Si Manis Kurma Yang Berkhasiat

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-vccd10/

Berbagai jenis kurma menjadi primadona saat bulan Ramadhan tiba. Karena banyak dicari untuk dijadikan takjil atau berbagai olahan makanan yang lezat.

Arab Saudi memiliki 400 jenis kurma, di berbagai negara lain seperti Tunisia, Irak, Mesir masih banyak lagi jenis kurma yang memiliki beragam tekstur dan cita rasa. Tanah dan kondisi alam yang unik disetiap daerah membuat tekstur dan rasa tiap jenis kurma berbeda.

Manfaat Kurma

Buah favorit Rasulullah ini sering dijumpai dan dikonsumsi dibulan ramadhan. Kurma termasuk buah yang direkomendasikan untuk konsumsi rutin karena mengandung banyak manfaat kesehatan dan kecantikan.

Memperbaiki Sel Yang Rusak

Kurma adalah salah satu sumber vitamin B5 atau asam pantotenat. Vitamin ini sangat bermanfaat bagi sel – sel kulit karena dapat memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Jadi, jika anda ingin mendapat kulit sehat dan cantik alami tak ada salahnya mengonsumsi kurma secara teratur.

Menjaga Kesehatan kulit

Kurma berperan sebagai sumber vitamin A yang dapat membantu menghilangkan sel –sel kulit kering yang mati. Dengan rutin mengonsumsi kurma kulit anda akan senantiasa teregenerasi sehingga anda selalu memiliki kulit sehat, cerah dan bercahaya.

Penuaan Dini

Penelitian membuktikan kalau buah kurma mengandung antioksidan tinggi yang ampuh untuk mencegah kerusakan sel tubuh karena pengaruh buruk radikal bebas. Tak hanya bekerja didalam tubuh, antioksidan dalam kurma juga dapat  menangkal radikal bebas yang menyerang kulit dari luar. Konsumsi kurma secara teratur, kulit akan terhindar dari radikal bebas sehingga awet muda dan kencang lebih lama.

Menjaga Kesehatan Rambut

Vitamin B5 atau asam pantotenat merupakan salah satu nutrisi paling penting bagi kesehatan rambut. Dan kurma merupakan sumber vitamin B5 yang baik. Dengan konsumsi kurma secara teratur, anda bisa mencegah beberapa masalah rambut seperti rambut kering, rapuh, dan bercabang.

Menyehatkan Kulit Kepala dan Akar Rambut

Jika anda menderita berlebihan rambut rontok, makan kurma secara teratur bisa membantu mengatasinya. Ini memberikan nutrisi ke akar rambut serta kulit kepala dan membuat rambut anda lebih kuat.

Pilah – Pilih Kurma

Agar mendapatkan kurma denga kualitas terbaik, berikut tipsnya:

·         Pilih kurma dengan kemasan baik. Jika anda membeli dipinggir jalan hindari memilih buah dengan kemasan yang kotor. Debu dan asap akan memengaruhi rasa dan kualitas  serta kebersihan kurma.

·         Telitilah buah kurma saat akan membeli. Lihat bagian kulit arinya pilih buah kurma yang kulit arinya masih utuh dan belum terkelupas.

·         Buah kurma yang baik memiliki bentuk yang besar. Pilihlah kurma yang besar karena buah kurma yang kecil berarti sudah terlalu lama hingga mengering.

·         Pegang buah kurma dan pilihlah yang tidak lengket. Kurma yang baik dan manis tidak memerlukan tambahan gula atau madu. Ini biasanya merupakan trik si penjual karena kurma yang kurang baik.

·         Pilih kurma dengan warna coklat, merah, dan kekuningan. Jika terlalu merah sehingga terlihat hitam itu berarti buahnya kurang baik dan sudah lama.

·         Pilih kurma dengan batang yang masih utuh, ini dipercaya dapat mempertahankan rasa manis buah kurma

Simpan Dengan Baik

Semakin lama kurma disimpan teksturnya akan semakin lunak dan rasanya akan semakin manis. Semua jenis kurma bisa digunakan sebagai bahan pendukung dalam pembuatan puding, cake, coklat dan minuman. Bahkan beberapa negara menikmati kurma dengan memasukan kacang – kacangan dan keju kedalamnya. simpan kurma ditempat yang kering dan dalam wadah kedap udara. Agar kurma tidak berjamur, dan dapat bertahan lama tanpa merusak rasa, warna dan aroma.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Dikutip dari tabloid Nova 1475 XXIX 30 MEI – 5 JUNI 2016

Serba Serbi Marinasi

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-0g0w8u/

Marinasi adalah proses perendaman daging didalam marinade , sebelum diolah lebih lanjut. Marinade adalah nama populer dari cairan berbumbu yang berfungsi sebagai perendam lauk, biasanya digunakan untuk menambah rasa dan meningkatkan keempukan daging.  Variasi marinade sangat banyak dengan kekhasan formulanya masing – masing. Pemilihan marinade karenanya menjadi kunci penting untuk menghasilkan masakan daging yang lezat.

Pada awalnya, marinasi dilakukan untuk mengawetkan ikan. Ikan direndam dalam marinade sederhana berupa larutan garam, untuk memperpanjang umur simpannya sekaligus menghasilkan rasa unik yang berbeda dengan ika asalnya. Berikut bahan – bahan marinade yang dapat digunakan:

Merica dan Garam

Merica dan garam merupakan bumbu yang sering digunakan dan termasuk bumbu ringan, sehingga bisa digunakan untuk marinasi daging, seafood dan ayam. Selain untuk menambah rasa, merica dan garampun berfungsi sebagai penghilang bau amis.

Air Jeruk Nipis dan Jeruk Lemon

Air jeruk nipis maupun jeruk lemon merupakan salah satu bahan yang umum digunakan untuk menghilangkan bau amis pada daging maupun seafood. Selain itu, air jeruk lemon memberikan rasa segar pada masakan.

Asam Jawa

Bila jeruk lemon atau jeruk nipis tidak ampu untuk menghilangkan bau amis pada seafood, gunakan saja asam jawa. Tingkat keasaman asam jawa cukup tinggi sehingga bisa mengatasi bau amis. Dengan mencampurkan asam jawa dengan air hangat lalu melumurinya pada seafood, maka bau aminya akan hilang.

Bawang putih

Bawang yang digunakan dapat berupa bawang yang dihaluskan atau bubuk bawang putih. Bumbu ini biasa digunakan untuk daging aau ayam. Selain sebagai bumbu, bawang putih juga dikenal sebagai antibakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri.

Kunyit

Salahsatu remah rimpang ini memiliki manfaat untuk mengolah daging kambing, kunyit yang memiliki aroma tajam biasa digunakan untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Kunyit juga dapat membuat sajian daging lebih empuk dan beraroma.

Nanas

Buah yang satu ini bisa menjadi bumbu marinade daging sekaligus alternatif sebagai pengempuk daging. Enzim Bromelin yang terdapat pada nanas merupakan enzim yang dapat membuat daging lebih empuk. Pilih nanas yang setengah matang lalu ambil sarinya lumuri pada daging dan diamkan 30 menit. Nanas hanya digunakan untuk merendam daging sapi atau daging kambing.

Minyak

Selain bumbu atau rempah, eringkali juga minyak digunakan sebagai bahan marinasi. Jenis minyak tersebut adalah minyak zaitun, salad oil, dan minyak kelapa sawit. Minyak sebagai bahan marinasi berfungsi untuk mempertahankan agar daging tetap juicy ketika dimasak.

Rempah Daun (Herbs)

Aneka jenis herbs seperti oregano, thyme atau rosemary umum digunakan untuk marinasi daging atau pun ayam. Herbs ini dikenal memiliki aroma yang khas sehingga dapat membuat hidangan menjadi lebih beraroma dan memiliki cita rasa yang khas.

Proses marinasi yang baik

Beberapa hal yang perlu diperhatikan agar anda sukses memarinasi lauk, antara lain:

-          Jangan marinade dengan saus yang terbuat dari gula, madu, atau segala sesuatu yang manis. Gula membuat sisi luar makanan menjadi gosong sebelum bagian dalamnya benar benar matang

-          Gunakan saus manis hanya untuk siram atau dipercikkan ke makanan yang di-grill pada lima menit sebelum makanan selesai di-grill. Waktu ini sudah cukup menambah bumbu tanpa membuat makanan gosong.

-          Sebelum memasukan daging atau ikan kedalam campuran marinade, sisihkan sebagian marinade sehingga anda bisa menyapukannya ke daging atau menyajikan bahan yang di-grill dengan disirami bumbu marinade itu lagi.

-          Saat merendam bumbu dengan campuran marinade, selalu gunakan wadah kaca, keramik atau stainless steel. Hindari wadah alumunium karena bisa bereaksi asam dengan asam didalam marinade dan membuat makanan berbau logam. Atau, gunakan kantong plastik yang bisa ditutup sehingga anada tak perlu mencuci wadah lagi.

-          Makanan yang direndam harus sering dibalik. Makanan tak perlu harus tenggelam sampai seluruhnya. Yang penting harus terlapisi dengan baik.

-          Untuk mencegah kobaran api saat di-grill, tiriskan bumbu marinade sampai kering terlebih dahulu.

Waktu Marinasi

Terlalu cepat proses marinasi akan membuat bumbu kurang meresap. Terlalu lama akan membuat makanan menjadi lembek.

Berikut waktu marinasi yang ideal untuk masing bahan yang akan di-grill

·         Irisan fillet ikan udang, kerang : 15 - 30 menit

·         Dada ayam tanpa tulang : 1 - 2 jam

·         ¼kg ayam :1 - 3 jam

·         Steak, potongan daging kambing: 3 - 8 jam

·         Daging potongan kecil: 6-12 jam

·         Daging potongan besar : 12 – 24 jam

Pada potongan daging yang asalnya sudah empuk, proses marinasi ditujukan hanya untuk menambahkan rasa sehingga waktu waktu marinade singkat, sekitar 15 menit sampai 2 jam dan dapat menggunakan marinade berbasis minyak.

Penggunaan marinate berbasis asam tinggi tidak disarankan karena dapat menyebabkan daging mengkerut dan menjadi keras. Untuk daging yang kurang empuk, pada daging sapi misalnya dari bagian chuck, round, flank, dan skirt, pengempukan dapat dilakukan dengan menggunakan marinade yang mengandung bahan pengempuk (asam) dan memperpanjang waktu marinasi menjadi sekitar 6 sampai 24 jam.

Marinade bekas tidak boleh digunakan dalam proses marinasi daging berikutnya, karena marinade bekas bisa jadi sudah mengalami peningkatan jumlah mikroba, tetapi jika anda ingin menggunakan marinade bekas merendam daging sebagai sauce, maka marinade bekas ini harus anda panaskan dalam kondisi mendidih minimal selama 5 menit untuk membunuh mikroba yang mungkin ada didalamnya

Dikutip dari tabloid nova 1472/XXIX 9-15 MEI 2016

Kolang – Kaling Untuk Kesehatan Sendi

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-ch02vr/

Ketika sering sakit persendian, tak usah buru buru lari ke apotek mencari obat. Menyantap kolang – kaling bisa jadi jalan keluar loh. Kudapan pengantar berbuka puasa ini ternyata punya kandungan nutrisi yang sangat luar biasa.

Kolang – kaling memiliki nama latin Areng Pinnata. Orang sering menyebutnya sebagai buah atap karena pohon ini sering dijadikan atap rumah. Kolang – kaling mengandung protein dan mineral. Makin tua umur biji saat dipanen, makin keruh warnanya dan makin liat teksturnya karena makin tinggi kandungan proteinnya. Sebaliknya, makin muda umurnya, makin bening warnanya dan makin lembut teksturnya.

Kandungan Nutrisi

Kolang – kaling mengandung sedikit karbohidrat tapi nilai kalorinya sangat kecil. Per 100 gram kolang – kaling hanya mengandung 27 kalori sehingga cocok digunakan sebagai menu berdiet. Mengenyangkan tanpa menambah kalori.

Ya, kolang – kaling bisa mengenyangkan karena menyantap 100 gram kolang -  kaling, berarti kita mengasup 6 gram karbohidrat. Kandungan seratnya yang berjumlah 1.6 gram per 100 gram ini juga bisa membantu mencegah sembelit. Tapi karena serat kolang – kaling cukup liat, sebaiknya kita mengunyahnya sampai lembut agar serat bisa bekerja optimal di usus.

Manfaat Kolang – Kaling

Dengan kandungan nutrisi yang baik. Banyak manfaat yang dapat dihasilkan oleh kolang – kaling, di antaranya:

Memperkuat Tulang

Kolang – kaling mengandung kalsium yang baik bagi kesehatan tulang. Dalam 100 gram kolang kaling mengandung 91 mg kalsium yang bisa memperkuat tulang. Sebagai informasi, kebutuhan asupan kalsium orang dewasa berusia 20 - 50 tahun sekitar 1.000 gram perhari.

Meredakan Radang Sendi

Kandungan zat galaktoman pada kolang –kaling memiliki manfaat untuk menyembuhkan atau meredakan penyakit pada radang sendi. Cukup mengkonsumsinya secara rutin, minimal 100 gram kolang – kaling setiap hari dengan cara merebusnya tanpa gula dan pewarna makanan.

Melancarkan Pencernaan

Kandungan serat kasar dalam kolang – kaling mencapai 39%. Artinya kandungan serat yang cukup tinggi ini baik untuk melancarkan buang air besar sekaligus menjaga kesehatan pencernaan anda. Kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi pada kolang –kaling juga membuatnya lebih lama dicerna didalam perut, sehingga dapat menekan nafsu makan dan menyimpan energi lebih lama.

Pilihan Makanan Diet

Kolang –kaling mengandung kadar air yang cukup tinggi, yaitu 94% sehingga membuat buah ini terasa segar saat dikonsumsi. Kadar gelatin yang dimiliki juga cukup tinggi sehingga membantu mepercepat rasa kenyang, mengurangi nafsu makan dan mengakibatkan konsumsi makanan menurun sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet.

Dapat Memulihkan Stamina

Kandungan vitamin A, vitamin B dan vitamin C serta mineral seperti pottasium, zat besi, kalsium membuat kolang –kaling bisa memulihkan stamina serta kebugaran badan.

Menyetok Kolang – Kaling

Tidak mudah menyetok kolang –kaling. Jika salah, kolang –kaling akan cepat basi. Ikuti langkah berikut:

·         Pilih kolang kaling yang masih muda. Kolang –kaling yang masih muda memiliki ciri fisik pipih, lebar, tipis dan transparan/bening.

·         Untuk menghilangkan lendir kolang – kaling, cukup dibersihkan di bawah air mengalir hingga seluruh lendir bersih. Lalu, tiriskan kolang kaling dengan menggunakan saringan. Sebelum dicuci perhatikan jika masih ada matanya. Keluarkan dahulu dengan cara memencetnya.

·         Kalau suka kolang – kaling yang berwarna putih, rendam kolang – kaling di dalam air bekas cucian beras 1 – 2 jam. Kemudian, bilas kolang –kaling.

·         Agar kolang – kaling lebih empuk, tidak asam dan wangi, caranya cukup mudah. Rebus kolang – kaling yang sudah bersih didalam air, daun pandan dan daun jeruk purut yang sudah dibuang tulang daunnya.

·         Agar bisa tahan lama, tempatkan kolang kaling rebus yang sudah dingin didalam wadah tertutup rapat, didalam lemari pendingin, kolang – kaling bisa bertahan sampai seminggu.

Dikutip dari Tabloid Nova Edisi 1513/XXIX 20 – 26 FEBERUARI 2017

5 Olahan Kelapa Kering

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-y1wtub/

Meski mudah didapatkan, kelapa termasuk bahan makanan yang mudah rusak. Untuk memperpanjang usia konsumsi, daging kelapa dikringkan. Apa saja olahan kering yang bisa dimanfaatkan?

1.   Crispy Coconut (Keripik Kelapa)

Keripik kelapa terbuat dari daging kelapa tua segar. Teksturnya renyah, berbentuk irisan lebar daging kelapa, berwarna putih dan rasanya manis. Proses pembuatannya, daging kelapa diiris tipis, dikeringkan untuk dihilangkan sebagian besar kandungan airnya.

Keripik kelapa bisa dicampurkan dalam adonan macarons, permen dan fudge, topping pizza manis, taburan sereal, campuran dalam cake dan kue, smoothies, taburan salad, topping cake dan beragam dessert, bahkan enak untuk camilan. Dari segi kesehatan, keripik kelapa kering juga baik dikonsumsi. Daging kelapa yang sudah kering memiliki kadar air yang rendah, tetapi lemak baiknya tidak berkurang karena proses pengeringan. Tidak mengandung kolesterol, rendah sodium dan tinggi mangan.

Mangan adalah mineral yang membantu tubuh mengkonversi protein dan lemak untuk energi. Mangan juga meningkatkan pertumbuhan tulang yang normal, membantu menjaga reproduksi yang sehat, saraf dan sistem kekebalan tubuh dan terlibat dalam regulasi gula darah.

Pilih keripik kelapa yang berkualitas dengan ciri, warnanya putih bersih, renyah, aromanya khas kelapa, mudah dipatahkan dan manis rasanya. Keripik kelapa tahan hingga 6 bulan penyimpanan. Masukan keripik kelapa dalam kantung plastik kedap udara, simpan dalam kulkas.

2.   Flaked Coconut (Kelapa Serpihan)

Bentuknya seperti buah serut yang digunakan untuk rujak. Tipis, agak lebar, renyah, warnanya putih, aromanya khas dan berasa manis alami. Tetapi ada juga beberapa produsen kelapa kering kemasan yang menambahkan pemanis saat proses pengeringan. Sehingga rasa kelapa lebih manis dari biasanya.

Flaked coconut pas untuk taburan kue kering manis, campuran kukis, smoothies, penutup tart, topping pai, dan campuran cokelat leleh. Dalam setiap 1 cangkri 125gram kelapa serpihan mengandung 33gram lemak dan 40gram gula.

3.   Shredded Coconut (Kelapa Parut Panjang)

Bentuknya seperti kelapa parut, tetapi serpihannya lebih panjang dan kasar. Hampir mirip dengan keju parut. Warnanya putih bersih, aromanya khas kelapa. Dipasaran tersedia dalam pilihan rasa manis dan tawar. Proses pembuatannya sama dengan keripik kelapa.

Kelapa parut panjang ini pas untuk campuran pai, kukis, sup, sup, campuran olahan berbahan udang, membungkus bahan makanan lain (truffle, bitterballen, ebi furai) dan untuk melapisi tart.

1 cangkir kelapa parut mengandung 2,68gram protein, 25gram serat, 18mg zat besi, 11mg zinc. Semua nutrisi tersebut bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, imunitas dan proses pembentukan sel – sel baru tubuh.

4.   Coconut Flour (Tepung Kelapa)

Terbuat dari daging kelapa segar yang dikeringkan lalu diihaluskan. Tepung kelapa bisa jadi alternatif pengganti terigu. Memiliki rasa manis alami, berbentuk serbuk putih lembut, mudah digunakan dan disimpan, tahan hingga 1 tahun. Simpan dalam keadaan kering dan tertutup rapat.

Tepung kelapa tinggi serat, protein, lemak sehat, rendah gula, karbohidratnya mudah dicerna dan diubah menjadi kalori, indeks glikemik rendah.

Fakta ini membuat tepung kelapa jadi favorite pelaku diet paleo, orang alergi gluten, penderita celiac (sensitivitas gluten), penderita gangguan pencernaan, penderita diabetes, vegetarian.

5.   Grated Coconut (Kelapa Parut)

Bentuk parutannya lebih kecil dan lembut dibandingkan shredded coconut. Ada yang tawar dan ada yang manis. Kelapa tawar digunakan untuk membungkus makanan menggantikan komposisi tepung panir atau pangko.

Kelapa parut manis bisa dicampurkan dalam adonan cake, kukis, vla, campuran selai kacang, untuk taburan hingga hiasan.Warnanya beragam, terutama untuk kelapa parut kering yang tawar. Ada yang ditambah dengan pewarna makanan hijau, merah, kuning dan lain – lain.

Membuat Kelapa Kering

Ingin mencoba membuat kelapa kering sendiri? Cobalah cara praktis ini:

1.    Pilih daging kelapa segar yang tua atau masih mengkal. Kupas daging kelapa, cuci hingga bersih, tiriskan.

2.    Siapkan parut, gunakan mata parutnya beragam. Parut kelapa sesuai dengankebutuhan.

3.    Ratakan kelapa yang telah diparut dalam loyang datar yang telah dilapisi dengan non-stick mat (palet anti lengket). Pananskan oven pada suhu 175c.

4.    Panggang kelapa parut selama 30 menit, angkat. Acak – acak kelapa agar bagian yang masih basah kelihatan. Panggang kembali hingga kering. Dinginkan selama 2 jam sebelum digunakan.

Untuk gambar silahkan searching sendiri di google image, terimakasih.

Dikutip dari Tabloid Nyata II MEI 2016