Membuat Direct Method Cake

Direct Method Cake merupakan langkah terpraktis dalam hierarki teknik cake. Ketiadaan proses pengembangan  membuat tekstur yang dihasilkan lebih padat dibandingkan butter cake, bahkan cenderung bantat. Komposisi yang digunakan sama dengan cake lainnya.
Tepung, telur, gula, lemak dan bahan pengembang seperti baking power atau baking soda. 

Lemak yang dipergunakan bisa berupa mentega padat, mentega cair, atau minyak. Karena pembuatannya yang mudah dan penggunaan alat yang sederhana, cake ini sering dijadikan andalan sebagai dessert rumahan.

Proses pembuatan:

1. Campur semua bahan kering dalam satu wadah, aduk rata, sisihkan.
2. Campur lemak dan gula. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula karet.
3. Masukkan telur dan bahan cair lainnya, aduk rata.
4. Tuang bahan cair ke dalam bahan kering, sambil diaduk hingga rata.
5. Panggang dalam oven panas 180° C (± 30-40 menit).

Contoh direct method cake: Brownies, carrot cake, dan financier. 

dikutip dari http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/tip.membuat.direct.method.cake/004/002/890

(MOTIVASI) Sisca Soewitomo: Kemauan Adalah Kunci Sukses Dalam Memasak

 Wanita memang ditakdirkan untuk mengurus keluarga dengan menyuguhkan hidangan makanan yang sehat dan nikmat. Mungkin hal itulah yang menyebabkan kegiatan memasak begitu digemari oleh para wanita modern saat ini.

Sebagian besar ibu menyatakan bahwa kegiatan memasak
Kegaitan memasak yang dilakukan oleh para ibu merupakan bukti cinta dan kasih sayang mereka kepada keluarga. Hal ini terbukti dari sebuah survey di mana 90% ibu memasak setiap hari untuk keluarga mereka.

Pakar kuliner ternama di Indonesia, Sisca Soewitomo, mengatakan bahwa kini tak hanya ibu-ibu yang pandai memasak, para anak muda juga banyak yang sudah mahir dalam dunia kuliner. Menurutnya, hal yang terpenting agar bisa memasak hanya satu yaitu kemauan.

"Saya sangat senang anak muda pintar memasak. Hanya ada satu kata, yaitu kemauan. Dari kemauan itulah muncul tekad dan keinginan untuk memasak dan menyajikannya untuk keluarga dengan cinta dan kasih sayang," kata Sisca saat ditemui pada acara Royco di Menteng Jakarta Pusat Selasa 7 April 2015.

Lebih lanjut ibu Sisca menjelaskan bahwa kebutuhan bahan-bahan masakan sekarang ini sangatlah mudah dicari, hampir semuanya tersedia di supermarket. Sekarang tinggal bagaimana cara kita menyiasati pengolahannya agar menjadi lebih praktis.

"Kita mengenal bumbu Indonesia ada tiga macam yaitu bumbu warna merah, putih dan kuning, semua bumbu Indonesia tetap sama. Sekarang tergantung kemauan kita bagaimana supaya bisa menjadi koki handal untuk keluarga tercinta," terang wanita yang usianya 66 tahun ini.

Berikut ini tips dari ibu Sisca untuk Anda yang sibuk bekerja dan ingin membuat masakan praktis dan cepat:

Untuk membuat bumbu masakan yang cepat dan mudah, bumbu seperti cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan putih dimasukan ke dalam blender dan diberi sedikit air. Setelah itu panaskan penggorengan dan minyak, lalu masukkan bumbu yang diblender tadi ke dalam penggorengan. Pengolahan bumbu yang praktis dan efisien akan membuat Anda semakin mudah dalam memasak

"Pesan saya untuk ibu-ibu muda selain kemauan untuk memasak, jika sedang tidak mood, jangan memasak dulu, kalau suasana hatinya sudah bagus baru masuk ke dapur. Selain itu, dapur akan menjadi nyaman bila selalu dibersihkan. Pisahkan antara sampah kering dan sampah basah. Hal ini akan membuat dapur Anda semakin terasa nyaman," tutup Sisca Soewitomo.

dikutip dari http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/80362-sisca-soewitomo-kemauan-adalah-kunci-sukses-dalam-memasak.html

5 Peralatan Dapur Ini Punya Waktu Kadaluwarsa

Jika Anda kira hanya buah, sayur dan makanan kemasan saja yang punya tanggal kadaluwarsa, Anda salah. Peralatan masak yang ada di dapur Anda ternyata juga punya masa pakai dan waktu kadaluwarsa lho.

Jika dipakai terus-menerus tanpa diganti sama sekali, bisa jadi peralatan masak sudah tidak layak pakai dan membahayakan kesehatan. Nah, tidak mau hal ini terjadi kan? Yuk simak apa saja benda yang punya waktu kadaluwarsa berikut ini.

·    Sendok sayur kayu: Masa kadaluwarsa 5 tahun

Sendok sayur yang terbuat dari kayu memang tampak alami, tahan panas dan tidak berbahaya, tapi sebaiknya diganti setiap 5 tahun sekali. Sendok kayu yang mudah menyerap air dan mudah berjamur jika ditaruh di tempat lembab bisa jadi sarang bakteri jika sudah dipakai lama. Jadi buang dan ganti dengan yang baru setiap 5 tahun sekali.

·    Spatula Plastik: Masa kadaluwarsa 2 tahun

Spatula untuk adonan kue ini mudah tergores dan jadi sarang bakteri jika tidak bersih. Jika terkena minyak, mentega atau krim berlemak jadi sulit dibersihkan. Jika sudah lama digunakan, biasanya elastisitas plastik pada spatula berkurang. Spatula jadi agak kaku dan tidak lentur lagi. Jadi ganti setiap 2 tahun sekali.

·   Pisau buah: Masa kadaluwarsa 2 tahun

Pisau buah yang biasa terbuat dari stainless steel ini tidak setajam pisau daging dan ketika sudah sering dipakai akan mudah tumpul. Jadi ganti setiap 2 tahun sekali, atau jika ingin mempertahankannya, selalu asah pisau seminggu sekali.

 ·   Wajan anti lengket: Masa kadaluwarsa 2-3 tahun

Ini tergantung pemakaian, biasanya semakin sering dipakai, wajan jadi mudah tergores dan mengelupas. Penggorengan yang sering disebut teflon ini perlu diganti setiap 2-3 tahun sekali. Jika ingin tahan lama, jangan menggosok dengan benda tajam atau menggunakan spatula saat memakai wajan ini.

·   Talenan: Masa kadaluwarsa 3 tahun

Ganti talenan setiap 3 tahun sekali. Jika Anda menggunakan talenan kayu, ganti setiap setahun sekali, apalagi jika Anda setiap hari memasak. Talenan rawan sekali tergores pisau dan menjadi sarang bakteri jika Anda memotong sayur, buah, terutama daging.

Nah, itu dia 5 peralatan masak di dapur yang perlu diganti jika sudah sering dipakai. Yuk jaga kebersihan saat memasak dengan memerhatikan masa kadaluwarsa peralatan masak di dapur Ladies.

dikutip dari http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/86281-tak-tahu-kan-ternyata-5-peralatan-dapur-ini-punya-waktu-kadaluwarsa.html

All About Coconut (Kelapa)

Kelapa paling sering dicari orang saat Puasa atau Lebaran. Sebagian besar dibuat santan untuk masakan atau untuk  kue. Mari kita mengenal segala hal tentang kelapa dan santan lebih dekat lagi. Dalam bahasa Sansekerta , pohon kelapa dikenal sebagai “kalpa vriksha”. Pohon yang memberikan semua hal dibutuhkan dalam hidup kita. Begitulah kira-kira makna dari kata tersebut. Maksudnya seluruh bagian dari pohon ini bisa digunakan oleh manusia.  

Coconut, bahasa Inggris kelapa,  digunakan pertama kali sekitar tahun 1555, diambil dari kata “coco”. Bahasa Spanyol/Portugis. Artinya,  "wajah monyet." Rupanya penjelajah Spanyol dan Portugis menemukan kemiripan kelapa dan  wajah monyet.

Asal- usul tanaman kelapa tidak jelas . Banyak peneliti mengira, Malaysia-lah asal buah ini. Tetapi sebagian literatur menyebutkan, mungkin saja kelapa berasal dari bagian barat atau utara  Amerika Selatan . Kalau dilihat karakternya, kelapa bisa berasal dari mana saja karena kelapa bisa terapung dibawa air. Belum lagi pelaut yang membantu menyebarkannya. Sekarang ditanam di lebih dari 70 negara di seluruh dunia . Negara-negara utama adalah India , Indonesia , Sri Lanka , Filipina , dan Maladewa.

Seperti sudah disebutkan di atas, tiap bagian kelapa berdaya guna. Buahnya dimakan atau diolah untuk melezatkan hidangan. Salah satunya adalah santannya. Perahan parutan kelapa ini digunakan di dalam masakan tradisional dan continental atau dibuat kue untuk menimbulkan rasa gurih. Santan juga sering dijadikan saus kue-kue tradisional atau puding. Rasa gurih ini muncul akibat dari kandungan lemak di dalamnya yang cukup tinggi.

MEMBUAT SANTAN
Santan yang berkualitas didapat dari:

·         Usia kelapa makin tua kelapa, makin tinggi lemaknya, makin gurih rasa santannya. Pilih yang tua, tetapi masih segar.

·         Cara memarut yang benar untuk dibuat santan adalah  horizontal. Hasil parutan harus halus jadinya.

·         Jumlah dan kondisi air setelah diparut, kelapa harus disiram air panas supaya lemaknya keluar semua. Makin sedikit air yang ditambahkan, makin banyak lemaknya atau makin gurih rasanya. Makin banyak air yang ditambahkan, makin sedikit lemaknya dan makin kurang gurih rasanya. Penambahan air sangat tergantung dari kekentalan atau keenceran santan yang diminta. Misal, 500 ml santan dari 1 butir kelapa. Maka air yang ditambahkan cukup 470 ml. Atau 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa, maka tambahkan 1.400 ml air panas.

·         Cara Memeras Jangan cepat cepat mengambil santan, setelah kelapa disiram air panas. Remas remas dulu kelapa di dalam air panas. Gunakan sendok kayu agar bisa dilakukan selagi panas.

MASAKAN DARI SANTAN
Santan biasanya digunakan untuk:

·         Masakan Santan dalam masakan bisa dimanfaatkan jadi kuah seperti pada kare, lodeh, atau bobor.  bisa juga untuk menggurihkan daging, ayam, dan sayuran. Misal pada rendang, ayam goreng, kari, dan nangka. 

·         Kue, untuk santan sudah jelas berfungsi sebagai cairan yang membuat semua bahan bisa tercampur. Akibat tambahan santan, kue menjadi lembut, moist, dan gurih rasanya. Kue tradisional seperti getuk, kue ku, kue pepe, dan kue lapis menggunakan keampuhan santan dalam menciptakan kelezatan kue.

·         Saus untuk santan  sangat ampuh dalam menciptakan saus yang enak. Misal, kinca. Atau santan yang direbus saja untuk penyerta sajian bubur kacang hijau atau bubur ketan hitam.

·         Minuman di Indonesia santan sering dijadikan minuman. Misal untuk dawet atau cendol. Minuman hangat seperti bajigur juga menggunakan santan. Minuman lain yang menggunakan banyak santan adalah es puter. 

SANTAN KENTAL ATAU ENCER
Santan encer digunakan untuk:

·         Masakan berkuah encer yang ringan. Contohnya Lodeh, sebaiknya tidak menggunakan santan yang terlalu kental. 

·         Masakan yang dimasak lama. Rendang atau ayam yang diungkep di dalam santan , sebaiknya menggunakan santan encer di tahap awal agar santan tidak pecah dimasak lama. Setelah itu dimasak di dalam santan kental.

Santan kental digunakan untuk:
Untuk masakan yang dimasak sebentar sehingga tidak keburu pecah.
Untuk makanan lain seperti saus atau bahan lainnya menggunakan santan sedang. 

TENTANG KELAPA DAN SANTAN

·         Kelapa terkenal sebagai afrodisiak yang kuat , yang juga bisa membantu sistem reporduksi.

·         -Di India utara, kelapa disebut-sebut sebagai pohon kehidupan. Kelapa disimpan oleh imam  sebagai simbol keburuan untuk wanita yang ingin hamil. 

·         -Di sisi lain,  ada daerah yang melarang  wanita  menyentuh pohon kelapa karena takut menguras kesuburan pohon.

·         Di Kepulauan Nicobar di Samudera Hindia,  kelapa digunakan sebagai alat tukar ketika membeli sesuatu di awal abad kedua puluh.

Ragam Jenis Wajan Fungsi & Bahannya

Semakin hari kebutuhan akan wajan semakin beragam. Alhasil, sekarang ada banyak wajan dijual di pasaran dengan beragam fungsi. Supaya tidak salah pilih, mari kenali jenis-jenis wajan menurut fungsinya.  

      Bagi sebagian orang, menggunakan satu wajan saja mungkin sudah cukup. Satu wajan itu bisa digunakan untuk berbagai fungsi, dari menggoreng, menumis, memanggang, hingga memasak makanan berkuah. Tapi, bagi sebagian orang lainnya, butuh beberapa jenis wajan untuk memenuhi berbagai fungsi. Nah, buat yang masuk kategori ini, tentu harus tahu dulu jenis-jenis wajan menurut fungsinya. Kalau belum tahu, silahkan baca penjelasan berikut.  

Frypan Wajan jenis ini fungsinya untuk menumis atau menggoreng dengan sedikit minyak. Itu sebabnya, bentuknya agak datar. Frypan biasanya tersedia dalam beragam ukuran. Kita bisa memilih frypan yang sesuai dengan porsi masakan yang biasa kita bikin.

Wok juga tersedia dalam beragam ukuran. Tapi, bentuknya tidak datar, melainkan cekung. Kenapa cekung? Karena fungsi wok adalah untuk menggoreng dengan minyak banyak. Sehingga, wok harus berbentuk cekung supaya bisa menampung minyak banyak dan membuat bahan masakan terendam dalam minyak.

Saucepan Wajan yang satu ini biasanya ukurannya tidak terlalu lebar. Hanya sekitar 14 cm hingga 18 cm saja. Tapi bentuknya cekung sangat dalam. Soalnya saucepan biasa digunakan untuk membuat saus.

Stock Pot Bentuknya lebih mirip panci sebetulnya. Tapi, selain bisa digunakan untuk memasak makanan berkuah, stock pot juga bisa digunakan seperti wajan, yaitu menggoreng dengan minyak yang sangat banyak, yang merendam keseluruhan bahan masakan.

Grill Pan dan Griddle Pan Dua-duanya fungsinya untuk memanggang. Bedanya adalah dibentuknya. Kalau grill pan bentuknya bergerigi permukaan dalamnya, supaya bisa menghasilkan tekstur naik-turun pada hasil panggangan. Sedangkan griddle pan digunakan untuk hasil panggangan dengan tampilan yang polos atau tidak bertekstur. 

Kalau sudah tahu jenis-jenis wajan menurut fungsinya, maka selanjutnya kita harus tahu jenis-jenis wajan berdasarkan materialnya. Yuk, simak penjelasannya!

      Bukan hanya beragam jenisnya, tapi wajan juga terbuat dari material yang beragam. Masing-masing material tentu memiliki kelebihan dan kekurangan. Lalu, wajan yang terbuat dari material apa yang sebaiknya dimiliki? Berikut akan dijelaskan mengenai jenis-jenis wajan berdasar materialnya.

Wajan Antilengket Terbuat dari teflon kimia atau PFOA (asam perfluorooctanoic), wajan antilengket  sempat menjadi kontroversi. Banyak orang khawatir dengan emisi kimia PFOA pada wajan antilengket yang permukaannya sudah tergores, saat kena suhu panas. Namun, berbagai penelitian mematahkan kekhawatiran tersebut.
      Jika menggunakan wajan antilengket, pemakaian minyak bisa diminimalisir. Wajan antilengket juga mudah dibersihkan, karena permukaan wajan memungkinkan sisa makanan dan lemak yang menempel luruh dengan mudah saat dicuci.
      Itu tadi kelebihan-kelebihan wajan antilengket. Bagaimana dengan kelemahannya? Kelemahannya adalah mudah tergores. Makanya harus dijauhkan dari peralatan logam, termasuk spatula logam. Kelemahan lainnya, jika dicuci dengan mesin cuci piring, teflonnya juga akan langsung rusak.

Wajan Berlapis Wajan yang satu ini diklaim lebih baik daripada wajan antilengket. Sebab, wajan yang biasanya berlapis porselen, keramik, juga tembaga ini menurut berbagai penelitian tidak  mengeluarkan emisi kimia seperti PFOA, saat kena suhu panas.
      Wajan berlapis juga umumnya memiliki umur yang lebih panjang, karena permukaannya tidak mudah rusak. Selain itu, wajan berlapis memiliki kemampuan yang lebih baik untuk mencokelatkan makanan, karena tidak memiliki lapisan untuk memblokir panas secara langsung.
      Namun sayangnya, wajan berlapis sulit dibersihkan. Sebab, wajan ini tidak punya lapisan antilengket. Kekurangan lainnya, harganya lebih mahal daripada wajan antilengket.

Wajan Besi terbilang cukup murah karena sangat awet. Saking awetnya, sebagian wajan besi bisa bertahan hingga 70 tahun lebih (bertahan selama beberapa generasi), jika dirawat dengan baik. Dengan menggunakan wajan besi, makanan yang dimasak pun bisa tetap hangat dalam waktu lama, meski kompor sudah tidak dinyalakan. Sebab, wajan besi menghasilkan panas yang merata saat memasak.
      Hanya saja, wajan besi kurang praktis untuk penggunaan sehari-hari, karena ukurannya yang biasanya besar lebih pas digunakan untuk memasak makanan dalam porsi besar. Kekurangan lainnya, wajan besi lebih sulit dibersihkan dibandingkan dengan wajan teflon dan wajan berlapis. 

dikutip dr http://www.sajiansedap.com/article/detail/863/jenis-jenis-wajan-menurut-fungsinya

dikutip dari http://www.sajiansedap.com/article/detail/864/jenis-jenis-wajan-berdasarkan-materialnya#.Vh0Zcfntmko

Teknik Membuat Bolu

Untuk membuat bolu yang mengembang, empuk, dan enak, beri perhatian pada teknik mengocok, mengaduk lipat, mengaduk searah, mengocok dengan kecepatan penuh atau lambat. Jika terlalu lama mengaduk, bolu tak akan mengembang dengan baik, bahkan adonan dapat menjadi encer dan bolu nantinya akan kempis. 
    
Teknik membuat bolu bervariasi, antara lain adalah empat teknik yang umum digunakan:

• Teknik 1: Gula pasir dan telur dikocok bersama hingga mengembang dan pucat. Setelahnya, ditambahkan bahan lain dan mentega yang sudah dilelehkan.
• Teknik 2: Mentega dan gula dikocok hingga lembut, pucat, dan gula larut. Setelahnya, ditambahkan bahan kering dan telur.
• Teknik 3: Kuning dan putih telur dikocok terpisah, masing-masing hingga mengembang dan kaku. Setelahnya, ditambahkan bahan kering ke dalam kuning telur kocok, lalu dicampur dengan putih telur kocok, dan mentega leleh.
• Teknik 4: Sama sekali tidak menggunakan putih telur. Kuning telur dikocok lalu ditim hingga mengental. Setelah dingin, diaduk bersama bahan kering dan mentega yang sudah dilelehkan.

sumber artikel: http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/teknik.membuat.bolu/004/002/854

Ragam Jenis Parutan

1. Parut Kotak
parut kotak multi fungsi karena memiliki empat mata parut dengan hasil parutan berbeda.
mata parut pertama berukuran besar, menghasilkan parutan serut panjang dan lebar. Mata parut kedua berukuran lebih, biasanya digunakan menyerut sayuran untuk salad. seperti wortel, mentimun, keju cheddar dan bengkuang.
mata parut ketiga umumnya runcing dan sangat tajam. cocok untuk memarut bahan makanan yang keras. seperti kacang kacangan, kelapa dan keju parmesan.
mata parut terakhir berukuran kecil, pas untuk memarut bumbu bertekstur tidak keras seperti bawang putih, kemiri, bawang merah.
parut kotak cocok untuk memarut bahan dalam jumlah sedikit. bentuk kotaknya menganggu ketika anda memarut bahan makanan dalam jumlah banyak, karena anda tidak leluasa ketika memarut. pilih parut kotak berbahan anti karat yang dilengkapi pegangan dibagian atas dan ada bantalan karet dibagian bawah. dengan begitu anda lebih nyaman saat memarut.

2. Parut Genggam (Handled)
Parut genggam hanya terdiri dari 1 mata parut berukuran kecil hingga sedang, dilengkapi pegangan tangan yang nyaman. jenis mata parutnya sangat beragam. pilih sesuai kebutuhan anda. pastikan parut terbuat dari stainless steal, sehingga tidak cepat berkarat dan mudah dibersihkan.
parut jenis ini sangat cocok untuk memarut bahan langsung di atas wadah yang akan digunakan. jadi bahan makanan langsung meluncur ke dalam wadah.
masukan dahulu parut dalam freezer sebelum digunakan untuk memarut cokelat. agar coklat tidak cepat leleh dan lengket ditangan.
untuk mendapat hasil parutan yang banyak dalam waktu singkat, letakan parut posisi 30 derajat kemiringan.


3. Parut Berputar (Rotary)

Parut berputar dilengkapi wadah seperti tabung atau kotak untuk meletakan bahan. mata parut yang berbentuk silinder terhubung dengan tuas yang tinggal digerakan untuk memarut bahan.
cara kerja parut putar seperti pisau pemotong otomatis. masukan bahan yang akan di parut kedalam kotak, putar mata parut, bahan akan keluar dan tertampung dalam wadah bagian bawah parut.
parut putar sempurna menghasilkan parutan keju parmesan lembut untuk taburan pasta dan cokelat taburan cappucino.
proses memarut dengan parut putar lebih cepat. jari tangan juga lebih aman dari jangkauan mata parut yang bisa melukai.

4. Parut Zesters

Ada yang berbentuk kecil panjang, memiliki genggaman tangan yang nyaman, terdiri dari satu mata parut berukuran kecil. hasil parutan berbentuk kecil dan tipis. pas untuk memarut batang kayu manis, pala dan kulit jeruk.
parut zesters model lain memiliki bentuk ramping dengan lubang kecil memanjang. pas untuk menyerut kulit lemon dan kulit jeruk nipis yang digunakan untuk hiasan minuman.

Tips Merawat Parutan

Parut biasanya terbuat dari stainless steal, sehingga tidak berkarat. meski begitu tak jarang muncul bercak cokelat pada parut, apalagi jika parut sering di gunakan dan tidak dibersihkan.

sebaiknya cuci parut segera setelah selesai digunakan. cuci dalam air mengalir agar sisa bahan yang tertinggal luruh bersama air. 

setelah bersih, letakan parut dalam posisi berdiri agar sisa air menetes, lap parut dengan kain bersih, simpan dalam rak.

dikutip dari tabloid nyata
gambar dari google

Ragam Jenis Alat Pastry dan Bakery

1.        OVEN

·         Mengubah adonan mentah menjadi makanan matang, dapat dimakan dan menyehatkan atau menyegarkan.

·         Oven adalah alat yang penting yang harus dimiliki pengusaha bakery.

               ·       MACAM-MACAM OVEN

a.        ROTARY OVEN :

Adalah oven yang berputar menghasilkan keseragaman pembakaran yang baik.

b.        DECK OVEN :

Adalah oven yang tidsk berputar. Sangat efisien dalam bahan bakar. Sangat cocok untuk Pastry. Ada yang mempunyai embangkit uap sendiri. Seck oven yang besar dioperasikan dengan belt conveyor.

c.         RACK OVEN :

·       Oven yang cocok untuk special prosuk yang terjadwal dengan baik.

·       Dilengkapi dengan sistem uap yang dibangkitkan sendiri.

·       Udara bergerak didalam oven, memungkinkan produk menjadi kering renyah.

2.        PROOFER :

·       Adalah lemari tempat fermentasi sebelum roti dibakar didalam oven.

·       Dilengkapi dengan pengontrol panas dan kelembaban otomatis.

·       Panas diperlukan untuk meningkatkan suhu supaya fermentasi berlangsung lebih cepat.

·       Kelembaban menjaga kulit tetap lembut, sehingga dapat mengembang dalam oven tanpa sobek.

3.        MIXING MACHINE (MIXER)

Adalah mesin pencampur bahan-bahan adonan yang kalis.

v  MACAM - MACAM MIXER :

a.   VERTICAL MIXER :

·       Biasa digunakan dibakery-bakery.

·       Dapat dioperasikan dengan kecepatan berbeda.

·       Dibuat dengan berbagai ukuran dari kapasitas bobot.

b.   ARM TYPE MIXER :

·       Mixer tipe tangan (1 atau 2 tangan )

·       Digunakan untuk adonan roti.

·       Mencampur lebih lambat dan hati-hati.

·       Bowl berputar untuk membantu pencampuran.

·       Ukuran kapasitas bervariasi.

c.   SPIRAL MIXER :

·       Merupakan perbaikan dari Arm mixer.

·       Memiliki lebh dari satu kecepatan.

·       Mesin ini didesain untuk roti tanpa kelewat panas.

·       Cocok untuk mengaduk adonan puff pastry, Danish, dan pie.

d.   ULTRA MACHINE SPEED MIXER :

·       Mesin ini mencampur adonan sangat cepat.

·       Dapat digunakan unuk adonan roti kecuali whipping.

·       Harganya cukup mahal.

·       Tersedia dalam banyak ukuran dan model.

e.   PERLENGKAPAN MIXER :

·       PADDLE atau FLAT BATTER atau BEATER Digunakan untuk keperluan mengkrimkan adonan cake, cookies, pie, muffin.

·       WIRE WHIP Digunakan untuk pengocokan telur, meringue, butter cream, whipped cream, dan spone ringan. 

·       DOUGH HOOK Digunakan untuk mengaduk adonan roti atau pastry

4.        BUN DIVIDER-ROUNDER (mesin pembagi dan pembulat buns)

1.      Bun Divider (pembagi bun) :

a.    Bervariasi dari yang didorong tangan sampai dengan mesin yang kompleks yang dapat membagi dan membulatkan.

b.    Pengaturan adonan pemipihan, dan pembersihan mesin, merupakan hal penting untuk mendapatkan hasil yang baik.

2.      Bread Divider :

Dioperasikan secara hidrolik dan membagi adonan dengan ukuran yang sama.

v  PABRIK ROTI OTOMATIS :

·       Empat mesin dikombinasikan membentuk proses roti otomatis.

·       Mesin 1 adalah Divider atau pembagi adonan.

·       Kemudian adonan berjalan secara otomatis ke Roundr atau pembulat yang akan membulatkan dan mengirimkannya sekaligus kekantong-kantong

·       Kemudian berputar selama 15 menit

·       Dari kantong Proofer, adonan kecil menuju Moulder untuk siap dimasukkan diloyang.

5.            REFRIGERATOR/Pendingin

·       Digunakan pada bakery untuk menyimpan bahan-bahan mentah seperti telur, ragi krim, juga cake dan pastry jadi maupun setengah jadi.

·       Alat ini sebaiknya mampu mendinginkan produk secara tepat dan menjaga suhu yang konstan sekitar 5^oC dengan kelembaban 85%.

6.             TRAY SLIDE RETARDER

·       Menampung sekitar 30 baking sheet per unit.

·       Digunakan untuk melambatkan proses fermentasi dalam pembuatan Danish, sweer buns dan produk-produk tidak dibakar dalam 12-48 jam

·       Mampu membawa suhu adonan turun secara cepat untuk mengurangi kulit

·       Suhu diset pada 1-2^oC dengan kelembaban 85-90%

7.            FREEZER

·       Digunakan pada bakery untuk menyimpan bahan-bahan yang siap panggang seperti pie, puff pastry, Danish, dan cake

·       Muffin yang telah dibakar seharusnya dibungkus plastic agar tidak terjadi dehidrasi

·       Suhu freezer seharusnya diset pada suhu -20^oC

8.             MOULDER SHEETER

·       Alat untuk memipihkan adonan menjadi lembaran

·       Digunakan untuk membuat lembaaran adonan seperti croissant, puff pastry, Danish pastry

·       Ada banyak model dan jenis yang berbeda dari mesin ini.

             REVERSIBLE DOUGH SHEETER

·       Pemipih adonan yang dapat dibalik

·       Keuntungan mesin ini adalah adonan dapat ditipiskan setahap demi setahap tanpa pemindahan dari mesin.

              SCALE/TIMBANGAN

·       Ada banyak jenis dan model timbangan, ada yang elektronik yang lebih sensitive

·       Kegunaannya untuk mengukur bahan mentah untuk adonan bakery.

9.             FRYER/PENGGORENG

·       Biasanya digunakan untuk menggoreng yeast-raised dobut dan cake donut

·       Menggunakan pemanas kistrik atau gas serta pengatur api

·       Sebaiknya menggunakan pemadam api secara otomatis yang sudah terpasang diatasfryer

10.       MEJA KERJA

·       Untuk yang bagian atasnya kayu sangat bagus untuk mengadon dan sangat baik agar adonan tetap dingin.

·       Untuk yang bagian atasnya stainless steel paling bagus dipilih agar tidak mudah ternoda oleh pewarna makanan.

·       Meja kerja yang dilengkapi dengan laci-laci atau tempat penyimpanan ingredient dibawahnya akan sangat efisien.

11.       BAKERY RACK

·       Rak-rak merupakan alat penyimpanan yang dapat bergerak, seperti untuk menyimpan Loyang, cetakan, dan roti yang sudah dibakar.

·       Alat ini ditempatkan didekat oven.

12.       KOMPOR

·       Kompor banyak digunakan dibakery untuk memanaskan glaze, gula krim untuk pie, dan sebaganya.

13.     CHOCALATE WARMER

·       Bagi bakery yang banyak menggunakan coklat sebaiknya memiliki penghangat coklat ini.

·       Alat ini fungsinya untuk melelehkan coklat.

14.       BREAD SLICER

·       Digunakan untukmemotong roti tawar (pan bread)

·       Biasanya memiliki 32 mata pisau

·       Memasukkan pisau dengan gravitasi menuju mata pisau.

·       Kapasitas pemotong mencapai 500 loaves per-jam

·       Ada juga yang dilengakapi dengan alat pengemas, yang dikendalikan dengan listrik.

15.     LEMARI PAJANGAN

·       Untuk memajang hasil adonan yang sudah berbentuk pastry ataupun bakery.

16.     PERKAKAS dan ALAT-ALAT TANGAN UNTUK BAKING

·       Pisau

·       Rolling pins

·       Cutter

·       Piping bags    

17.       CETAKAN ROTI

·       Cetakan roti ada yang berbentuk single atau berikatan

·       Untuk mencetakan roti

18.       LOYANG BUN

·       Loyang bun (flat bun pan) atau baking sheets biasanya berbentuk datar.

·       Untuk mencetak roti atau cake.

19.       PISAU atau CUTTER

·       Untuk membantu dalam pemotongan campuran adonan atau yang lainnya.    

20.       AYAKAN TEPUNG

·       Ayakan digunakan untuk membersihkan tepung dari gumpalan atau kotoran lain yang mungkin ada.

·       Ayakan juga diperlukan jika inin menaburkan gula bubuk pada prouk pastry atau cake.