Ragam Jenis Bahan & Bumbu Masakan Jepang

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-5tw0b1/

Aburage adalah tahu jepang yang digoreng kering dan di iris tipis, berwarna coklat dan berbentuk segi empat.

Dashi adalah kaldu utama untuk semua makanan jepang. dibuat dari sari bumbu serta katsuobushi yang dimasukan kedalam air mendidih dan disaring setelah katsuobushi mengendap dalam air rebusan. dashi juga sering dibuat dari sari bahan makanan lain. aslinya terbuat dari kombu dan katuobushi (remahan ikan bonito atau bonito flake).

Kombu adalah ganggang laut atau rumput laut yang dipakai sebagai bahan dasar kaldu. dimasak bersama sayur sayuran dan daging atau diproses menjadi lauk. dijual dalam bentuk kering lembaran dengan ukuran yang berbeda.

Katsuobushi adalah makanan awetan dari ikan cakalang atau ikan bonito. ikan itu diserut untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar pembuatan sup.katsuobushi kerap ditabur diatas makanan sebagai penyedap rasa atau lauk. dibuat dengan di asap atau dikapang untuk menumbuhkan berbagai jenis kapang di bagian permukaan

Komachi adalah tepung terigu asal jepang, banyak digunakan untuk roti abon atau donat.

Konyaku adalah bahan makanan asal jepang seperti jelly, terbuat dari kentang dan kalsium hidroksid, berguna untuk mengenyalkan makanan seperti burger dan untuk diet. 

Matcha adalah ekstrasi teh hijau khas jepang (green tea powder), aromanya wangi dan mempunyai rasa yang khas.

Ogura adalah eskrim yang terbuat dari kacang merah.

Onigiri adalah kudapan berupa bola nasi putih yang dibungkus dengan nori berisi acar apricot, tuna atau salmon.
Ponzu adalah kecap asin encer beraroma jeruk yuzu.

Sake adalah minuman hasil fermentasi beras, rasanya tawar berwarna bening kekuningan, beraroma tajam dan berkadar alkohol 14-17%, sering dipakai dalam pembuatan makanan jepang.

Sashimi adalah irisan ikan mentah dan segar tanpa tulang dan kulit. disajikan begitu saja tanpa nasi, dan umumnya dimakan dengan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam saus. biasanya menggunakan ikan salmon, tuna, kakap, makarel, dan cumi.

Shoyu adalah kecap dari kedelai gandum dan garam. sering dipakai dalam pengolahan masakan jepang. dimeja makan hanya tersedia Usukuchi Shoyu (kecap yang lebih light) sedangkan untuk memasak digunakan Koikuchi Shoyu (kecap asin dan kental).

Shisito adalah sejenis cabai yang sering digunakan di jepang. berwarna hiau agak terang, mirip cabai hijau permukaan kulitnya bergelombang. ujung cabainya tidak runcing.

Nigiri adalah nasi yang dipadatkan dan diatasnya diletakan sepotong sashimi. Maki Sushi berbentuk seperti kerucut sama seperti maki hanya beda teknik menggulung.

Tofu adalah tahu khas jepang yang sangat lembut dan cenderung rapuh, seperti umumnya tahu bahan dasarnya kedelai.

Tongcai adalah lobak yang diiris kemudian diasinkan. bahan makanan ini rasanya asin dan berwarna kecoklatan. biasanya disajikan bersama bubur atau mie ayam.

Udon adalah mie yang tebal yang terbuat dari tepung terigu, lebih tebal dari soba dan ramen. udon bisa disajikan dingin maupun panas dengan beragam topping. 

Unagi adalah belut asap.

Teriyaki Saus adalah semacam saus manis dengan bahan dasar kecap asin, saus khas jepang yang terbuat dari kecap asin, jahe, kaldu dan mirin. berwarna coklat kehitaman

Beni Shoga adalah acar jahe khas jepang berwarna merah.

Crab stick adalah imitasi dari daging kepiting sejenis seafood terbuat surimi.

Donburi adalah semangkuk nasi putih dengan topping seperti tempura, sayuran, seafood dll.

Sukiyaki adalah irisan tipis daging dapa diganti dengan daging has dalam yang diiris melintang tipis.

Sumiso adalah teman makan konyaku yang berupa saus dari bahan dasar miso ditambah cuka.

Tempura adalah gorengan khas jepang yang menggunakan tepung khusu yang ringan dan renyah. 

Wasabi.Lazim ditemui dalam bentuk pasta, ternyata wasabi merupakan akar tanaman keluarga kubis yang mirip dengan horseradish (semacam tanaman lobak). Jika ingin mengeluarkan aroma dan rasa wasabi secara alami, caranya giling akarnya di atas kulit hiu, kemudian haluskan dengan punggung pisau.
Wasabi biasanya dijual dalam berbagai bentuk, seperti bentuk bubuk, frozen, dan pasta. Wasabi frozen merupakan bentuk murni dari akar wasabi, sementara bubuk dan pasta wasabi biasanya sudah dicampur dengan lobak dan bahan lain. Faktanya wasabi berfungsi juga untuk membunuh bakteri sehingga cocok jadi padanan masakan Jepang seperti sushi dan sasimi. Bubuk wasabi bisa juga digunakan untuk melumuri ikan atau daging sehingga memberikan bumbu ekstra terhadap daging.

Gari Selain wasabi yang identik dengan warna hijau, saat makan sushi biasanya ditemani bumbu berwarna merah muda. Namanya gari. Gari merupakan potongan tipis akar jahe yang dibuat acar dengan cuka dan secara alami berubah menjadi merah jika diacarkan dalam bentuk segar. Gari digunakan sebagai penyegar diantara potongan sushi.Seperti juga wasabi, gari berguna juga sebagai antibakteri, sehingga aman memakan ikan mentah meski dulu belum ada teknik lemari pendingin. Gari juga bisa dicincang dan dicampur dengan nasi sushi untuk chirashi-zushi (jenis sushi nasi dimana nasinya diletakkan di dalam mangkuk dan berbagai lauk ditaburkan di atasnya). Selain itu bersama wasabi pasta, potongan tipis gari dibentuk dengan cantik sehingga bisa menjadi hiasan.

Myouga Tunas yang sangat menarik ini merupakan salah satu pemberi rasa istimewa dalam masakan Jepang. Jika diasinkan warnanya memucat, jika direbus dalam air dan dicelupkan ke dalam cuka berubah menjadi merah. Myouga bisa untuk garnish atau topping sushi. Myouga juga bisa digunakan sebagai bumbu di saus atau dengan soba dingin atau mi somen.

Yuzu Kiyuzu (secara harafiah ”yuzu kuning”) merupakan buah kuning asam berasal dari China yang masak selama musim gugur dan musim dingin. Bentuknya mirip dengan jeruk purut, tetapi ukurannya lebih besar. Buah ini paling baik ketika berwarna kuning tetapi juga bisa digunakan saat masih hijau (dan belum masak), tetapi tidak memiliki aroma kuat saat masih hijau.
Buah ini sangat dihargai karena rasa yang kuat di kulitnya. Biasanya hanya kulitnya yang digunakan sebagai jus sehingga memiliki sedikit rasa yuzu. Selain itu bisa digunakan di shoyu sebagai dressing, nabe (Japanese stew), atau untuk sushi, sashimi, dan masakan ikan (dimana ikannya direndam di campuran yuzu dan shoyu, kemudian dipanggang). Yuzu juga digunakan untuk memberikan ekstra rasa terhadap merica, shoyu, miso dan cuka.

Kaiso (rumput laut)
Kaiso memegang peranan penting dalam makanan Jepang selama bertahun-tahun. Kini berbagai bentuk rumput laut digunakan secara besar-besaran sebagai kaldu sup, bumbu, dan bentuk lain pada masakan harian Jepang. Ada tiga bentuk rumput laut yang sering digunakan dalam masakan Jepang yaitu:

* Konbu Merupakan bentuk yang besar dari rumput laut yang biasanya digunakan sebagai kaldu sup atau di nabe (hot pot). Sayuran laut ini tersedia dalam bentuk yang keras, datar, lembaran hitam yang memiliki bubuk putih di permukaannya. Konbu merupakan bahan penting untuk membuat dashi (kaldu Jepang) dan nasi sushi. Usap permukaan lembaran dengan kain lembap sebelum digunakan untuk menghilangkan bubuknya, jangan mencuci konbu karena akan mengurangi rasa. Jangan pula mencairkan konbu sebelum digunakan. Hindari konbu yang berkerut dan tipis.

* Wakame
Wakame biasa digunakan di sup, seperti sup miso atau di salad sunomono. Wakame biasanya dijual dalam bentuk kering, dan direndam ke dalam air sebelum digunakan.

* Nori
Nori berbentuk lembaran rumput laut kering dan tipis. Umumnya digunakan pada sushi, rice balls dan sebagai topping atau bumbu untuk berbagai jenis mi dan masakan lain. Sekali bungkusnya dibuka, gunakan nori secepat yang Anda bisa atau simpan di tempat yang dingin. Pastikan Anda membeli nori yang sudah dimasak, yang disebut yaki-nori berwarna hijau tua. Nori yang berwarna hitam atau ungu masih mentah dan harus dipanggang di atas api.

Shichimi togarashi (7 bubuk bumbu) aslinya berasal dari China, berkembang dan bertahan selama bertahun-tahun menjadi ramuan rempah-rempah Jepang. Bahannya berbeda-beda dari satu tempat dengan tempat lainnya, sehingga tidak ada satu resep yang sama. Bahan-bahan yang biasa digunakan seperti cabe Jepang kering, merica hitam, sansho (merica Jepang), kulit jeruk keprok, wijen hitam dan putih, dan serpihan rumput laut kering. Biasanya digunakan untuk memberi rasa pada mi yang hambar seperti udon dan soba, makanan rebus atau panggang lainnya. Simpan di freezer untuk menjaga kesegarannya.

Miso (pasta kacang kedelai) merupakan bumbu penting bagi masakan Jepang yang sudah ada sejak abad ke-8. Miso merupakan pasta berbumbu fermentasi terbuat dari kacang kedelai, rice kouji, dan garam. Caranya, garam dan air dicampur ke dalam kacang kedelai yang dikukus. Rice kouji, jamur yang digunakan sebagai katalis untuk fermentasi, kemudian ditambahkan ke dalam adonan campuran. Kombinasi bahan-bahan tersebut kemudian dibiarkan berkembang dalam ruang tanpa cahaya.
Rasa miso bergantung secara umum pada jenis bahan, jumlah setiap bahan, dan lamanya penyimpanan. Miso tersedia dalam berbagai warna dan rasa. Semuanya berbentuk dashi untuk membuat sup miso, dan digunakan dalam berbagai cara.
Cara tradisional untuk memulai hari di Jepang yaitu menyantap sup miso (shiru miso) untuk sarapan dengan nasi. Shiru miso (miso putih) rasanya lembut, halus, dan biasanya dibuat untuk saus dan ditambahkan dalam dressing salad. Aka miso (miso merah) mengandung lebih banyak garam dan memiliki rasa yang kuat.
Beberapa orang suka mencampur miso putih dan merah untuk membuat awase miso (miso campuran), untuk dasar miso lembut yang sedikit tajam. Ada juga inaka miso (country miso), yang memiliki rasa membumi dan tekstur kental yang menyerupai selai kacang. Miso ini sangat lezat ketika ditambahkan ke dalam dashi untuk ramen. Selain itu, masih ada beberapa jenis miso, seperti Mugi miso (gandum), Kome miso (nasi), Mame miso (bean kacang, polong), dan sebagainya.
Rasa miso berhubungan dekat dengan budaya makan lokal dan hal itu berbeda dari satu daerah ke daerah lainnya. Orang Jepang menggunakan pasta miso tidak hanya untuk sup miso, tetapi juga untuk saus perendam dan saus pencelup. Mereka mengkreasikan berbagai rasa dan mencampurkan berbagai jenis miso berbeda untuk mendapatkan hasil terbaik untuk makanan mereka.

Mirin (rice wine)
Seperti membuat sake, mirin terbuat dari nasi yang menambah kelembutan dan kemanisan pada masakan. Sirup cair kekuningan ini bisa dideskripsikan sebagai bentuk kental dari sake, mengandung 40-50% gula dan memiliki kandungan alkohol sekitar 15%. Kandungan alkoholnya mengurangi bau seafood, membantu mencegah bahan untuk membusuk. Kandungan gulanya membuat efek berkilau,seperti saus teriyaki.
Karena memberi aroma harum ketika dipanaskan, mirin biasanya ditambahkan pada langkah terakhir saat memasak untuk menikmati aromanya. Mirin juga digunakan untuk saus celup dan rendaman.

Setelah membukanya, mirin seharusnya disimpan dalam lemari es.Mirin digunakan untuk rebusan sayuran manis seperti Nikujaga (rebusan kentang dengan daging sapi) dan saus Teriyaki. Jika Anda tidak sedang di Jepang dan kesulitan menemukan mirin, Anda bisa menambahkan gula dan anggur beras ringan untuk menggantikannya.

Shoyu (soy sauce)
Shoyu sudah berkembang sejak abad ke-16. Shoyu dibuat dengan cara merebus kacang kedelai, menghancurkannya, menambahkan air garam dan rice kouji. Campuran ini kemudian direbus lagi hingga mengental menghasilkan ekstrak cairan, itulah shoyu. Karena shoyu bisa bertahan lama, simpan dalam lemari pendingin untuk mempertahankan rasanya.

Ada berbagai jenis shoyu yang berbeda pula penggunaannya:
• Koikuchi merupakan shoyu standar.

• Usukuchi lebih asin dan seringkali digunakan untuk memasak sayuran dan sup. Namun, masakannya tidak tampak terlalu gelap meski cukup bergaram. Anda akan menemukan koikuchi dan usukuchi di Kyushu dan bagian barat Jepang.

• Sashimi shoyu, kaya pada tekstur dan warna, serta bertinta hitam. Rasanya lebih kaya dan lebih manis dibandingkan shoyu biasa sehingga berpadu harmonis dengan sushi dan sashimi.

• Tamari shoyu dibuat tanpa gandum dan mengandung lebih banyak kacang kedelai. Hal itu membuat tamari lebih kental dan lebih kaya rasa tetapi lebih sedikit mengandung garam dibanding shoyu biasa. Biasanya digunakan sebagai saus celup untuk teriyaki atau makanan panggang, yang menuntut rasa yang penuh atau kaya.

• Bagi yang sadar kesehatan, gen-en shoyu (shoyu sedikit garam) bisa jadi pilihan. Anda akan sulit membedakan rasanya dengan shoyu biasa.

• Shiro shoyu yang mengandung lebih banyak gandum untuk memberi warna dan rasa yang lebih ringan daripada usukuchi shoyu sehingga tidak mengubah warna masakan.
• Selain itu, beberapa jenis shoyu yang terkenal diantara orang Jepang seperti dashi-iri shoyu (kaldu dashi ditambahkan shoyu), soba-tsuyu (saus mi dicampur shoyu dengan mirin dan gula), dan ponzu shoyu (shoyu dengan citrus).

Su (cuka nasi)
Cuka Jepang merupakan bagian penting dalam masakan Jepang. Su berwarna keemasan beraroma manis, rasanya kurang kuat dibanding cuka anggur putih. Ketika dicampur dengan gula dan garam, bisa digunakan untuk nasi sushi. Su bisa digunakan untuk sunomono, appetizer populer yang sudah dicairkan di saus cuka, dapat dibuat dengan berbagai sayuran atau seafood. Cuka dikatakan bisa membantu mencerna, mensterilisasi, dan mengawetkan makanan.
Su digunakan untuk menetralisir aroma ikan, mengurangi rasa asin dan melunakkan daging. Su juga digunakan untuk mengasamkan nasi untuk sushi. Jika sulit menemukan su, cuka lain seperti cuka apel, anggur, biji gandum bisa digunakan untuk menggantikan su.
Karena su menyehatkan, orang tidak hanya menggunakannya untuk memasak tetapi juga meminumnya dengan mencampurkan dengan air dan soda. Untuk diminum, su berbahan buah sering digunakan, seperti apel, anggur, mangga, stroberi, dan pisang biasa digunakan.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Yuk Kenali Garam

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-jab24c/

Garam tidak sekedar memberi rasa pada makanan, tetapi juga menambah warna dan memperbaiki tekstur. Jenisnya banyak, namun hanya beberapa saja yang umum digunakan dalam pengolahan makanan. Diantaranya:

·        Batu

Berbentuk kasar dan berwarna abu – abu menyerupai batu. Biasa digunakan untuk alas saat memanggang daging, seafood dan unggas. Garam batu juga digunakan sebagai alas untuk menyajikan olahan kerang dan dalam pembuatan es puter.

Perhatikan saat menggunakan garam batu, pastikanlabel “food grade” pada kemasannya. Garam batu yang digunakan dalam mesin es untuk mempertahakan suhu dingin es, jelas tidak sama dengan yang digunakan untuk alas memanggang makanan.

·        Masala

Bentukmya bukan butiran putih seperti garam pada umumnya. Garam masala merupakan racikan beberapa rempah khas india. Bisa dibeli dalam bentuk siap pakai atau anda bisa meraciknya sendiri.

Jenis rempah yang dicampur adalah: adas manis (pekak), kapulaga hijau, ketumbar, merica hitam, cengkih, saffron, kayu manis dan pala. Perbandingan ukuran tiap rempah tersebut harus sama. Garam masala digunakan untk membumbui ayam panggang, kari dan masakan khas india lainnya.

·         Popcorn

Teksturnya sangat halus, berwarna kekuningan. Digunakan untuk menambah warna popcorn agar lebih segar sekaligus memberi rasa.

·        Coarse ( Garam Kasar)

Butirannya lebih besar dan kasar dari garam dapur. Bagian tepi butiran juga bergerigi. Sering di gunakan sebagai taburan pretzel atau jagung rebus. Cenderung melekat pada makanan dan tidak mudah meleleh.

·         Meja

Disebut demikian karena selalu tersaji di meja makan. Butirannya lebih halus di banding garam dapur, rasanya juga tidak terlalu asi. Biasa ditaburkan dalam telur rebus, telur mata sapi, kentang goreng atau kentang panggang dan toast yang disajikan hangat. Atau ditambahkan dalam menu berkuah yang dirasa kurang gurih.

·         Bleng

Nama lain garam bleng adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks. Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di indonesia berbentuk air bleng. Blengg dihasilkan dari ladang garam atau kawah kumpur (seperti di Bledug Kuwu, Jawa Tengah).

Dimanfaatkan dalam pembuatan beberapa makanan tradisional seperti kerupuk puli, gendar (sejenis kerupuk berbahan dasar nasi).

Penggunaannya dalam pengolahan makanan harus disesuaikan dengan jumlah bahan utama yang diolah agar tidak menimbulkan efek negatif bagi tubuh.

·        Pengawet

Berbentuk halus tanpa tambahan zat aditif atau bahan lain. Digunakan dalam pembuatan acar sayuran yang diawetkan (pickle, kimchi), pengawet ikan dan pembuatan telur asin. Minimnya zat aditif dalam garam akan menjaga cairan bahan makanan dari kerusakan

Garam jenis ini mampu menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri. Garam akan menarik kelembapan bakteri, jamur dan bahan berbahaya lainnya agar tidak dapat tumbuh dan berkembang biak.

·         Kosher

Garam dengan butiran besar, kasar dan bentuk tidak beraturan. Garam ini menjadi favorit para koki profesional karena menghasilkan rasa dan tekstur yang baik saat ditambahkan dalam makanan.

Garam ini tidak diberi tambahan zat aditif atau mineral lain sehingga rasanya murni. Namun hati hati saat menambahkan dalam masakan. Teksturnya yang keras dan tidak mudah larut bisa mempengaruhi rasa jika takaran tidak tepat.

·        Dapur

Natrium klorida (NaCL) adalah bahan utama garam dapur. Berbentuk kristal putih dengan beragam ukuran dan memiliki rasa asin. Dalam pengolahan makanan dan minuman, garam berguna memberi dan menguatkan rasa.

Pada pembuatan kue dan cake, berfungsi sebagai bahan pemberi citarasa sekaligus pencerah warna. Sedangkan dalam pembuatan roti, berguna mengkokohkan tekstur, pemberi rasa sekaligus pemberi warna kecoklatan.

Sekarang sebagian besar garam dapur diberi tambahan yodium (natrium ionida). Yodium adalah mineral yang diperlukan tubuh untuk mencegah hipotiroid. Bagi yang tinggal di pegunungan, garam yodium adalah satu cara mudah untuk mendapatkan mineral yodium.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Dikutip dari Tabloid Nyata Edisi III Januari 2020

Si Manis Kurma Yang Berkhasiat

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-vccd10/

Berbagai jenis kurma menjadi primadona saat bulan Ramadhan tiba. Karena banyak dicari untuk dijadikan takjil atau berbagai olahan makanan yang lezat.

Arab Saudi memiliki 400 jenis kurma, di berbagai negara lain seperti Tunisia, Irak, Mesir masih banyak lagi jenis kurma yang memiliki beragam tekstur dan cita rasa. Tanah dan kondisi alam yang unik disetiap daerah membuat tekstur dan rasa tiap jenis kurma berbeda.

Manfaat Kurma

Buah favorit Rasulullah ini sering dijumpai dan dikonsumsi dibulan ramadhan. Kurma termasuk buah yang direkomendasikan untuk konsumsi rutin karena mengandung banyak manfaat kesehatan dan kecantikan.

Memperbaiki Sel Yang Rusak

Kurma adalah salah satu sumber vitamin B5 atau asam pantotenat. Vitamin ini sangat bermanfaat bagi sel – sel kulit karena dapat memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Jadi, jika anda ingin mendapat kulit sehat dan cantik alami tak ada salahnya mengonsumsi kurma secara teratur.

Menjaga Kesehatan kulit

Kurma berperan sebagai sumber vitamin A yang dapat membantu menghilangkan sel –sel kulit kering yang mati. Dengan rutin mengonsumsi kurma kulit anda akan senantiasa teregenerasi sehingga anda selalu memiliki kulit sehat, cerah dan bercahaya.

Penuaan Dini

Penelitian membuktikan kalau buah kurma mengandung antioksidan tinggi yang ampuh untuk mencegah kerusakan sel tubuh karena pengaruh buruk radikal bebas. Tak hanya bekerja didalam tubuh, antioksidan dalam kurma juga dapat  menangkal radikal bebas yang menyerang kulit dari luar. Konsumsi kurma secara teratur, kulit akan terhindar dari radikal bebas sehingga awet muda dan kencang lebih lama.

Menjaga Kesehatan Rambut

Vitamin B5 atau asam pantotenat merupakan salah satu nutrisi paling penting bagi kesehatan rambut. Dan kurma merupakan sumber vitamin B5 yang baik. Dengan konsumsi kurma secara teratur, anda bisa mencegah beberapa masalah rambut seperti rambut kering, rapuh, dan bercabang.

Menyehatkan Kulit Kepala dan Akar Rambut

Jika anda menderita berlebihan rambut rontok, makan kurma secara teratur bisa membantu mengatasinya. Ini memberikan nutrisi ke akar rambut serta kulit kepala dan membuat rambut anda lebih kuat.

Pilah – Pilih Kurma

Agar mendapatkan kurma denga kualitas terbaik, berikut tipsnya:

·         Pilih kurma dengan kemasan baik. Jika anda membeli dipinggir jalan hindari memilih buah dengan kemasan yang kotor. Debu dan asap akan memengaruhi rasa dan kualitas  serta kebersihan kurma.

·         Telitilah buah kurma saat akan membeli. Lihat bagian kulit arinya pilih buah kurma yang kulit arinya masih utuh dan belum terkelupas.

·         Buah kurma yang baik memiliki bentuk yang besar. Pilihlah kurma yang besar karena buah kurma yang kecil berarti sudah terlalu lama hingga mengering.

·         Pegang buah kurma dan pilihlah yang tidak lengket. Kurma yang baik dan manis tidak memerlukan tambahan gula atau madu. Ini biasanya merupakan trik si penjual karena kurma yang kurang baik.

·         Pilih kurma dengan warna coklat, merah, dan kekuningan. Jika terlalu merah sehingga terlihat hitam itu berarti buahnya kurang baik dan sudah lama.

·         Pilih kurma dengan batang yang masih utuh, ini dipercaya dapat mempertahankan rasa manis buah kurma

Simpan Dengan Baik

Semakin lama kurma disimpan teksturnya akan semakin lunak dan rasanya akan semakin manis. Semua jenis kurma bisa digunakan sebagai bahan pendukung dalam pembuatan puding, cake, coklat dan minuman. Bahkan beberapa negara menikmati kurma dengan memasukan kacang – kacangan dan keju kedalamnya. simpan kurma ditempat yang kering dan dalam wadah kedap udara. Agar kurma tidak berjamur, dan dapat bertahan lama tanpa merusak rasa, warna dan aroma.

untuk gambar silahkan searching di google image, terimakasih.

Dikutip dari tabloid Nova 1475 XXIX 30 MEI – 5 JUNI 2016

Serba Serbi Marinasi

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-0g0w8u/

Marinasi adalah proses perendaman daging didalam marinade , sebelum diolah lebih lanjut. Marinade adalah nama populer dari cairan berbumbu yang berfungsi sebagai perendam lauk, biasanya digunakan untuk menambah rasa dan meningkatkan keempukan daging.  Variasi marinade sangat banyak dengan kekhasan formulanya masing – masing. Pemilihan marinade karenanya menjadi kunci penting untuk menghasilkan masakan daging yang lezat.

Pada awalnya, marinasi dilakukan untuk mengawetkan ikan. Ikan direndam dalam marinade sederhana berupa larutan garam, untuk memperpanjang umur simpannya sekaligus menghasilkan rasa unik yang berbeda dengan ika asalnya. Berikut bahan – bahan marinade yang dapat digunakan:

Merica dan Garam

Merica dan garam merupakan bumbu yang sering digunakan dan termasuk bumbu ringan, sehingga bisa digunakan untuk marinasi daging, seafood dan ayam. Selain untuk menambah rasa, merica dan garampun berfungsi sebagai penghilang bau amis.

Air Jeruk Nipis dan Jeruk Lemon

Air jeruk nipis maupun jeruk lemon merupakan salah satu bahan yang umum digunakan untuk menghilangkan bau amis pada daging maupun seafood. Selain itu, air jeruk lemon memberikan rasa segar pada masakan.

Asam Jawa

Bila jeruk lemon atau jeruk nipis tidak ampu untuk menghilangkan bau amis pada seafood, gunakan saja asam jawa. Tingkat keasaman asam jawa cukup tinggi sehingga bisa mengatasi bau amis. Dengan mencampurkan asam jawa dengan air hangat lalu melumurinya pada seafood, maka bau aminya akan hilang.

Bawang putih

Bawang yang digunakan dapat berupa bawang yang dihaluskan atau bubuk bawang putih. Bumbu ini biasa digunakan untuk daging aau ayam. Selain sebagai bumbu, bawang putih juga dikenal sebagai antibakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri.

Kunyit

Salahsatu remah rimpang ini memiliki manfaat untuk mengolah daging kambing, kunyit yang memiliki aroma tajam biasa digunakan untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Kunyit juga dapat membuat sajian daging lebih empuk dan beraroma.

Nanas

Buah yang satu ini bisa menjadi bumbu marinade daging sekaligus alternatif sebagai pengempuk daging. Enzim Bromelin yang terdapat pada nanas merupakan enzim yang dapat membuat daging lebih empuk. Pilih nanas yang setengah matang lalu ambil sarinya lumuri pada daging dan diamkan 30 menit. Nanas hanya digunakan untuk merendam daging sapi atau daging kambing.

Minyak

Selain bumbu atau rempah, eringkali juga minyak digunakan sebagai bahan marinasi. Jenis minyak tersebut adalah minyak zaitun, salad oil, dan minyak kelapa sawit. Minyak sebagai bahan marinasi berfungsi untuk mempertahankan agar daging tetap juicy ketika dimasak.

Rempah Daun (Herbs)

Aneka jenis herbs seperti oregano, thyme atau rosemary umum digunakan untuk marinasi daging atau pun ayam. Herbs ini dikenal memiliki aroma yang khas sehingga dapat membuat hidangan menjadi lebih beraroma dan memiliki cita rasa yang khas.

Proses marinasi yang baik

Beberapa hal yang perlu diperhatikan agar anda sukses memarinasi lauk, antara lain:

-          Jangan marinade dengan saus yang terbuat dari gula, madu, atau segala sesuatu yang manis. Gula membuat sisi luar makanan menjadi gosong sebelum bagian dalamnya benar benar matang

-          Gunakan saus manis hanya untuk siram atau dipercikkan ke makanan yang di-grill pada lima menit sebelum makanan selesai di-grill. Waktu ini sudah cukup menambah bumbu tanpa membuat makanan gosong.

-          Sebelum memasukan daging atau ikan kedalam campuran marinade, sisihkan sebagian marinade sehingga anda bisa menyapukannya ke daging atau menyajikan bahan yang di-grill dengan disirami bumbu marinade itu lagi.

-          Saat merendam bumbu dengan campuran marinade, selalu gunakan wadah kaca, keramik atau stainless steel. Hindari wadah alumunium karena bisa bereaksi asam dengan asam didalam marinade dan membuat makanan berbau logam. Atau, gunakan kantong plastik yang bisa ditutup sehingga anada tak perlu mencuci wadah lagi.

-          Makanan yang direndam harus sering dibalik. Makanan tak perlu harus tenggelam sampai seluruhnya. Yang penting harus terlapisi dengan baik.

-          Untuk mencegah kobaran api saat di-grill, tiriskan bumbu marinade sampai kering terlebih dahulu.

Waktu Marinasi

Terlalu cepat proses marinasi akan membuat bumbu kurang meresap. Terlalu lama akan membuat makanan menjadi lembek.

Berikut waktu marinasi yang ideal untuk masing bahan yang akan di-grill

·         Irisan fillet ikan udang, kerang : 15 - 30 menit

·         Dada ayam tanpa tulang : 1 - 2 jam

·         ¼kg ayam :1 - 3 jam

·         Steak, potongan daging kambing: 3 - 8 jam

·         Daging potongan kecil: 6-12 jam

·         Daging potongan besar : 12 – 24 jam

Pada potongan daging yang asalnya sudah empuk, proses marinasi ditujukan hanya untuk menambahkan rasa sehingga waktu waktu marinade singkat, sekitar 15 menit sampai 2 jam dan dapat menggunakan marinade berbasis minyak.

Penggunaan marinate berbasis asam tinggi tidak disarankan karena dapat menyebabkan daging mengkerut dan menjadi keras. Untuk daging yang kurang empuk, pada daging sapi misalnya dari bagian chuck, round, flank, dan skirt, pengempukan dapat dilakukan dengan menggunakan marinade yang mengandung bahan pengempuk (asam) dan memperpanjang waktu marinasi menjadi sekitar 6 sampai 24 jam.

Marinade bekas tidak boleh digunakan dalam proses marinasi daging berikutnya, karena marinade bekas bisa jadi sudah mengalami peningkatan jumlah mikroba, tetapi jika anda ingin menggunakan marinade bekas merendam daging sebagai sauce, maka marinade bekas ini harus anda panaskan dalam kondisi mendidih minimal selama 5 menit untuk membunuh mikroba yang mungkin ada didalamnya

Dikutip dari tabloid nova 1472/XXIX 9-15 MEI 2016

Kolang – Kaling Untuk Kesehatan Sendi

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-ch02vr/

Ketika sering sakit persendian, tak usah buru buru lari ke apotek mencari obat. Menyantap kolang – kaling bisa jadi jalan keluar loh. Kudapan pengantar berbuka puasa ini ternyata punya kandungan nutrisi yang sangat luar biasa.

Kolang – kaling memiliki nama latin Areng Pinnata. Orang sering menyebutnya sebagai buah atap karena pohon ini sering dijadikan atap rumah. Kolang – kaling mengandung protein dan mineral. Makin tua umur biji saat dipanen, makin keruh warnanya dan makin liat teksturnya karena makin tinggi kandungan proteinnya. Sebaliknya, makin muda umurnya, makin bening warnanya dan makin lembut teksturnya.

Kandungan Nutrisi

Kolang – kaling mengandung sedikit karbohidrat tapi nilai kalorinya sangat kecil. Per 100 gram kolang – kaling hanya mengandung 27 kalori sehingga cocok digunakan sebagai menu berdiet. Mengenyangkan tanpa menambah kalori.

Ya, kolang – kaling bisa mengenyangkan karena menyantap 100 gram kolang -  kaling, berarti kita mengasup 6 gram karbohidrat. Kandungan seratnya yang berjumlah 1.6 gram per 100 gram ini juga bisa membantu mencegah sembelit. Tapi karena serat kolang – kaling cukup liat, sebaiknya kita mengunyahnya sampai lembut agar serat bisa bekerja optimal di usus.

Manfaat Kolang – Kaling

Dengan kandungan nutrisi yang baik. Banyak manfaat yang dapat dihasilkan oleh kolang – kaling, di antaranya:

Memperkuat Tulang

Kolang – kaling mengandung kalsium yang baik bagi kesehatan tulang. Dalam 100 gram kolang kaling mengandung 91 mg kalsium yang bisa memperkuat tulang. Sebagai informasi, kebutuhan asupan kalsium orang dewasa berusia 20 - 50 tahun sekitar 1.000 gram perhari.

Meredakan Radang Sendi

Kandungan zat galaktoman pada kolang –kaling memiliki manfaat untuk menyembuhkan atau meredakan penyakit pada radang sendi. Cukup mengkonsumsinya secara rutin, minimal 100 gram kolang – kaling setiap hari dengan cara merebusnya tanpa gula dan pewarna makanan.

Melancarkan Pencernaan

Kandungan serat kasar dalam kolang – kaling mencapai 39%. Artinya kandungan serat yang cukup tinggi ini baik untuk melancarkan buang air besar sekaligus menjaga kesehatan pencernaan anda. Kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi pada kolang –kaling juga membuatnya lebih lama dicerna didalam perut, sehingga dapat menekan nafsu makan dan menyimpan energi lebih lama.

Pilihan Makanan Diet

Kolang –kaling mengandung kadar air yang cukup tinggi, yaitu 94% sehingga membuat buah ini terasa segar saat dikonsumsi. Kadar gelatin yang dimiliki juga cukup tinggi sehingga membantu mepercepat rasa kenyang, mengurangi nafsu makan dan mengakibatkan konsumsi makanan menurun sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet.

Dapat Memulihkan Stamina

Kandungan vitamin A, vitamin B dan vitamin C serta mineral seperti pottasium, zat besi, kalsium membuat kolang –kaling bisa memulihkan stamina serta kebugaran badan.

Menyetok Kolang – Kaling

Tidak mudah menyetok kolang –kaling. Jika salah, kolang –kaling akan cepat basi. Ikuti langkah berikut:

·         Pilih kolang kaling yang masih muda. Kolang –kaling yang masih muda memiliki ciri fisik pipih, lebar, tipis dan transparan/bening.

·         Untuk menghilangkan lendir kolang – kaling, cukup dibersihkan di bawah air mengalir hingga seluruh lendir bersih. Lalu, tiriskan kolang kaling dengan menggunakan saringan. Sebelum dicuci perhatikan jika masih ada matanya. Keluarkan dahulu dengan cara memencetnya.

·         Kalau suka kolang – kaling yang berwarna putih, rendam kolang – kaling di dalam air bekas cucian beras 1 – 2 jam. Kemudian, bilas kolang –kaling.

·         Agar kolang – kaling lebih empuk, tidak asam dan wangi, caranya cukup mudah. Rebus kolang – kaling yang sudah bersih didalam air, daun pandan dan daun jeruk purut yang sudah dibuang tulang daunnya.

·         Agar bisa tahan lama, tempatkan kolang kaling rebus yang sudah dingin didalam wadah tertutup rapat, didalam lemari pendingin, kolang – kaling bisa bertahan sampai seminggu.

Dikutip dari Tabloid Nova Edisi 1513/XXIX 20 – 26 FEBERUARI 2017

5 Olahan Kelapa Kering

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-y1wtub/

Meski mudah didapatkan, kelapa termasuk bahan makanan yang mudah rusak. Untuk memperpanjang usia konsumsi, daging kelapa dikringkan. Apa saja olahan kering yang bisa dimanfaatkan?

1.   Crispy Coconut (Keripik Kelapa)

Keripik kelapa terbuat dari daging kelapa tua segar. Teksturnya renyah, berbentuk irisan lebar daging kelapa, berwarna putih dan rasanya manis. Proses pembuatannya, daging kelapa diiris tipis, dikeringkan untuk dihilangkan sebagian besar kandungan airnya.

Keripik kelapa bisa dicampurkan dalam adonan macarons, permen dan fudge, topping pizza manis, taburan sereal, campuran dalam cake dan kue, smoothies, taburan salad, topping cake dan beragam dessert, bahkan enak untuk camilan. Dari segi kesehatan, keripik kelapa kering juga baik dikonsumsi. Daging kelapa yang sudah kering memiliki kadar air yang rendah, tetapi lemak baiknya tidak berkurang karena proses pengeringan. Tidak mengandung kolesterol, rendah sodium dan tinggi mangan.

Mangan adalah mineral yang membantu tubuh mengkonversi protein dan lemak untuk energi. Mangan juga meningkatkan pertumbuhan tulang yang normal, membantu menjaga reproduksi yang sehat, saraf dan sistem kekebalan tubuh dan terlibat dalam regulasi gula darah.

Pilih keripik kelapa yang berkualitas dengan ciri, warnanya putih bersih, renyah, aromanya khas kelapa, mudah dipatahkan dan manis rasanya. Keripik kelapa tahan hingga 6 bulan penyimpanan. Masukan keripik kelapa dalam kantung plastik kedap udara, simpan dalam kulkas.

2.   Flaked Coconut (Kelapa Serpihan)

Bentuknya seperti buah serut yang digunakan untuk rujak. Tipis, agak lebar, renyah, warnanya putih, aromanya khas dan berasa manis alami. Tetapi ada juga beberapa produsen kelapa kering kemasan yang menambahkan pemanis saat proses pengeringan. Sehingga rasa kelapa lebih manis dari biasanya.

Flaked coconut pas untuk taburan kue kering manis, campuran kukis, smoothies, penutup tart, topping pai, dan campuran cokelat leleh. Dalam setiap 1 cangkri 125gram kelapa serpihan mengandung 33gram lemak dan 40gram gula.

3.   Shredded Coconut (Kelapa Parut Panjang)

Bentuknya seperti kelapa parut, tetapi serpihannya lebih panjang dan kasar. Hampir mirip dengan keju parut. Warnanya putih bersih, aromanya khas kelapa. Dipasaran tersedia dalam pilihan rasa manis dan tawar. Proses pembuatannya sama dengan keripik kelapa.

Kelapa parut panjang ini pas untuk campuran pai, kukis, sup, sup, campuran olahan berbahan udang, membungkus bahan makanan lain (truffle, bitterballen, ebi furai) dan untuk melapisi tart.

1 cangkir kelapa parut mengandung 2,68gram protein, 25gram serat, 18mg zat besi, 11mg zinc. Semua nutrisi tersebut bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, imunitas dan proses pembentukan sel – sel baru tubuh.

4.   Coconut Flour (Tepung Kelapa)

Terbuat dari daging kelapa segar yang dikeringkan lalu diihaluskan. Tepung kelapa bisa jadi alternatif pengganti terigu. Memiliki rasa manis alami, berbentuk serbuk putih lembut, mudah digunakan dan disimpan, tahan hingga 1 tahun. Simpan dalam keadaan kering dan tertutup rapat.

Tepung kelapa tinggi serat, protein, lemak sehat, rendah gula, karbohidratnya mudah dicerna dan diubah menjadi kalori, indeks glikemik rendah.

Fakta ini membuat tepung kelapa jadi favorite pelaku diet paleo, orang alergi gluten, penderita celiac (sensitivitas gluten), penderita gangguan pencernaan, penderita diabetes, vegetarian.

5.   Grated Coconut (Kelapa Parut)

Bentuk parutannya lebih kecil dan lembut dibandingkan shredded coconut. Ada yang tawar dan ada yang manis. Kelapa tawar digunakan untuk membungkus makanan menggantikan komposisi tepung panir atau pangko.

Kelapa parut manis bisa dicampurkan dalam adonan cake, kukis, vla, campuran selai kacang, untuk taburan hingga hiasan.Warnanya beragam, terutama untuk kelapa parut kering yang tawar. Ada yang ditambah dengan pewarna makanan hijau, merah, kuning dan lain – lain.

Membuat Kelapa Kering

Ingin mencoba membuat kelapa kering sendiri? Cobalah cara praktis ini:

1.    Pilih daging kelapa segar yang tua atau masih mengkal. Kupas daging kelapa, cuci hingga bersih, tiriskan.

2.    Siapkan parut, gunakan mata parutnya beragam. Parut kelapa sesuai dengankebutuhan.

3.    Ratakan kelapa yang telah diparut dalam loyang datar yang telah dilapisi dengan non-stick mat (palet anti lengket). Pananskan oven pada suhu 175c.

4.    Panggang kelapa parut selama 30 menit, angkat. Acak – acak kelapa agar bagian yang masih basah kelihatan. Panggang kembali hingga kering. Dinginkan selama 2 jam sebelum digunakan.

Untuk gambar silahkan searching sendiri di google image, terimakasih.

Dikutip dari Tabloid Nyata II MEI 2016

Ketahui 5 Bahan Pengganti Butter

sumber foto: https://www.pngdownload.id/png-lfbn04/

Mengonsumsi kue dan biskuit yang mengandung banyak butter alias mentega dari susu sapi tentunya bisa memicu kenaikan berat badan. Jika Anda dapat mengganti sebagian atau seluruh butter dari resep kue favorit Anda, maka akan sangat mengurangi kandungan kalori, lemak, dan kolesterol di dalamnya. 

Ada banyak cara sehat untuk menggantikan butter. Salah satunya dengan memanfaatkan lima bahan berikut, yang juga dapat dikonsumsi para vegetarian.

·         Saus apel

Saus apel sering digunakan untuk menggantikan minyak dalam resep serta dapat pula digunakan sebagai alternatif pengganti butter saat memanggang kue. Ganti setengah dari jumlah butter yang tertera dalam resep dengan saus apel. Jika Anda menginginkan kue atau roti yang lebih padat dan lebih lembab, seperti dilansir dari Fit Sugar, ganti seluruh butter dengan saus apel untuk menghindari kalori dan lemak.

·        
Avokad

Ganti setengah jumlah butter dalam resep dengan avokad yang sudah dihaluskan. Cara ini sangat cocok digunakan dalam resep biskuit. Anda tidak hanya menurunkan jumlah kalori namun juga membuat kue atau biskuit yang lebih lembut, dan sangat sempurna jika Anda ingin menghindari pemakaian produk susu.

·        
Minyak canola

Dalam resep-resep tertentu, mengganti butter dengan minyak tetap akan menghasilkan kue yang lezat, terutama jika dalam resep tercantum melted butter. Campurkan minyak canola dengan adonan kue. Walaupun mengandung kalori yang cukup tinggi namun minyak canola sangat rendah lemak jenuh, kolesterol, dan sodium.

·         Greek yogurt

Gantikan setengah butter yang terdapat pada resep biskuit Anda dengan fat plain greek yogurt untuk mengurangi kalori dan lemak jenuh. Anda dapat bereksperimen dengan menggunakan lebih banyak yogurt dan lebih sedikit butter, kemudian lihat apakah Anda masih menyukai rasa dan konsistensinya.

·        
Prune purée

Prune adalah sebutan buah plum yang telah dikeringkan, sedangkan prune purée adalah plum kering yang dicampur dengan air kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender. Prune purée juga merupakan alternatif pengganti butter yang lebih rendah kalori dan rendah lemak.

Berapapun banyaknya butter yang tertera dalam resep kue yang akan Anda buat, gantikan dengan prune purée. Pilihan ini juga dapat diterapkan pada resep kue yang memakai cokelat dan kayu manis sebagai salah satu bahan campurannya.

Untuk gambar silahkan searching sendiri di google image, terimakasih.

di kutip dari https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/350568-ketahui-5-bahan-pengganti-butter