaceae). 

Di Indonesia sendiri kita lebih sering mengenal kapulaga Jawa seperti pada gambar saya di atas. Sementara kapulaga India biasanya dikenal dengan sebutan cardamom, berwarna kehijauan, berbentuk lonjong dengan permukaan berjuring seperti buah belimbing kecil. Biasanya cardamom lebih umum digunakan sebagai rempah untuk cake dan kue, walau tentunya juga sedap sebagai campuran bumbu di masakan.

Kapulaga biasanya digunakan untuk masakan tradisional Indonesia yang menggunakan banyak rempah di dalamnya misalnya saja rendang, opor, gulai, atau kari. Baunya yang harum dan kuat memang membuat masakan menjadi lezat, tapi sebaiknya jangan terlalu banyak menggunakannya di dalam masakan karena rasanya akan menjadi dominan.

Kemiri (candlenut) Kemiri merupakan jenis tanaman yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Kandungan minyak di dalam biji kemiri mencapai 60 - 66%, dan minyaknya terutama mengandung asam oleostearat. Biji kemiri umum digunakan di dalam masakan Indonesia dan Malaysia terutama untuk mengentalkan masakan dan membuat rasanya menjadi gurih.

Kendala menyimpan kemiri adalah mudahnya biji ini dimakan oleh kutu bubuk, yang membuat biji menjadi berongga di bagian dalamnya dan rapuh. Cara termudah untuk membuatnya awet adalah dengan menyangrai biji hingga permukaannya menjadi kecoklatan dan simpan di dalam wadah kedap udara. Dengan cara ini kemiri awet hingga berbulan-bulan lamanya.Dalam masakan biji kemiri umum di tumbuk halus atau diparut, dan untuk menghilangkan rasa mentah dan cemplang, selain di sangrai sebaiknya juga kemiri ditumis hingga matang dengan minyak baru kemudian di masukkan ke dalam masakan. 

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.