Ragam Jenis Umbi Umbian

   A.   Jenis umbi umbian

Secara umum yang dimaksud dengan umbi umbian adalah akar yang membesar disebut umbi, yang diperoleh dari dalam tanah berupa akar sejati atau perubahan dari akar dan batang yang merupakan tempat penimbunan cadangan bahan makanan.

Menurut jenisnya, umbi dapat dibedakan menjadi:

1.    Ubi jalar: kentang, talas, dan gadung

2.    Ubi kayu (singkong), ararut dan ganyong

1.    Ubi jalar (ketela rambat)

Ubi jalar termasuk tanaman tropis yang berasal dari daerah tropis amerika tanaman ini sampai di Indonesia pada abad ke 18 dan dapat tumbuh baik pada daerah dataran rendah sampai daerah dataran tinggi, dengan ketinggian 2500m di atas permukaan laut. Hasil ubi jalar sebagian dipergunakan sebagai makanan manusia, baik sebagai bahan makanan utama, tambahan ataupun sampingan.

      Daun ubi jalar mempunyai kadar zat gizi yang cukup tinggi sehingga dapat dipergunakan sebagai bahan sayuran. Kulit ubi jalar tipis dengan berbagai warna antara lain putih, kuning dan merah. Warna kulit ini tidak selalu sama dengan warna daging ubi. Daging ubi jalar ada yang berwarna putih, orange, dan ungu, ubi jalar dapat dimakan mentah antara lain untuk bahan rujak, bahan pelengkap makanan pokok, tetapi biasanya dibuat berbagai panganan.

a.    Kentang

Kentang merupakan makanan pokok untuk orang eropa, amerika, rusia dan Australia. Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk tetapi sering juga dibuat macam macam masakan.

Kentang pada umumnya dibuat tepung kentang cara membuatnya adalah cara menggilingnya, menjemur dan mengayak. Tepung kentang mengandung banyak sekali zat pati tetapi sedikit protein, tepung kentang digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai masakan antara lain sup.

b.    Talas

Merupakan salah satu jenis tanaman  penghasil karbohidrat disamping itu pelepah daunnya kadang kadang di beberapa daerah digunakan untuk bahan sayuran dimana nilai gizinya cukup tinggi.

c.    Gadung

Gadung atau umbi umbian lainnya, merupakan tanaman liat yang terdapat di hutan lebat yang tumbuhannya tidak terpelihara. Gadung merupakan penghasil karbohidrat dan kalori yang penting bahkan dari nilai gizinya hamper sama dengan ubi kayu atau singkong dan ubi jalar atau ketela rambat.

Bentuknya tidak teratur serta merambat. ubi gadung beracun karena itu tidak dijual dalam keadaan segar. Untuk menghilangkan racunnya, gadung diiris direndam dan dicuci, dijual sebagai keripik.

d.    Ubi kayu (singkong)

Merupakan penghasil karbohidrat yang penting didaerah tropis. Ubi kayu mampu menghasilkan 215x10 kalori/ha/hari yang berarti 43% lebih tinggi bila dibandingkan dengan tanaman serelia yang menghasilkan 50x10 kalori/ha/hari. Ubi kayu sebagai makanan manusia, juga dapat di pergunakan sebagai bahan baku industri, perdagangan dan makanan ternak.

Ubi kayu ada 2 macam yaitu:

1.    Yang rasa manis, antara lain singkong gadung yang berwarna putih dan singkong mentega yang berwarna kuning.

2.    Yang rasa pahit disebabkan oleh racun IICN yang ada didalamnya yang disebut asam sianida.

Ubi kayu tidak dapat disimpan lama karena akan menjadi biru kehitaman hitaman dan kering, hal ini disebabkan akibat larutan asam sianida dalam cairan sel berubah menjadi gas. Ubi kayu dijemur dan dikeringkan dinamakan gaplek bila ditumbuk menjadi tepung gaplek dan tepung tapioca yang dapat dibuat kanji dan berbagai panganan.

Macam macam ubi kayu atau singkong yaitu singkong ketan (kulit putih), singkong coklat (kulit kemerah merahan) dan singkong sampi keru (besar dan pahit) karena mengandung asam biru.

e.    Erut (arrud) dan ganyong

Umbi erut berwarna putih dan bersisik sedangkan ganyong kemerah merahan dan lebih besar. Erut dan ganyong dibuat dengan cara mengukur umbinya, mencuci kemudian diperas dan disaring. Sesudah disaring, cairan di endapkan beberapa waktu, kemudian airnya dibuang, selanjutnya tepung dijemur sampai kering lalu di ayak

B.   Kualitas umbi umbian

Baik tidaknya kualitas umbi ditentukan oleh nilai gizi, kulitnya, warnanya dan patinya.

Ciri cirri umbi berkualitas bagus:

1.    Ubi jalar atau ketela rambat

·         Kulitnya tipis tidak keriput, warna putih, kuning dan ungu, mengandung banyak karotin

·         Dapat dimakan mentah atau dibuat rujak

·         Dapat dibuat pangan

·         Daunnya dapat dibuat sayuran

2.    Kentang

·         Kulit tipis, tidak keriput, warna kuning

·         Dapat dibuat makanan kecil, selain makanan pokok

·         Tepung kentang banyak mengandung zat pati

3.    Talas

·         Kulit kasar dan berkeriput

·         Mempunyai warna kulit putih dan merah

·         Banyak mengandung protein

4.    Gadung

·         Bentuknya tidak teratur dan berambut

·         Tidak dipasarkan dalam keadaan mentah karena beracun, setelah proses dibuat keripik

5.    Ubi kayu atau singkong atau ketela pohon

·         Kulitnya segar, berkeriput, berwarna merah kecoklatan

6.    Erut (ararut dan ganyong)

·         Kulitnya bersisik

·         Mempunyai warna putih (ararut) dan warna merah (ganyong)

·         Menghasilkan tepung untuk makanan kecil

All About Gandum (Wheat)

A. macam macam gandum dan hasil olahannya
ada 2 macam yaitu:

1. gandum lunak (soft wheat) :

gandum ini mempunyai proteinnya sedikit dan mutunya kurang baik, sifat elastisnya kurang serta mudah putus, dan ciri ciri gandum lunak terdiri atas:

a .kulit luarnya berwarna kuning atau merah
b. kadar proteinnya rendah

gandum lunak tidak mengandung banyak gluten, menghasilkan tepung terigu yang digunakan untuk membuat bermacam macam kue.

2. gandum keras (hard wheat) :

mempunyai jumlah protein lebih banyak dan mutu yang lebih baik, sifat elastisnya baik dan tidak mudah putus dan ciri ciri gandum keras terdiri atas:
a. kulit luarnya berwarna coklat
b. kadar proteinya tinggi

gandum keras banyak mengandung gluten dan dapat menghasilkan tepung terigu yang sangat baik untuk pembuatan makanan spaghetii, mie, roti. 

B. kegunaan gluten



gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mempunyai sifat elastis seperti karet, selanjutnya gluten merupakan kerangka dari roti beragi.
untuk pembuatan roti beragi gluten merupakan syarat mutlak yang harus dikandung dalam tepung karena gluten berguna untuk memisahkan protein dari tepung dan diproses sedemikian rupa sehingga berbentuk bubuk powder yang tidak mempunyai rasa dengan kadar air kurang lebih 6-8% dan protein 65-80%.

dengan demikian gluten berguna untuk:
1. menambah toleransi dari fermentasi / mendukung proses fermentasi
2. daya serap air bertambah
3. memperbesar volume roti
4. memperbaiki daya tahan
5. remah roti lebih halus
6. sebagai pengganti protein hewani bagi orang vegetarian

gluten baru akan terbentuk bila dicampur dengan air. terigu 500 gram + air 150 cc . dicampur menjadi adonan, kemudian adonan tersebut adonan tersebut di beri air kandungan kanji akan mengalir bersama air, sedangkan gluten akan tinggal berupa gumpalan yang kenyal dan elastis.

C. cara menyimpan tepung terigu

agar tepung terigu selalu berkualitas baik, maka sebaiknya disimpan dengan cara:

1. tempat penyimpanan harus mempunya ventilasi yang baik agar ada pertukaran udara didalamnya
2. tidak boleh terkena panas matahari secara langsung 
3. diberi alas lantai, sebaiknya berongga
4. suhu idealnya adalah 19-24*c
5. barang atau bahan lain yang berbau supaya dipisahkan
6. kelembapan (RH) idealnya adalah 55-65%
7. daya tahan (self life) antara 1-3 bulan tergantung faktor faktor diatas.

Ragam Jenis Sawi

Sawi

Adalah jenis sayuran dari marga Brassica, yang daunnya dimanfatkan sebagai bahan makanan.

JENIS

Sawi hijau (Brassica rapa)
Merupakan kelompok parachinesis, disebut juga caisim, caisin, atau sawi bakso).
Jenis sawi ini memang sering ditemukan dalam kuah bakso.
Shiroi-water.blogspot.com

Sawi putih (Brassica rapa)
Kelompok pekinensis, disebut juga petsai.
Indonetwork.or.id

Kedua jenis sawi di atas lazim dibuat sup atau tumisan.

Jenis sawi yang lain:
Kailan/Kai-lan (Brassica oleracea, kelompok alboglabra)
Daunnya lebih tebal dan lazim digunakan sebagai campuran mie goreng. Dikenal pula sebagai Chinese Broccoli atau “brokoli China”. Brokoli dan kailan merupakan spesies yang sama, tetapi kailan termasuk dalam kelompok albogabra. Rasa kailan sebetulnya mirip brokoli, tetapi sedikit lebih pahit.

Kailan banyak digunakan dalam masakan China, terutama masakan Kanton. Kailan biasanya disajikan sebagai tumisan yang berbumbu jahe dan bawang, dan direbus atau dikukus dan dihidangkan dengan saus tiram. Jenis sayur ini juga umum digunakan dalam masakan Vietnam, Myanmar, dan Thailand.

En.wikipedia

Bok choy (Kol atau Kubis China atau Sawi sendok)
Dikenal dengan nama latin (Brassica campestris L.). Tanaman ini berasal dari China dan sudah dikenal sejak abad ke-15. Bok choy juga dikenal dengan nama pet-sai, pak choi, petsay, atau Baby pak choi. Nama Inggris yang lainnya adalah white celery mustard, dan Chinese white cabbage atau kol China.

Bentuk sayuran ini memang tidak jauh berbeda dengan sawi yang kita kenal, tetapi berukuran lebih kecil. Manfaat kesehatan dari bok choy antara lain sangat rendah kalori, tetapi kaya vitamin, mineral, dan antioksidan.
http://www.nutrition-and-you.com

Rapini
Jenis daun berikut ini mungkin tidak dikenal di Indonesia. Sayuran ini dikenal dengan nama Broccoli Rabe dan lazim ditemukan dalam masakan Italia Selatan, barat laut Spanyol, dan China. Bentuk rapini hampir serupa dengan kai-lan.

Ragam Istilah Dalam Memasak Untuk Pemula

Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven.

Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven). Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan. Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

Apa Beda mentega dan margarine?

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.

Apa yang dimaksud dg teknik “aduk-balik”?

Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

Apa yang dimaksud dengan dengan “tes tusuk”?

Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang.

Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream?

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker’s Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll.

Apa beda pasta tomat dengan saus tomat?

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.

Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya.

Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.

Apa beda baking powder dengan baking soda/soda kue?

Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah.

Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar (belum diuji oleh NCC).

BPDA, apa lagi tuh?

Baking Powder Double Acting adalah baking powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2 kali dalam 2 cara. Pertama, ketika bertemu cairan. Kedua, ketika dipanaskan. Karena efek ini, maka adonan dapat ditunda pemanggangannya hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya.

Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling.

Apakah Korsvet itu? Apakah sama dengan mentega putih?

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.

Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah? Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.

Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.

Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% – 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

(Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)

Apa yang dimaksud dengan mentega tawar?

Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya “Unsalted Butter”. Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.

Apa yang dimaksud dengan mentega putih/shortening?

Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega, dalam kemasan sytrofoam terbungkus plastic wrap. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll.

Apa yang dimaksud dengan bread improver/Baker’s Bonus?

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker’s Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

Apa yang dimaksud dengan Susu Evaporated?

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N.

Apakah yang disebut dengan gula icing? Apa bedanya dengan gula bubuk?

Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

Jenis gula apakah yang rasanya dingin di lidah?

Gula ini biasa disebut gula donat, adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Banyak dijual di TBK, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal.

Apakah yang disebut dengan brown sugar?

Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukISuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Apa yang dimaksud dengan softcream?

Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

Apa yang disebut dengan spuit?

Spuit adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.

Apa beda essence dengan pasta?

Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit daripada pasta.

Tips: Marinasi (Marinade) Bahan Makanan

Salah satu cara agar bumbu terasa pada bahan makanan adalah dengan merendamnya ke dalam bumbu. Selain itu, merendam bahan ke dalam bumbu juga membantu mempercepat proses pematangan bahan. Dengan begitu, saat matang hasilnya lebih sedap dan bumbunya lebih terasa. Dalam kuliner, proses perendaman disebut marinate. Waktu perendaman yang dibutuhkan untuk tiap bahan berbeda-beda, bergantung dari jumlah bahan yang akan diolah, besar kecilnya potongan, seberapa bumbu yang dicampurkan, serta jenis masakan yang akan diolah.

Namun, umumnya proses perendaman biasa dilakukan antara 2 jam hingga 24 jam. Umumnya proses perendaman menggunakan bumbu dan rempah. Penggunaan bumbu dan rempah seperti bawang merah, bawang putih, jahe, merica, cabai merah, kunyit, ketumbar, dan garam dalam perendaman dapat membuat bahan 10 % matang. Perhatikan beberapa hal berikut ketika merendam bahan dalam bumbu agar hasil matangnya sedap:

1. Saat proses perendaman, jangan biarkan bahan terbuka pada suhu ruangan. Jika terbuka, bakteri akan mencemari bahan. Simpan dalam lemari pendingin (kulkas) pada temperatur di bawah 5 derajat celsius.

2. Tempatkan bahan pada rak paling bawah, sehingga bila ada cairan yang menetes, aromanya tidak mengenai bahan makanan lain.

3. Jika ingin merendam daging, potong daging dalam potongan yang kecil. Potongan kecil memungkinkan bumbu meresap dalam daging secara dengan maksimal.

4. Tempatkan daging dan bahan makanan lain yang akan direndam dalam wadah terpisah dan tertutup. Dengan begitu, aroma dan bumbunya tidak akan merusak bahan lain.

5. Tempat yang paling cocok untuk merendam adalah wadah berbahan plastik atau kantung plastik yang bisa ditutup. Wadah ini membuat rendaman bisa tertutup seluruhnya.